Kas nemėgsta ką tik paruoštos kavos kvapo? Net jei negalite pakęsti skonio, aromatas gąsdina. Kodėl kava nėra tokia gera, kaip kvepia? Chemija turi atsakymą.
Seilės sunaikina kavos skonio molekules
Iš dalies dėl to, kad kavos skonis neatitinka uoslės hipe, yra todėl, kad seilės sunaikina beveik pusę jo molekulių atsakingas už aromatą. Mokslininkai nustatė, kad 300 iš 631 cheminių medžiagų, formuojančių sudėtingą kavos kvapą, yra pakeistos ar virškinamos seilėmis, kurių sudėtyje yra fermentas amilazė.
Kartumas vaidina vaidmenį
Kartumas yra skonis, kurį smegenys sieja su galimai nuodingais junginiais. Tai tarsi biocheminė įspėjamoji vėliava, atgrasanti nuo noro, bent jau pirmą kartą išbandžius naują maistą. Iš pradžių dauguma žmonių nemėgsta kavos, tamsaus šokolado, raudonojo vyno ir arbatos, nes juose yra galimai toksiško alkoholio ir alkaloidų. Tačiau šiuose maisto produktuose taip pat yra daug sveikų flavonoidų ir kitų antioksidantų, todėl skoniai mokosi jais mėgautis. Daugelis žmonių, kuriems nepatinka „juoda“ kava, mėgaujasi ja, kai ji sumaišoma su cukrumi ar grietinėle arba gaminama su nedideliu kiekiu druskos, kuri
pašalina kartumą.Du kvapo pojūčiai
Londono universiteto Jausmų tyrimo centro profesorius Barry Smith paaiškina pagrindinę priežastį, dėl kurios kava neturi skonio kvapas, nes smegenys skirtingai interpretuoja aromatą, priklausomai nuo to, ar jausmas registruojamas kaip iš burnos, ar iš nosies. Kai įkvepiate kvapą, jis eina per nosį ir per chemoreceptorių ląstelių lapą, signalizuojantį apie kvapą smegenims. Kai valgote ar geriate maistą, maisto aromatas keliauja gerkle ir per nasoreceptorių ląsteles, bet kita kryptimi. Mokslininkai išmoko smegenis skirtingai interpretuoti kvapo jutiminę informaciją, priklausomai nuo sąveikos orientacijos. Kitaip tariant, nosies ir burnos kvapai nėra tas pats. Kadangi skonis daugiausia susijęs su kvapu, kava turi nuvilti. Galite kaltinti savo smegenis.
Šokoladas plaka kavą
Nors tas pirmasis kavos gurkšnis gali šiek tiek atslūgti, yra du aromatai, kurie interpretuojami vienodai, nesvarbu, ar jūs juos kvepiate, ar paragaujate. Pirmasis yra levandos, kurios burnoje išlaiko gėlių kvapą, tačiau turi ir švelnų muilo skonį. Kitas yra šokoladas, kuris skonis toks pat geras, kaip ir kvepia.