Citrinos yra ypač rūgščios. Bet kuri cheminė medžiaga su pH mažiau nei 7 laikomi rūgščiais. Citrinų sulčių pH yra maždaug 2,0, svyruoja nuo 2 iki 3. Pažvelgus į tai, pH yra akumuliatoriaus rūgštis (sieros rūgštis) yra 1,0, o obuolio pH yra apie 3,0. Acto (silpnos acto rūgšties) pH yra panašus į citrinų sulčių, maždaug 2,2. Sodos pH yra apie 2,5.
Citrinų sultyse yra dvi rūgštys. Sultys yra apie 5–8% citrinos rūgšties, kuri sudaro rauginto skonio savybes. Citrinose taip pat yra askorbo rūgšties, dar vadinamos vitamino C.
Nors citrinos yra rūgščios, citrinų sulčių gėrimas tikrai neturi įtakos jūsų organizmo pH. Geriant citrinų sultis padidėja šlapimo rūgštingumas, nes inkstai pašalina organizmo perteklių rūgšties. Kraujo pH palaikomas nuo 7,35 iki 7,45, nepriklausomai nuo to, kiek citrinos sulčių išgeriate. Nors kai kurie žmonės mano, kad citrinos sultys šarminančiai veikia virškinimo sistemą dėl mineralinių medžiagų kiekio, nėra jokių mokslinių įrodymų, pagrindžiančių šį teiginį.
Citrinų sultyse esanti rūgštis pažeis dantų emalį. Valgydami citrinas ir gerdami citrinų sultis galite rizikuoti dantų ėduoniu. Citrinos yra ne tik rūgščios, bet ir turi stebėtinai daug natūralių cukrų, todėl odontologai pacientus paprastai atsargiai valgo.