Molekulinė gastronomija taiko mokslą, kad tradiciniams maisto produktams būtų suteiktas modernus verpimas. Norėdami gauti šį paprastą receptą, sumaišykite maltodekstrino miltelius su alyvuogių aliejus arba bet koks kitas kvapnus aliejus arba išlydyti riebalai, kad būtų aliejaus milteliai. Maltodekstrinas yra angliavandenių milteliai, gauti iš krakmolo ir ištirpsta iškart, kai tik jis patenka į jūsų burną. Jis ištirpsta be jokio grūdėto ar miltelinio pojūčio, todėl jūs paragausite aliejaus.
Ingridientai
- maltodekstrinas
- alyvuogių aliejus
Maisto klasės maltodekstrinas parduodamas daugeliu pavadinimų, įskaitant „N-Zorbit M“, „Tapioca Maltodextrin“, „Maltosec“ ir „Malto“. Nors tapiokos maltodekstrinas yra vienas iš įprastų rūšių, polisacharidas pagamintas iš kitų krakmolų, tokių kaip kukurūzų krakmolas, bulvių krakmolas arba kviečių krakmolas.
Naudokite bet kokį kvapnųjį aliejų. Geri pasirinkimai yra alyvuogių aliejus, žemės riešutų aliejus ir sezamo aliejus. Galite pagardinti aliejų arba naudoti aromatintus lydytus riebalus, pavyzdžiui, iš lašinių ar dešros. Vienas iš būdų aliejų pagardinti yra šildyti keptuvėje su pagardais, tokiais kaip česnakai ir prieskoniai. Tikėkitės, kad alyvos dažys gautus miltelius. Kitas variantas yra derinti maltodekstriną su kitais riebiais produktais, tokiais kaip
riešutų sviestas. Vienintelė taisyklė - maišyti su lipidu, ne vanduo arba ingredientas, kuriame yra daug drėgmės.Pasigaminkite alyvuogių aliejaus miltelius
Tai labai paprasta. Iš esmės viskas, ką darote, yra plakti maltodekstriną ir aliejų arba sujungti juos į maisto kombainą. Jei neturite šluotelės, galite naudoti šakutę ar šaukštą. Dėl miltelių norėsite apie 45–65% miltelių (pagal svorį), todėl geras atspirties taškas (jei nenorite matuoti) yra pusė su aliejumi ir maltodekstrinu. Kitas būdas yra lėtai įmaišyti aliejų į miltelius, sustabdyti, kai pasiekiate norimą konsistenciją. Jei tu daryti norite išmatuoti ingredientus, čia yra paprastas receptas:
- 4 gramai maltodekstrino miltelių
- 10 gramų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
Smulkius miltelius galite naudoti sijotuvu arba perstumti miltelius per sietelį. Alyvuogių aliejaus miltelius galite išlyginti patiekdami į dekoratyvinį šaukštą arba ant sausų patiekalų, pavyzdžiui, krekerių. Nelieskite miltelių sąlyčio su vandeniu turinčiu ingredientu, nes jie suskystės.
Alyvos miltelių laikymas
Milteliai turi būti geri per dieną kambario temperatūroje arba kelias dienas, uždaryti ir užšaldyti. Nepamirškite, kad milteliai būtų nuo drėgmės ar didelės drėgmės.
Alkoholio milteliai
Be to, kad siūloma galimybė patiekti pažįstamus patiekalus naujais būdais, vienas didelis dekstrino naudojimo pranašumas yra tas, kad jis leidžia skystį paversti kieta. Panašus procesas naudojamas alkoholio milteliams gaminti. Skirtumas yra naudojamas chemikalas. Alkoholio milteliai gaminami derinant alkoholį su ciklodekstrinu, o ne su maltodekstrinu. Ciklodekstriną galima derinti su iki 60% alkoholio. Jei norite patys pasigaminti alkoholio miltelius, atminkite, kad turite naudoti gryną alkoholį, o ne vandeninį tirpalą. Ciklodekstrinas, kaip ir maltodekstrinas, lengvai ištirpsta vandenyje. Kitas ciklodekstrino panaudojimas yra kvapą sugeriantis produktas. Tai yra veiklioji medžiaga Febreze.