Vėžlių valgymo įpročiai yra įvairūs ir tai, ką jie valgo, priklauso nuo turimų maisto šaltinių, buveinės, kurioje gyvena vėžlys, ir vėžlio elgesio. Dauguma suaugusių sausumos vėžlių valgo dietą, kurią sudaro augalai. Jie ganosi žolėje arba naršo po jų pasiekiamų krūmų ir krūmų lapais. Kelios vėžlių rūšys taip pat valgo vaisius. Kartais kai kurie vėžliai praryja ir smulkius vabzdžius, tokius kaip vikšrai, kurie susigriebia su augalais, kuriuos valgo, todėl bestuburiai taip pat sudaro vėžlių raciono dalį.
Viena vėžlių grupė, gerai žinoma dėl savo augalėdžių maitinimo įpročių, yra „Galapagų“ vėžliai. Galapagų vėžliai maitinasi lapais ir žolėmis, o jų mityba yra tokia įtakinga, kad evoliucijos metu jų kiautai buvo įvairiai modifikuoti, kad atspindėtų jų valgymą įpročiai. Galapagų vėžlių porūšiai, valgantys žolę, esančią arti žemės, turi kupolo formos kriaukles, kurių apvalkalo kraštas yra smarkiai virš kaklo. Galapagų vėžlių porūšiai, valgantys lapus, esančius virš žemės krūmuose ir krūmuose, turi apvalkalus, kurie yra balnelio formos, o korpuso kraštas išlenktas į viršų, kad būtų galima kraną pakelti į orą, kai jie suvokti jų maistą.
Gėlavandeniai vėžliai, tokie kaip vėžliai, besiganantys nuo plėšrūnų. Per daug sudėtinga plaukioti po savo grobį bet kokiu dideliu greičiu, vėžliai, užuot pasistatę save į vandens augalijos krūvą ir užkliūva už bet ko, kas yra jų kelyje. Taigi, vėžliai, valgantys žuvį ir vėžiagyvius.
Daugelis gėlavandenių vėžlių, būdami jauni, valgo vandens bestuburių lervas. Senstant jų racionas keičiasi vandens augmenija. Jūrų vėžliai valgo įvairius jūrinius bestuburius ir augmeniją. Pavyzdžiui, odiniai jūros vėžliai maitinasi medūzajūriniai vėžliai valgo dugne gyvenančius vėžiagyvius, žali jūriniai vėžliai valgo jūržolę ir dumblius.