Jūsų naudojamas dubuo daro skirtumą, kai plakate kiaušinių baltymus. Iš varinių dubenėlių susidaro gelsvos, kreminės putos, kurias sunkiau įveikti nei susidariusios putos naudojant stiklą arba Nerūdijantis plienas dubenys. Plakdami kiaušinių baltymus vario dubenyje, kai kurie vario jonai iš dubenėlio migruoja į kiaušinių baltymus. Vario jonai sudaro geltoną kompleksą su vienu iš kiaušiniuose esančių baltymų, konalbuminu. Kubalbumino ir vario kompleksas yra stabilesnis nei atskirai vien tikalbalbuminas, todėl vario dubenyje išplakti kiaušinių baltymai yra mažiau linkę denatūruoti (atsiskleisti).
Kai oras suplakamas į kiaušinių baltymus, mechaninis poveikis denatūruoja baltymus baltymuose. Denatūruoti baltymai koaguliuoja, sutvirtindami putas ir stabilizuodami oro burbuliukus. Jei putos perkepamos dubenyje, kuriame nėra vario, ilgainiui baltymai visiškai denatūruojasi ir koaguliuojasi į gumulėlius. Nuo grumtynių netvarkos prie gražios putplasčio baltumo negrįžtama, todėl pervargę baltymai paprastai yra išmetami.
Jei naudojamas varinis dubuo, mažiau baltymų molekulių gali laisvai denatūruoti ir koaguliuoti, nes kai kurios yra surištos į albumino ir vario kompleksus. Be to, kad suformuoja kompleksus su konalbuminu, varis taip pat gali reaguoti su sieros turinčiomis grupėmis ant kitų baltymų, toliau stabilizuodamas kiaušinių baltymus. Nors geležis ir cinkas, randami kituose metaliniuose induose, taip pat sudaro kompleksus su konalbuminu, šie kompleksai nepadaro putų stabilesnių. Kai naudojami stikliniai arba plieniniai indai, grietinėlės rauginių medžiagų gali būti dedama į kiaušinių baltymus, kad stabilizuotų baltymus.