Ką reiškia, kai sakoma, kad vynas turi „kojas“ ar kažkas nurodo „vyno ašaros“? Vyno kojos ar vyno ašaros - tai lašeliai, susidarantys žiede ant stiklinės virš vyno ar kito alkoholinio gėrimo taurės paviršiaus. Lašai nepertraukiamai susiformuoja ir patenka į skriemulius atgal į skystį. Šios vyno taurės šešėlyje galite pamatyti efektą.
Vyno kojų priežastis
Nors kai kurie žmonės mano, kad vyno kojos yra susijusios su vyno kokybe, saldumu ar klampumu, jie tikrai rodo alkoholio kiekis vyne ir yra sąlygojamas vandens ir adhezijos sukibimo, išgaravimo ir paviršiaus įtempių alkoholio.
Kaip veikia vyno kojos
Kapiliarinis veiksmas pritraukia nedidelį kiekį vyno virš vyno taurės paviršiaus virš skysčio. Tiek alkoholis, tiek vanduo išgaruoja, tačiau alkoholio garų slėgis yra didesnis ir jis greičiau išgaruoja, sukurdamas skysčio regioną, kuriame yra mažesnis alkoholio koncentracija nei likęs vynas. Alkoholis turi mažesnį paviršiaus įtempimą nei vanduo, todėl sumažinus alkoholio koncentraciją padidėja skysčio paviršiaus įtempis. Vandens molekulės yra rišlios ir suklijuojamos, sudarydamos lašelius, kurie ilgainiui tampa pakankamai sunkūs, kad galėtų nukristi atgal į stiklinę srautu į vyną.
Vyno kojų paaiškinimo istorija
Šis efektas vadinamas Marangoni arba Gibbs-Marangoni efektu, remiantis Carlo Marangoni tyrimais apie poveikį 1870-aisiais. Tačiau Jamesas Thomsonas šį reiškinį paaiškino savo 1855 m. Knygoje „Dėl tam tikrų smalsių judesių, stebimų vyno ir kitų paviršių paviršiuose“ Alkoholiniai gėrimai".
Išbandyk save
Marangoni efektas paprastai reiškia skysčio srautą, kurį sukelia paviršiaus įtempio gradientai. Galite pamatyti šį efektą, jei ploną vandens plėvelę paskleisite ant lygaus paviršiaus ir į plėvelės centrą įlašinsite lašą alkoholio. Skystis išsisuks nuo alkoholio lašo.
Pasukite vyno ar alkoholio taurę ir stebėkite vyno kojas ar vyno ašaras ant stiklinės. Uždengę taurę ir pasukdami ją, vyno kojos ilgainiui nustos formuotis, nes alkoholis negalės išgaruoti.