Apibrėžimas: Hidrolizė yra tam tikros rūšies skilimo reakcija kur vienas iš reagentai yra vandens; ir paprastai vanduo naudojamas cheminiams ryšiams kitame reagente suardyti.
Hidrolizė gali būti laikoma atvirkščia kondensacijos reakcija, kai dvi molekulės susijungia viena su kita, gamindamos vandenį kaip vieną iš produktų.
Kilmė: Terminas kilęs iš graikų kalbos priešdėlio hidro- (vanduo) ir lizė (atitrūkti).
Bendroji formulė hidrolizės reakcijos yra:
AB + H2O → AH + BOH
Organinė hidrolizė reakcijos apima vandens ir esteris:
RCO-OR '+ H2O → RCO-OH + R'-OH
(Brūkšnelis kairėje pusėje žymi kovalentinis ryšys kad reakcijos metu nutrūksta.)
Hidrolizės pavyzdžiai
Pirmasis komercinis hidrolizės pritaikymas buvo muilo gamyba. Muilinimo reakcija įvyksta, kai trigliceridas (riebalai) hidrolizuojamas su vandeniu ir baze (paprastai natrio hidroksidu, NaOH arba kalio hidroksidu, KOH). Riebalų rūgštys reaguoja su baze, sudarydamos glicerolį ir druskas (kurios tampa muilu).
Druska
Tirpinant druską a silpna rūgštis
arba bazė vandenyje yra hidrolizės reakcijos pavyzdys. Stiprios rūgštys taip pat gali būti hidrolizuotos. Pavyzdžiui, ištirpinus sieros rūgštį vandenyje, gaunamas hidronis ir bisulfatas.Cukrus
Cukraus hidrolizė turi savo pavadinimą: sotus. Pvz., Cukraus sacharozė gali būti hidrolizuojama, kad suskaidytų į sudedamąsias dalis: gliukozę ir fruktozę.
Rūgščių bazė
Rūgščių-bazės katalizuojama hidrolizė yra dar viena hidrolizės reakcijos rūšis. Pavyzdys yra amidų hidrolizė.
Katalizuota hidrolizė
Biologinėse sistemose hidrolizę paprastai katalizuoja fermentai. Geras pavyzdys yra energijos molekulės adenozino trifosfato arba ATP hidrolizė. Katalizuota hidrolizė taip pat naudojama baltymų, angliavandenių ir lipidų virškinimui.