Kiek nuodingos yra žalios bulvės?

Ar kada nors buvo pasakyta vengti žaliosios kai kurių bulvių dalies, nes jos yra nuodingos? Bulvėse, ypač bet kurioje žaliojoje augalo dalyje, yra: toksiška cheminė medžiaga vadinamas solanine. Šis glikoalkaloido nuodas randamas visiems naktinių augalų šeimos nariams, ne tik bulvėms. Cheminė medžiaga yra natūralus pesticidas, todėl apsaugo augalus nuo vabzdžių. Kuo toksiškas yra bulvių solaninas? Kuriuose kituose augaluose yra solanino, kokie yra apsinuodijimo solaninu simptomai ir kiek bulvių reikėtų valgyti norint susirgti ar mirti?

Mirtinas naktinis skraistė yra mirtiniausias augalų šeimos narys. Uogos yra gerai žinomas klasikinis nuodas. Daugelis valgomų augalų yra susiję su mirtina naktine koše, tačiau jie beveik nėra tokie pavojingi. Jie įtraukia:

• Bulvės
• Pipirai (tiek saldūs, tiek karšti)
• Baklažanas
• Pomidorai (kai kuriuose pranešimuose nurodoma, kad pomidoruose yra alkaloidinis tomatinas, o ne solaninas)

Visose augalo dalyse yra junginys, todėl kyla rizika valgyti per daug lapų, gumbų ar vaisių. Tačiau vykstant fotosintezei, padidėja glikoalkaloidų gamyba, todėl žaliosiose augalų dalyse yra daugiausia toksinų.

Solaninas yra toksiškas prarijus (valgant ar geriant). Toksiški simptomai pasireiškia vartojant 2–5 mg / kg kūno svorio dozes, o mirtinos dozės - 3–6 mg / kg kūno svorio.

Solaninas ir giminingi glikoalkaloidai sąveikauja su mitochondrijų membranomis, sutrinka ląstelių membranosir slopina cholinesterazę, lemiančią ląstelių mirtį ir galinčią sukelti apsigimimus (įgimta spina bifida).

Poveikio simptomų atsiradimas, tipas ir sunkumas priklauso nuo asmens jautrumo cheminei medžiagai ir dozės. Simptomai gali išryškėti per 30 minučių po solanino turinčio maisto valgymo, tačiau paprastai atsiranda praėjus 8–12 valandų po nurijimo. Labiausiai pastebimi virškinimo trakto ir neurologiniai simptomai. Žemo lygio simptomai yra skrandžio spazmai, pykinimas, deginanti gerklė, galvos skausmas, galvos svaigimas ir viduriavimas. Buvo pranešta apie širdies ritmo sutrikimus, haliucinacijas, regėjimo pokyčius, sulėtėjusį kvėpavimą, karščiavimą, gelta, hipotermiją, jutimo praradimą, išsiplėtusius vyzdžius ir mirtį.

Iš esmės suaugusiam žmogui reikėtų valgyti daug bulvių, kad susirgtų... paprastai.

Solaninas nėra vienintelis toksiškas chemikalas, randamas bulvėse. Taip pat yra giminingo junginio, chaconino. Bulvių ūgliai (akys), lapai ir stiebai turi daugiau glikoalkaloidų nei bulvės, tačiau žaliosiose bulvėse yra žymiai didesnis toksinių junginių kiekis nei ne žaliosiose porcijose. Apskritai, solaninas yra koncentruota bulvių odoje (nuo 30 iki 80 procentų), todėl valgant tik bulvės odelę ar jos akis, greičiausiai kiltų problemų, nei valgant visą daigą. Taip pat solanino kiekis skiriasi priklausomai nuo bulvių veislės ir nuo to, ar augalas buvo ligotas, ar ne. Bulvių pūtimas ypač padidina toksinų kiekį.

Kadangi yra tiek daug veiksnių, sunku sudėti skaičių, kiek bulvių yra per daug. Apskaičiuota, kiek bulvių vidutiniškai valgytumėte, kad susirgtumėte ar numirtumėte, yra maždaug nuo keturių su puse iki penkių svarų įprastų bulvių arba dviejų svarų žalių bulvių. Didelė bulvė sveria maždaug pusę svaro, todėl pagrįstai galima tikėtis, kad galite susirgti valgydami keturias bulves.

Bulvės yra maistingi ir skanūs, todėl neturėtumėte vengti jų valgyti vien todėl, kad augale yra natūralios gynybinės cheminės medžiagos. Vis dėlto geriau vengti žalios spalvos odos ar bulvių, kurios yra kartaus skonio (abu požymiai yra didelis solanino kiekis). Nacionalinis sveikatos institutas pataria žmonėms vengti valgyti bulves, kurių oda yra žalia. Žaliųjų bulvių nulupimas pašalins didžiąją dalį rizikos, nors valgydami keletą bulvių traškučių su žaliomis briaunomis suaugusysis nepakenks. Žalių bulvių nerekomenduojama patiekti vaikams, nes jos sveria mažiau ir yra jautresnės toksinui. Nei vaikai, nei suaugusieji neturėtų valgyti bulvių augalų lapų ir stiebų. Jei jaučiate apsinuodijimo solaninu simptomus, susisiekite su gydytoju arba apsinuodijimų kontrolės centru.

Jei pasireiškia apsinuodijimas solaninu, simptomai gali būti tikri vieną ar tris dienas. Gali prireikti hospitalizuoti, atsižvelgiant į poveikio lygį ir simptomų sunkumą. Paprastai gydymas apima skysčių ir elektrolitų pakeitimą nuo vėmimo ir viduriavimo. Atropino galima skirti, jei yra reikšminga bradikardija (lėtas širdies plakimas). Mirtis yra reta.

Friedmanas, M. "Bulvių glikoalkaloidų kiekio pokytis po derliaus". JAV nacionalinė medicinos biblioteka, Nacionaliniai sveikatos institutai, 1999 m., Bethesda MD.

Gao, Ši-Yong. "Solanino poveikis mitochondrijų membranos potencialui HepG2 ląstelėse ir [Ca2 +] i ląstelėse." Pasaulio žurnalas Gastroenterologija, Qiu-Juan Wang, Yu-Bin Ji, Nacionalinis biotechnologijų informacijos centras, JAV Nacionalinė medicinos biblioteka, birželio mėn. 7, 2006.

"Apsinuodijimas bulvių augalu - žali gumbai ir daigai". „MedlinePlus“, JAV Sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamentas, Nacionaliniai sveikatos institutai, 2019 m. Birželio 3 d.

Tice, Ph. Raimondas. "Toksikologinės literatūros apžvalga". Nacionalinis biotechnologijų informacijos centras, integruotos laboratorijų sistemos, 1998 m. Vasario mėn., Tyrimų trikampio parkas, NC.