Paprastais cheminiais tyrimais galima nustatyti daugybę svarbių maisto produktų junginių. Kai kurie tyrimai matuoja medžiagos buvimą maiste, o kiti gali nustatyti junginio kiekį. Svarbių testų pavyzdžiai yra pagrindiniai organinių junginių tipai: angliavandeniai, baltymai ir riebalai.
Angliavandeniai maiste gali būti tokie: cukrų, krakmolai ir pluoštas. Norėdami patikrinti, ar nėra paprastų cukrų, pavyzdžiui, fruktozės ar gliukozės, naudokite Benedikto tirpalą. Benedikto tirpalas konkretaus cukraus mėginyje nenustato, tačiau bandymo metu gauta spalva gali parodyti, ar jame yra mažas, ar didelis cukraus kiekis. Benedikto tirpalas yra permatomas mėlynas skystis, kuriame yra vario sulfato, natrio citrato ir natrio karbonato.
Baltymas yra svarbi organinė molekulė, naudojama struktūroms kurti, palengvinti imuninį atsaką ir katalizuoti biochemines reakcijas. Biureto reagentas gali būti naudojamas baltymų maiste tyrimui. Biureto reagentas yra mėlynasis alofanamido (biureto), vario sulfato ir natrio hidroksido tirpalas.
Riebalai ir riebiosios rūgštys priklauso organinių molekulių grupei, bendrai vadinamai lipidai. Lipidai nuo kitų pagrindinių biomolekulių klasių skiriasi tuo, kad yra nepoliniai. Vienas paprastas lipidų testas yra naudoti Sudan III dėmę, kuri jungiasi su riebalais, bet ne su baltymais, angliavandeniais ar nukleorūgštimis.
Šiam tyrimui jums reikės skysto mėginio. Jei jūsų išbandytas maistas dar nėra skystis, tyrę išplakite maišytuve, kad suskaidytumėte ląsteles. Tai pašalins riebalus, todėl gali reaguoti su dažais.
Kitas paprastas testas riebalai yra nuspausti mėginį ant popieriaus lapo. Leiskite popieriui išdžiūti. Vanduo ir lakieji organiniai junginiai išgaruos. Jei liko riebių dėmių, mėginyje yra riebalų. Šis testas yra šiek tiek subjektyvus, nes popierius gali būti dažomas kitų medžiagų nei lipidai. Galite liesti tašką ir patrinti likučius tarp pirštų. Riebalai turėtų būti slidūs arba riebūs.
Cheminiai testai taip pat gali būti naudojami konkrečioms molekulėms, tokioms kaip vitaminai ir mineralai, nustatyti. Viename paprastame vitamino C tyrime naudojamas indikatorius dichlorfenolindofenolis, kuris dažnai vadinamas tiesiog „vitamino C reagentu“, nes jį daug lengviau rašyti ir tarti. Vitamino C reagentas dažniausiai parduodamas kaip tabletė, kurią prieš pat atliekant testą reikia susmulkinti ir ištirpinti vandenyje.
Šiam tyrimui reikia skysto mėginio, pavyzdžiui, sulčių. Jei išbandote vaisių ar kietą maistą, išspauskite jį, kad susidarytų sultys, arba skystinkite maistą maišytuve.