Anot antropologų, radusių sūrio formeles, datuojamas tuo laikotarpiu, sūrio gaminimą galima atsekti iki 2000 B.C. Vis dėlto manoma, kad sūrio pyragas yra kilę senovės Graikijoje. Tiesą sakant, sūrio pyrago forma gali būti patiekta sportininkams per pirmąjį olimpinės žaidynės vykusiame 776 m. suteikti jiems energijos. Eros graikai taip pat ruošė ir patiekė sūrio pyragą savo vestuvių svečiams.
„Oksfordo maisto kompaniono“ redaktorius Alanas Davidsonas pažymi, kad sūrio pyragas buvo paminėtas Marcus Porcius „Cato's De re Rustica“ maždaug 200 m. Prieš Kristų ir kad Cato aprašė savo sūrio gaminimą. libum (tortas), kurio rezultatai labai panašūs į šiuolaikinį varškės pyragą. Romėnai sūrio pyrago tradiciją iš visos Europos skleidė iš Graikijos. Po šimtmečių Amerikoje pasirodė sūrio pyragas, kuriame imigrantai pateikė įvairių regioninių receptų.
Sūrio kremas
Kai amerikiečiai dabar galvoja apie sūrio pyragą, dažniausiai tai siejama su produktu, kurio pagrindas yra kreminis sūris. Kreminį sūrį 1872 m. Išrado amerikietis pienininkas Williamas Lawrence'as iš Chesterio, Niujorke bandant atgaminti prancūzišką sūrį, vadinamą Neufchâtel.
1880 m. Lawrence'as pradėjo platinti savo grietinėlės sūrį folijos įvyniojimuose, globodamas Niujorko Pietų Edmestono „Empire Cheese Company“, kur gamino šį produktą. Tačiau galbūt jūs tai geriau žinosite garsesniu pavadinimu Lawrence, kuris sugalvojo savo „ne Neufchâtel“ - „Philadelphia“ prekės ženklo kreminį sūrį.
1903 m. „Phoenix Cheese Company“ nusipirko Lawrence verslą ir kartu su juo Filadelfijos prekės ženklą. 1928 m. Prekės ženklą nusipirko „Kraft Cheese Company“. Jamesas L. „Kraft“ išrado pasterizuotą sūrį 1912 m., Dėl kurio buvo sukurtas pasterizuotas „Philadelphia Brand“ grietinėlės sūris, šiuo metu populiariausias sūris, naudojamas gaminant sūrio pyragus. „Kraft Foods“ vis dar valdo ir gamina „Philadelphia“ kreminį sūrį.
Greiti faktai: sūrio pyrago mėgstamiausi
- Tradicinis graikiškas sūrio pyragas„Labiausiai„ tradicinis “graikiškas sūrio pyragas gaminamas iš rikotos sūrio, tačiau iš tikrųjų stenkitės rasti autentišką nesūdytą anthotyros arba myzirta sūriai, gaminami iš ožkos arba avies pieno. Graikiškas sūrio pyragas dažniausiai saldinamas medumi. Kai kurie receptai prieš kepdami miltus įmaišomi tiesiai į sūrio / medaus mišinį, o kituose įdedama pluta.
- Kreminis sūrio sūrio pyragas—Sūrio pyragas, su kuriuo užaugo dauguma amerikiečių, yra vienoks ar kitoks kreminio sūrio sūrio pyrago variantas. Tokių sūrio pyragų apačioje paprastai rasite plutelę, pagamintą iš susmulkintų „Graham“ krekerių ar kitų sausainių („Oreos“). yra geriausias pasirinkimas šokoladinių sūrio pyragaičių), kurie buvo sumaišyti su sviestu ir įdaryti į keptuvės dugną arba pelėsiai. Varškės pyragai, kurie remiasi varškės pagrindu, turi būti iškepti. (Originalus Niujorko sūrio pyragas, kilęs iš Junior Flatbush aveniu Brukline, yra keptas sūrio pyragas.) Vis dėlto yra daugybė receptų kuriuose naudojamas kitų turtingų ingredientų, tokių kaip grietinė, graikiškas jogurtas ar sunkioji grietinėlė, mišinys, kuris sutvirtėja šaldytuve, kad būtų galima „nekepti“ sūrio pyragas. “
Sūrio pyragas yra pyragas, o ne pyragas
Nors tai vadinama sūrio pyragu, nes sūrio pyragas paprastai yra neraugintas ir paprastai turi plutą - nesvarbu, ar ta pluta kepama, ar ne - tai tikrai pyrago forma. Daugumoje keptų sūrio pyragų įdarui naudojama pieno, kiaušinių, cukraus, druskos, vanilės ar kitų kvapiųjų medžiagų pagrindas. Į standartinį sūrio pyrago receptą pridedamas grietinėlės sūris, tačiau jame galima keisti varškės tipo pluta, kitos kvapiosios medžiagos, tokios kaip šokoladas, ir įvairūs padažai, nuo vaisių iki riešutų iki saldainiai.
Kitas klaidingas požiūris į sūrio pyragą yra tas, kad jis turi būti saldus. Prancūzų klasika „quiche“ yra visų sričių pikantiškas sūrio pyragas. Galite rasti daugybę pikantiškų sūrio pyragų receptų iš visų Europos šalių ir JAV.