Ar kada pagalvojote, ar kofeinas turi savitą skonį, ar gėrimai be kofeino dėl šio ingrediento skiriasi nuo kitų, kurių sudėtyje yra kofeino, skonio? Jei taip, štai ką reikia žinoti.
Kofeino skonis
Taip, kofeinas turi skonį. Vienintelis, jis skonis kartokas, šarminisir šiek tiek muilas. Kavoje, koloje ir kituose gėrimuose jis suteikia šio skonio, be to, reaguodamas su kitais ingredientais sukuria naujus skonius. Kofeino pašalinimas iš kavos ar kolos keičia gėrimo skonį, nes gautuose produktuose trūksta kofeino kartumo, skonių atsiranda dėl kofeino ir kitų produkto ingredientų sąveikos, taip pat dėl to, kad pašalinus kofeiną gali atsirasti arba skonių. Taip pat kartais produktų be kofeino receptai skiriasi daugiau nei vien tik tuo, kad nėra kofeino.
Kaip pašalinamas kofeinas?
Kofeinas dažnai dedamas į kolą, tačiau natūraliai jo yra ir lapų ekstraktuose, naudojamuose kaip kvapiosios medžiagos. Jei kofeino kaip ingrediento nėra, reikia pridėti kitų, kad būtų suderintas pirminis skonis.
Pašalinti kofeiną iš kavos yra sudėtingiau, nes alkaloidas yra kavos pupelių dalis. Du pagrindiniai kavos be kofeino susidarymo procesai yra Šveicarijos vandens vonia (SWB) ir etilo acetato plovimas (EA).
SWB procese kava yra be kofeino naudojant osmosą vandens vonioje. Mirkydamos pupelės gali pašalinti skonį ir aromatą, taip pat kofeiną, todėl kava dažnai mirkoma vandenyje, praturtintame žaliosios kavos ekstraktu be kofeino. Galutinis produktas yra kava be kofeino, turinti (švelnesnį) originalių pupelių skonį ir kavos ekstrakto skonį.
EA procese kofeinas iš pupelių išgaunamas naudojant lakiųjų organinių cheminis etilo acetatas. Cheminė medžiaga išgaruoja, o kepimo proceso metu visos nuosėdos sudeginamos. Tačiau EA perdirbimas daro įtaką pupelių skoniui, dažnai pridedant vaisių aromato, pavyzdžiui, vyno ar bananų. Ar tai pageidautina, ar ne, yra skonio dalykas.
Ar kukurūzų skonis yra geresnis ar blogesnis nei įprasta kava?
Ar kava be kofeino skonis geresnis ar blogesnis nei įprastas joe puodelis, yra asmeninio pasirinkimo klausimas. Kava be kofeino paprastai nėra labai skirtingo skonio, tik lengvesnė. Jei jums patinka tamsaus, ryškaus skrudinimo skonis, kava be kofeino tikriausiai nebus jums toks geras skonis. Kita vertus, jei jums patinka lengvas kepsnys, galbūt jums labiau patinka kofeino skonis.
Atminkite, kad kavos produktai jau jaučia didžiulius skonio skirtumus dėl pupelių kilmės, skrudinimo proceso ir dėl to, kaip jie sumalti. Jei jums nepatinka vieno produkto, kuriame nėra kofeino, skonio, tai dar nereiškia, kad jūs visų jų nekęsite. Yra net kavos veislių, kuriose natūraliai yra mažiau kofeino, todėl jų nereikia papildomai perdirbti.