Popkornas buvo populiarus užkandis tūkstančius metų. Skanių patiekalų liekanų rasta Meksikoje, datuojamų 3600 m. Pr. Kr. „Popcorn“ pasirodo, nes kiekvienas „popcorn“ branduolys yra ypatingas. Pažvelkite į tai, kuo pūsti kukurūzai skiriasi nuo kitų sėklų ir kaip pūsti kukurūzai.
Kodėl jis pasirodo?
Popkorno branduoliuose yra aliejaus ir vandens su krakmolu, apgaubtu kietu ir stipriu išoriniu apvalkalu. Kai pašildomas kukurūzų kukurūzas, branduolio viduje esantis vanduo bando išsiplėsti į garus, tačiau jis negali išbristi iš sėklų apvalkalo (pūsto kukurūzo korpuso ar karpio). Karštas aliejus ir garai želatinizuoja krakmolą popkorno branduolio viduje, todėl jis tampa minkštesnis ir lankstesnis.
Kai pūsti kukurūzai pasiekia a temperatūra iš 180 C (356 F), slėgis branduolio viduje yra apie 135 psi (930 kPa), o tai yra pakankamas slėgis, kad būtų galima sugadinti kukurūzo korpusą, iš esmės sukant branduolį iš vidaus. Slėgis branduolio viduje išleidžiamas labai greitai, plečiant baltymai ir krakmolas į pūsti kukurūzų branduolį į
putos, kuris atvėsta ir susideda į pažįstamą pūsti kukurūzą. Iššokęs kukurūzų gabalas yra apie 20–50 kartų didesnis už pradinį branduolį.Jei kukurūzų kukurūzai kaitinami per lėtai, jie neiššoks, nes iš švelnaus branduolio galiuko nutekės garai. Jei kukurūzų kukurūzai kaitinami per greitai, jie užvirs, bet kiekvieno branduolio centras bus kietas, nes krakmolas neturėjo laiko želatinuoti ir formuoti putų.
Kaip veikia mikrobangų kukurūzų kukurūzai
Iš pradžių pūsti kukurūzai buvo gaminami tiesiogiai kaitinant branduolius. Mikrobangų kukurūzų kukurūzų krepšiai šiek tiek skiriasi, nes energija gaunama iš mikrobangų, o ne infraraudonosios spinduliuotės. Dėl mikrobangų energijos kiekviename branduolyje esančios vandens molekulės juda greičiau, o korpusas dar labiau spaudžiamas, kol branduolys sprogs. Maišelis, į kurį įeina pūsti kukurūzai, padeda sulaikyti garus ir drėgmę, todėl kukurūzai gali greičiau iššokti. Kiekvienas maišas yra išklotas kvapnumu, taigi, užklupus branduoliui, jis atsitrenkia į maišo šoną ir yra padengtas. Kai kurie mikrobangų kukurūzų kukurūzai yra a pavojus sveikatai nesusiduria su įprastu kukurūzų kukurūzu, nes kvapiosios medžiagos taip pat paveikiamos mikrobangų krosnelės ir patenka į orą.
Ar visi kukurūzai pop?
Popkornas, kurį perkate parduotuvėje arba užauginate kaip sode auginamą kukurūzą, yra ypatinga kukurūzai. Paprastai auginamas kamienas yra Zea mays everta, kuris yra titnaginių kukurūzų rūšis. Taip pat pasirodys kai kurios laukinių ar paveldo rūšių kukurūzų atmainos. Dažniausiai pasitaikantys pūsti kukurūzai turi baltų arba geltonų perlų tipo branduolius, nors yra tiek baltos, tiek geltonos, violetinės, raudonos, violetinės ir margos spalvos, tiek perlų, tiek ryžių pavidalo. Net dešinysis kukurūzų štamas neiššoks, jei jo drėgmė nebus apie 15–15%. Šviežiai nuskinti kukurūzai pasirodo, bet gaunamas kukurūzas bus kramtomas ir tankus.
Saldieji kukurūzai ir lauko kukurūzai
Kitos dvi kukurūzų rūšys yra saldieji kukurūzai ir lauko kukurūzai. Jei šios rūšies kukurūzai bus džiovinami, kad juose būtų tinkamas drėgmės kiekis, užklups nedaug branduolių. Tačiau užplikyti kukurūzai nebus tokie purūs kaip įprasti kukurūzai ir bus kitokio skonio. Bandydami užplikyti kukurūzų aliejų naudodami aliejų, užkandis bus panašesnis, pavyzdžiui, kukurūzų riešutai, kur kukurūzų branduoliai išsiplečia, bet neskyla.
Ar kiti grūdai užklysta?
Popkornas nėra vienintelis grūdas, kuris pasirodo! Sorgas, kvinoja, soros ir amarantiniai grūdai kaitinami, nes dėl besiplečiančio garų slėgio pertrūkiai atidaro sėklos dangą.