Avokadai yra puiki sveikos mitybos dalis, tačiau kaip su jų sėklomis ar be duobių? Juose yra nedidelis kiekis natūralaus toksino, vadinamo persinu [(R, 12Z,15Z) -2-hidroksi-4-oksohenikoza-12,15-dienilacetatas]. Persinas yra tirpsta aliejuje junginys, randamas avokado augalo lapuose ir žievėje, taip pat duobėse. Jis veikia kaip natūralus fungicidas. Nors avokado duobėje esančio persino nėra pakankamai, kad pakenktų žmogui, avokado augalai ir duobės gali pakenkti naminiams gyvūnėliams ir gyvuliams. Katės ir šunys gali šiek tiek susirgti valgydami avokado minkštimą ar sėklas. Kadangi duobės yra tokios pluoštinės, jos taip pat kelia skrandžio obstrukcijos pavojų. Duobės laikomos toksiškomis paukščiams, galvijams, arkliams, triušiams ir ožkoms.
Avokado duobės taip pat sukelia problemų alergiškiems lateksui žmonėms. Jei negalite toleruoti bananų ar persikų, geriau venkite avokadų sėklų. Sėklose yra daug taninų, tripsino inhibitorių ir polifenolių, kurie veikia kaip anti-maistinės medžiagos, tai reiškia, kad jie sumažina jūsų sugebėjimą absorbuoti tam tikrus vitaminus ir mineralus.
Be persino ir tanino, avokadų sėklose yra ir nedidelis kiekis vandenilio cianido rūgšties ir cianogeninių glikozidų, kurie gali sudaryti toksiškas vandenilio cianidas. Kitų rūšių sėklos, turinčios cianogeninių junginių įtraukite obuolių sėklas, vyšnių duobesir citrusinių vaisių sėklos. Tačiau žmogaus kūnas gali detoksikuoti nedidelius junginių kiekius, todėl nėra jokios rizikos apsinuodyti cianidu suaugusiam žmogui valgant vieną sėklą.
Persinas gali sukelti kai kurių rūšių krūties vėžio ląstelių apoptozę, be to, tai sustiprina vaisto nuo vėžio tamoksifeno citotoksinį poveikį. Tačiau junginys tirpsta aliejuje, o ne vandenyje, todėl reikia papildomų tyrimų, norint išsiaiškinti, ar sėklos ekstraktas gali būti paruoštas naudinga forma.
Kalifornijos avokado komisija rekomenduoja žmonėms vengti avokado sėklos (nors, žinoma, jos skatina mėgautis vaisiais). Nors sėklose yra daug sveikų junginių, įskaitant tirpius pluoštus, vitaminai E ir C, ir mineralas fosforas, konsensuso reikia daugiau, norint išsiaiškinti, ar jų valgymo nauda viršija riziką.
Kaip pasigaminti avokado sėklų miltelius
Jei nusprendėte eiti į priekį ir išbandyti avokadų sėklas, vienas populiariausių jų paruošimo būdų yra pasigaminti miltelius. Miltelius galima maišyti į kokteilius ar kitus maisto produktus, kad paslėptų karčią aromatą, kurį suteikia sėklose esantys taninai.
Norėdami gaminti avokado sėklų miltelius, iš vaisių išimkite duobę, padėkite ant kepimo skardos ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 250 F temperatūroje 1,5 - 2 valandas.
Šiuo metu sėklos oda bus sausa. Nulupkite odą, tada sumalkite sėklas prieskonių malimo mašinoje arba maisto kombaine. Sėkla yra stipri ir sunki, todėl maišytuvui tai nėra užduotis. Jį taip pat galite tarkuoti rankomis.
Kaip pasigaminti avokado sėklų vandenį
Kitas būdas naudoti avokadų sėklas yra „avokado sėklų vanduo“. Norėdami tai padaryti, sutrinkite 1–2 avokadų sėklas ir per naktį pamirkykite vandenyje. Suminkštėjusias sėklas galima sutrinti mikseriu. Vandenį su avokadu galima pridėti prie kavos ar arbatos ar kokteilio, panašiai kaip avokado sėklų miltelius.
Nuorodos
Butt AJ, Roberts CG, Seawright AA, Oelrichs PB, MacLeod JK, Liaw TY, Kavallaris M, Somers-Edgar TJ, Lehrbach GM, Watts CK, Sutherland RL (2006). "Naujas augalų toksinas, persinas, veikdamas pieno liaukoje, in vivo, sukelia nuo krūties priklausomą apoptozę žmogaus krūties vėžio ląstelėse". Molinis vėžys 5 (9): 2300–9.
Roberts CG, Gurisik E, Biden TJ, Sutherland RL, Butt AJ (2007 m. Spalis). "Tamoksifeno ir augalinio toksino persino sinergetinis citotoksiškumas žmogaus krūties vėžio ląstelėse priklauso nuo Bim ekspresijos ir yra tarpininkaujant keramido metabolizmo moduliacijai". Mol. Vėžys 6 (10).