Zefyras saldainiai kilęs iš Senovės Egiptas. Pradžioje jis atsirado kaip medaus saldainiai, kurie buvo pagardinti ir sutirštinti Marsh-Mallow augalų sultimis.
Žolinių pelkinių-pelių augalų savybės
„Marsh-Mallow“ augalas buvo nuimtas iš druskingų pelkių ir bankų prie didelių vandens telkinių. Pagal knygą Gyvybingi žolelių sprendimai:
„Devynioliktame amžiuje gydytojai iš pelėsinio pelėsinio augalo šaknų išgavo sultis ir virė jas su kiaušinių baltymais ir cukrumi, vėliau išplakite mišinį į putų pienelę, kuri vėliau sukietėjo, sukurdama vaistinį saldainį, naudojamą vaikų skaudamiems skausmams malšinti gerklės. Galų gale, pažangūs gamybos procesai ir patobulinti tekstūravimo agentai visiškai pašalino gooey šaknų sulčių poreikį. Deja, tai pašalino saldumynų, kaip kosulį slopinančių, imuninę sistemą stiprinančių ir žaizdas gydančių, gydomąsias savybes “.
„Marshmallow“ saldainių gaminimas
Iki 1800-ųjų vidurio zefyrai buvo gaminami naudojant Marsh-Mallow augalo sultis. Šiandien želatina pakeičia sulą šiuolaikiniuose receptuose. Šiandienos zefyrai yra kukurūzų sirupo arba cukraus, želatinos, arabų dervos ir kvapiųjų medžiagų mišinys.
Saldainių gamintojams reikėjo surasti naują, greitesnį zefyrų gaminimo būdą. Todėl „krakmolo mogaus“ sistema buvo sukurta 1800 m. Pabaigoje. Užuot gaminusi zefyrus rankomis, naujoji sistema leidžia saldainių gamintojams formuoti zefyrus pelėsiuose, pagamintuose iš modifikuoto kukurūzų krakmolo, panašiai kaip šiandien gaminamos želė pupelės, guminukai ir saldainių kukurūzai. Maždaug tuo pačiu metu varnalė šaknis pakeitė želatina, leisdama zefyrams išlikti „stabilioje“ formoje.
1948 m. Zefyrų gamintojas Alexas Doumakas pradėjo eksperimentuoti su skirtingais zefyrų gaminimo būdais. Doumakas ieškojo būdų, kaip paspartinti gamybą, ir atrado „išspaudimo procesą“, kuris sukėlė revoliuciją zefyrų gamyboje. Dabar zefyrai gali būti gaminami, vamzdeliu pūkuotą mišinį per ilgus vamzdelius ir supjaustant jo vamzdinę formą į lygias dalis.
„Peeps Marshmellow“ saldainiai
1953 m „Just Born“ saldainių kompanija nusipirko saldainių kompaniją „Rodda“. Rodda gamino rankų darbo saldainių zefyro viščiuką, o Bobas Bornas iš Just Born mėgo, kaip atrodė zefyro jauniklis. Po metų, 1954 m., Bobas Bornas turėjo mašiną, gaminančią masinę zefyro viščiukus, kurią jis pavadino „Peeps“.
„Just Born“ netrukus tapo didžiausiu zefyro saldainių gamintoju pasaulyje. Septintajame dešimtmetyje „Just Born“ pradėjo gaminti sezono formos zefyrus. Devintojo dešimtmečio pradžioje Justas Bornas išleido „Marshmallow Peeps Bunny“.
Iki 1995 m. Zefyrai buvo gaminami tik rausvos, baltos ir geltonos spalvos. 1995 m. Buvo įvestos levandų spalvos žievelės. O 1998 m. Velykoms buvo įvesti mėlyni žievelės.
1999 m. Buvo gaminami vanilės skonio pipirai, o po metų buvo pridėta braškių skonio. 2002 m. Buvo pristatytas šokoladinis „Peep“.
Šiandien „Just Born“ per metus pagamina daugiau nei vieną milijardą „Peeps“. Per metus vyrai, moterys ir vaikai sunaudoja daugiau nei 700 milijonų zefyrų ir zefyrų visoje JAV. Keista, ką žmonės mėgsta daryti su „Marshmallow Peeps“, tai jų valgymas, mikrobangų krosnelės kepimas, užšaldymas ir skrudinimas, taip pat kaip kepimas ant picos. Zefyrai, zefyrai ir zuikiai būna penkių spalvų.
Zefyrai taip pat tapo universaliu kitų saldumynų ingredientu. Pvz., Jie buvo naudojami kaip zefyro išspaudos, pavadintos Mamie Eisenhower, kitaip vadinamomis Niekada nesėkmingu fudge. Jie taip pat naudojami sumuštiniuose, skirtuose karaliui, vadinamam „Fluffernutter“.
Pagal knygą „Pūkų istorija“: „1900-ųjų pradžioje Somervilio archibaldo užklausa savo virtuvėje padarė pirmąjį pūką ir pardavė jį nuo durų iki durų. Tačiau Query nebuvo sėkmingas dėl cukraus trūkumo tuo metu. Jis pardavė slaptą Pūkų receptą dviem iniciatyviems konditeriams H. Allenas Durkee ir Fredas L. Šienapjovė, už 500 USD. Šie du pervadino produktą „Toot Sweet Marshmallow Fluff“ ir 1920 m. Pirmą kartą pardavė tris galonus pūkų į atostogų namelį Naujajame Hampšyre. Kaina buvo doleris už galoną “.