Jums gali reikėti žinoti pieno virimo tašką virimui, arba jums gali būti tiesiog įdomu. Pažvelkite į pieno virimo tašką ir jį veikiančius veiksnius.
Pieno virimo mokslas
Pieno virimo temperatūra yra artima vandens virimo temperatūra, kuris yra 100 laipsnių C arba 212 laipsnių F jūros lygyje, tačiau pieno yra papildomų molekulių, todėl jo virimo temperatūra yra šiek tiek didesnė. Kiek aukštesnis priklauso nuo pieno cheminės sudėties, todėl nėra standartinio pieno virimo taško, kurio galėtumėte ieškoti. Tačiau tai tik maža dalis laipsnio, todėl virimo temperatūra yra labai artima vandens virimo temperatūrai.
Pieno, kaip ir vandens, virimo temperatūrą veikia atmosferos slėgis, todėl virimo temperatūra yra aukščiausia jūros lygyje, o žemiausia - aukštai kalne.
Kodėl virimo temperatūra aukštesnė?
Pieno virimo temperatūra yra aukštesnė už vandens virimo temperatūrą dėl reiškinio, vadinamo virimo taško pakilimas. Kai netirpi chemikalas ištirpsta skystyje, padidėjęs skysčio dalelių skaičius verčia jį aukštesnėje temperatūroje. Galite galvoti apie pieną kaip apie vandenį, kuriame yra druskos, cukraus, riebalų ir kitų molekulių.
Kaip sūrus vanduo verda šiek tiek aukštesnėje temperatūroje nei grynas vanduo, pienas taip pat verda šiek tiek aukštesnėje temperatūroje. Vis dėlto tai nėra didžiulis temperatūrų skirtumas, todėl tikėkitės, kad pienas užvirtų maždaug taip greitai, kaip vanduo.
Jūs negalite užvirinti pieno karšto vandens keptuvėje
Kartais receptai reikalauja išplakto pieno, kuris yra pienas, beveik užviręs, bet ne iki galo. Vienas paprastas būdas nugramdyti pieną yra pastatyti indą pieno į puodą su vandeniu ir užvirinti. Vandens temperatūra neviršys jo virimo temperatūros, nes vanduo sudaro garus.
Pieno virimo temperatūra visada yra šiek tiek aukštesnė nei vandens, esant tokiam pat slėgiui, todėl pienas nebus užviręs.
Kas tiksliai verda?
Virimas yra perėjimas iš skysto būvio į garus ar dujas. Tai vyksta temperatūroje, vadinamoje virimo taške, kur skysčio garų slėgis yra toks pat kaip išorinis slėgis aplink jį. Burbuliukai yra garai.
Verdančio vandens ar pieno atveju burbuliukus sudaro vandens garai. Dėl sumažėjusio slėgio burbuliukai plečiasi, o garai išleidžia į paviršių.