Kepimo soda yra Dažnas vardas cheminiam natrio bikarbonatui arba natrio vandenilio karbonatui. molekulinė formulė natrio bikarbonato yra NaHCO3. Junginys yra druska išsiskiria į natrį (Na+) katijonas ir karbonatas (CO3-) anijonai vandenyje. Kepimo soda yra šarminė balta kristalinė kieta medžiaga, paprastai parduodama kaip milteliai. Jis turi šiek tiek sūraus skonio.
Aukštesnėje nei 50 ° C (122 ° F) temperatūroje kepimo soda suskyla į skalbimo soda arba natrio karbonatą kartu su vandeniu ir anglies dioksidu. Skilimo greitis priklauso nuo temperatūros ir greitai vyksta esant normaliai kepimo temperatūrai. dehidratacijos reakcija yra:
Dar aukštesnėje temperatūroje (virš 850 ° C arba 1560 ° F) karbonatas tampa oksidu. Reakcija yra tokia:
Prancūzų chemikas Nicolas Leblanc 1791 m. Pagamino natrio karbonatą arba sodos pelenus. 1800 m. Pradžioje žvejai naudojo natrio bikarbonatą arba kalio bikarbonatą (bendrai vadinamą saleratus) konservuoti šviežią žuvį. 1846 m. Amerikiečių kepėjai Austinas bažnyčia ir Johnas Dwightas pastatė pirmąją gamyklą JAV, kurioje kepimo soda buvo pagaminta iš natrio karbonato ir anglies dioksido.