Ką valgė senovės romėnai?

Šiuolaikinėse JAV vyriausybė skelbia mitybos gaires, į maisto planą įtraukiant vis daugiau vaisių. Romos Respublikos laikais vyriausybės rūpestis buvo ne tiek nuolat besiplečianti juosmens linija, tiek kiti sveikatos klausimai. Ten buvo Sumtuariae Leges (prigimtiniai įstatymai), skirtą apriboti ekstravagantiškumą, įskaitant tam tikram patiekalui išleistas sumas, kurios tiesiogiai paveikė tai, kiek turtingi romėnai galėjo valgyti valgydami. Imperijos laikotarpiu tokie įstatymai nebegaliojo.

Nepaisant įprastų įstatymų, vargšai romėnai bet kuriuo valgymu dažniausiai valgydavo grūdinius grūdus kaip košę ar duoną, kurią moterys kasdien maldavo iš grūdų iki miltų. Jie sudėjo kietuosius branduolius tarp įgaubto akmens ir mažesniojo, tarnaujančio kaip volelis. Tai buvo vadinama „veržiančiu malūnu“. Vėliau jie kartais naudodavo skiedinį ir pestą. Greitesniam košės malimui nereikėjo.

Štai du senoviniai košių receptai iš „Apie žemdirbystę“, kurį parašė Cato Vyresnysis (234–149 m. Pr.) Iš

85 „Pultem Punicam sic coquito“. Libram alicae in aquam indito, facito uti bene madeat. Id infundito in alveum purum, eo casei nesenis P. III, mellis P. S, ovum unum, omnia una permisceto bene. Ita insipito in aulam novam.

85 Puninės košės receptas: mirkykite kruopas vandenyje, kol ji bus gana minkšta. Supilkite jį į švarų dubenį, įpilkite 3 svarus šviežio sūrio, 1/2 svaro medaus ir 1 kiaušinį ir viską gerai išmaišykite; paverskite nauju puodu.

86 Graneam triticeam sic facito. Selibram tritici puri in mortarium purum indat, hyvet corticemque detect on eluatque bene. Postea in aulam indat et aquam puram cocatque. Ubi coctum erit, lacte addat paulatim usque adeo, donec cremor crassus erit factus.

86 Kviečių pupelių receptas: Į švarų dubenį supilkite 1/2 svaro švarių kviečių, gerai nuplaukite, kruopščiai pašalinkite lukštą ir gerai išvalykite. Supilkite į puodą su grynu vandeniu ir užvirkite. Baigę pilkite pieną lėtai, kol pasidarys tiršta grietinėlė.

Iki vėlumos Respublika laikotarpiu, manoma, kad dauguma žmonių duoną pirko iš komercinių kepyklų.

Maistas, kaip ir oras, atrodo, yra universali pokalbio tema, be galo žavi ir nuolatinė mūsų gyvenimo dalis. Be meno ir archeologijos, mes turime informacijos apie romėnų maistą iš įvairių rašytinių šaltinių. Tai apima Lotynų Amerikos žemės ūkio medžiagą, pavyzdžiui, ištraukas iš Cato, romėnų kulinarijos knygą (Apicijus), laiškus ir satyrą, pavyzdžiui, gerai žinomą Trimalchio pokylį. Kai kas iš to gali priversti patikėti, kad romėnai gyveno valgydami arba laikėsi devizo valgyti, gerti ir būti linksmi, nes rytoj galite mirti. Tačiau dauguma negalėjo valgyti taip, ir net turtingiausi romėnai būtų valgę saikiau.

Tiems, kurie galėjo sau leisti, pusryčiai (jentaculum), valgytų labai anksti, sudarytų iš sūdytos duonos, pieno arba vyno, o galbūt džiovinti vaisiai, kiaušiniai ar sūris. Tai nebuvo visada valgoma. Romos pietūs (cibus meridianus arba prendiumas), greito patiekalo, valgomo apie vidurdienį, metu, gali būti sūdyta duona arba labiau patiekiama su vaisiais, salotomis, kiaušiniais, mėsa ar žuvimi, daržovėmis ir sūriu.

