Senovės romėnai reguliariai mėgaudavosi vynu (vinum) gražaus, sendinto derliaus, arba pigaus ir naujo, atsižvelgiant į vartotojo finansus. Skoniui skonį suteikė ne tik vynuogės ir žemė, kurioje jie užaugo vyno. Talpyklos ir metalai, su kuriais liečiasi rūgštus gėrimas, taip pat paveikė skonį. Vynas paprastai buvo maišomas su vandeniu (siekiant sumažinti potenciją) ir bet kokiu skaičiumi kitų ingredientų, kad būtų pakeistas rūgštingumas arba padidintas skaidrumas. Kai kuriuose vynuose, pavyzdžiui, Falernian, alkoholio kiekis buvo didesnis nei kituose.
Vyrai, apnuoginti dugne, išskyrus subkultūrą (romėniškų apatinių drabužių rūšis arba kankorėžiai), tempėsi ant prinokusių vynuogių, surinktų į negilią dubenį. Tada vynuoges jie įdėjo per specialų vyno presą (torculum) išgauti visas likusias sultis. Paspaudimo ir spaudimo rezultatas buvo nefermentuotos, saldžios vynuogių sultys, vadinamos mustum, ir kietosios dalelės, kurios buvo įtemptos. „Mustum“ gali būti naudojamas toks, koks yra, derinamas su kitais ingredientais, arba perdirbamas toliau (fermentuojamas palaidotuose indeliuose), kad vynas būtų pakankamai geras, kad įkvėptų poetus ar pridėtų dovaną.
Bakas į šventes. Gydytojai rekomendavo tam tikras vyno veisles kaip sveiką ir paskyrė kai kurias veisles kaip gydomąjį gydymą.Vyno kokybė buvo labai įvairi, atsižvelgiant į tokius faktorius kaip brandinimas ir auginimas.