Pietūs (kaina), pagrindinį dienos patiekalą, būtų lydimas vyno, paprastai gerai geriamo. Lotynų poetas Horacijus valgė svogūnų patiekalą, košę ir blyną. Įprastoje aukštesnės klasės vakarienėje bus mėsa, daržovės, kiaušiniai ir vaisiai. „Comissatio“ buvo paskutinis vyno kursas vakarienės pabaigoje.

Kaip ir šiandien, salotų patiekalai gali būti skirtingose ​​patiekalų dalyse, taigi senovės Romoje salotos ir kiaušiniai buvo patiekiami pirmiausia kaip užkandis (gustatio arba promulsis arba antecoena) arba vėliau. Ne visi kiaušiniai buvo vištų kiaušiniai. Jie gali būti mažesni ar kartais didesni, tačiau tai buvo standartinė vakarienės dalis. Galimų prekių sąrašas gustatio yra ilgas. Tai apima egzotinius daiktus, tokius kaip jūros ežiai, žalios austrės ir midijos. Obuoliai sezono metu buvo populiarus desertas (bellaria) punktas. Kiti romėniškų desertų gaminiai buvo figos, datulės, riešutai, kriaušės, vynuogės, pyragai, sūris ir medus.

Maitinimo pavadinimai keičiasi bėgant laikui ir įvairiose vietose. JAV vakarienė, priešpiečiai ir vakarienė skirtingoms grupėms reiškė skirtingus valgius. Vakarienės patiekalas vakare buvo žinomas kaip vesperna ankstyvoje Romoje. Pagrindinis dienos valgis buvo žinomas kaip kaina šalyje ir ankstyvaisiais laikais mieste. Cena buvo valgomas apie vidurdienį, o po jo sekė lengvesnis vakarienės patiekalas. Laikui bėgant, sunkus maistas buvo stumiamas vis vėliau, ir tiek vesperna buvo praleistas. Vietoj to, lengvi pietūs arba prendiumas buvo įvestas tarp jentaculum ir kaina. kaina buvo valgomas saulėlydžio metu.

Manoma, kad Romos Respublikos laikais dauguma moterų ir vargšai valgydavo sėdėdami ant kėdžių, kol aukštesnioji klasė patinai, atsiremę į šonus ant sofų, išilgai trijų audiniu padengto stalo pusių (mensa). Trimatis išdėstymas vadinamas triklinis. Banketai gali trukti kelias valandas, valgant, žiūrint ar klausantis pramogų pasaulio atstovų, todėl sugebėjimas ištiesti be batų ir atsipalaiduoti turi sustiprinti patirtį. Kadangi šakutės nebuvo, valgytojams nereikėtų rūpintis, kad kiekvienoje rankoje būtų suderinti valgymo reikmenys.

Adkinsas, Lesley. „Gyvenimo senovės Romoje vadovas“. Roy A. „Adkins“, „Reprint Edition“, „Oxford Univerity Press“, 1998 m. Liepos 16 d.

Cato, Marcusas. "Dėl žemės ūkio". Čikagos universitetas.

Cowellas, Frankas Richardas. "Kasdienis gyvenimas senovės Romoje". Kietas viršelis, B.T. Batsfordas, 1962 m.

Lowrance, Mikė D. "Romos vakarienės ir vaišės". „The Classical Journal“, t. 35, Nr. 2, JSTOR, 1939 m. Lapkričio mėn.

Smithas, E. Marionas. "Kai kurie Romos vakarienės stalai". „The Classical Journal“, t. 50, Nr. 6, JSTOR, 1955 m. Kovo mėn.

Smithas, Viljamas 1813–1893. „Graikų ir romėnų senovės žodynas“. Charles 1797-1867 Anthon, kietas viršelis, Wentworth Press, 2016 m. Rugpjūčio 25 d.