Įdėkite šiek tiek prieskonio į savo gyvenimą su „Čili pipirai“ istorija

Čili pipirai (Capsicum spp. L., o kartais ir speltos čili arba aitriosios paprikos) yra augalas, kuris Amerikoje buvo prijaukintas mažiausiai prieš 6000 metų. Jo aštrus gerumas pasklido virtuvėse visame pasaulyje tik po to Kristupas Kolumbas nusileido Karibų jūroje ir pasiėmė su savimi atgal į Europą. Pipirai plačiai laikomi pirmuoju prieskoniu, kurį naudojo žmonės, ir šiandien amerikietiškų čili pipirų šeimoje yra mažiausiai 25 atskiros rūšys, o pasaulyje jų yra daugiau nei 35.

Manoma, kad įvyko mažiausiai du, o galbūt net penki atskiri namiškių nutikimo atvejai. Šiandien labiausiai paplitusi čili rūšis, greičiausiai ankstyviausia Capsicum annuum (čili pipirai), prijaukinti Meksikoje ar Centrinėje Amerikos šiaurėje bent prieš 6000 metų iš laukinių paukščių pipirų (C. annuum v. glabriusculum). Jo žinomumas visame pasaulyje greičiausiai todėl, kad jis buvo įvežtas į Europą XVI a. AD.

Kitos formos, kurios galėjo būti sukurtos savarankiškai, yra: C. chinense (geltonasis čili žibintas, kuris, kaip manoma, buvo prijaukintas šiaurinėje Amazonijos žemumoje),

Yra senesnių archeologinių vietų, kuriose yra prijaukintų čili pipirų sėklų, tokių kaip Guitarrero urvas Peru ir Ocampo urvuose Meksikoje, kurių amžius nuo 7000–9 000 metų. Tačiau jų stratigrafinis kontekstas yra šiek tiek neaiškus, ir dauguma mokslininkų renkasi konservatyvesnę datą - prieš 6000 ar 6 100 metų.

Išsamus genetinių (panašumų tarp skirtingų rūšių chilių DNR panašumas), paleobiolingvistiškumo (panašūs žodžiai čili vartojami įvairiomis vietinėmis kalbomis), ekologiniai (kur randama šiuolaikinių čilės augalų) ir archeologiniai čilės pipirų įrodymai 2014. Kraft et al. tvirtina, kad visos keturios įrodymų eilutės leidžia manyti, kad čili pipirai pirmą kartą buvo prijaukinti Meksikos vidurio rytuose, netoli Coxcatlán olos ir Ocampo urvų.

Nepaisant čili paplitimo pietvakarių Amerikos virtuvėse, ankstyvo jų vartojimo įrodymai yra vėlyvi ir labai riboti. Ankstyviausi čili pipirų įrodymai Amerikos pietvakariuose / šiaurės vakaruose Meksikoje buvo nustatyti Chihuahua valstijoje netoli Casas Grandes, maždaug AD 1150-1300.

Pavienė čili pipiro sėkla buvo rasta 315 vietoje - vidutinio dydžio Adobe pueblo griuvėsiuose Rio Casas Grandes slėnyje, maždaug už dviejų mylių nuo Casas Grandes. Tame pačiame kontekste - šiukšliadėžėje tiesiai po kambario grindimis - buvo rastas kukurūzas (Zelandijos majai), auginamas pupelės (Phaseolus vulgaris), medvilnės sėklos (Gossypium hirsutum), dygliuotas kriaušes (Opuntia), žąsų košes (Chenopodium), nekultūrinis amarantas (Amarantas) ir galimas skvošas („Cucurbita“) žievė. Radioaktyviųjų anglies datos šiukšlių duobėje yra 760 +/- 55 metai iki dabartinės, arba maždaug AD 1160-1305.

Kolumbo įvežtas į Europą čili pradėjo mažą virtuvės revoliuciją; ir kai šie čili mėgstantys ispanai grįžo ir persikėlė į Pietvakarius, jie su savimi atsinešė aštrų naminį gyvūną. Čilės, didelė centrinės Amerikos virtuvių dalis per tūkstančius metų, tapo įprasčiausia į šiaurę nuo Meksikos tose vietose, kur galingiausi buvo Ispanijos kolonijiniai teismai.

Skirtingai nuo kitų Centrinės Amerikos prijaukintų kukurūzų, pupelių ir moliūgų pasėlių, čili pipirai netapo pietvakarių JAV / šiaurės vakarų Meksikos virtuvės dalimi tik po kontakto su ispanais. Tyrėjai Minnis ir Whalen teigia, kad aštrus čili pipiras gali netikti vietinėms kulinarijos galimybėms iki didelio kolonistų iš Meksikos antplūdžio ir (svarbiausia) Ispanijos kolonijinės vyriausybės paveikė vietinius apetitai. Net tada čilius visuotinai nepriėmė visi pietvakarių žmonės.

Arbatinėse archeologinėse vietose Meksikos Tehuacano slėnyje nuo maždaug 6000 metų buvo rasta capsicum vaisių, sėklų ir žiedadulkių; Huaca Prietoje Peru Andų papėdėse, maždaug Prieš 4000 metų, kai Cerenas, Salvadore iki 1400 metų; ir La Tigroje, Venesueloje, prieš 1000 metų.

Neseniai buvo atliktas tyrimas krakmolo grūdai, kurie gerai išsilaiko ir yra atpažįstami pagal rūšis, leido mokslininkams susieti prijaukinimą čili pipirų iki mažiausiai 6 100 metų, pietvakariuose Ekvadore, Loma Alta ir Loma vietose Tikras. Kaip pranešta Mokslas 2007 m. anksčiausiai čili pipirų krakmolas aptiktas iš malimo akmenų paviršių ir virimo indų. kaip nuosėdų mėginiuose ir kartu su mikrofilmais, įrodytais strėlės, kukurūzų, lereno, manioko, moliūgo, pupelių ir delnai.

• _{Brownas CH, Clementas CR, Eppsas P, Luedelingas E ir Wichmannas S. 2013. Naminių čili pipirų paleobiolingvistika (Capsicum spp.). Etnobiologijos laiškai 4:1-11.}
• _{„Clement C“, „De Cristo-Araújo M“, „D’Eeckenbrugge GC“, „Alves Pereira A“ ir „Picanço-Rodrigues D.“ 2010. Vietinių Amazonės kultūrų kilmė ir prijaukinimas.Įvairovė 2(1):72-106.}
• _{„Duncan NA“, „Pearsall DM“, ir Benferis J, Robertas A. 2009. Iš moliūgų ir moliūgų artefaktų gaunami krakmolo grūdai iš skanėjančių patiekalų iš preceramiškos Peru. Nacionalinės mokslų akademijos leidiniai 106(32):13202-13206.}
• _{Eshbaugh W. 1993. Pipirai: naujojo derliaus atradimo istorija ir panaudojimas. 132–139 psl. In: Dž. Janickas ir J. E. Simonas (red.), Nauji pasėliai Wiley, Niujorkas.}
• _{Hill TA, Ashrafi H, Reyes-Chin-Wo S, Yao J, Stoffel K, Truco M-J, Kozik A, Michelmore RW ir Van Deynze A. 2013. „Capsicum annum“ genetinės įvairovės ir populiacijos struktūros apibūdinimas remiantis lygiagretaus polimorfizmo atradimais naudojant 30K „Unigene Pepper GeneChip“.PLOS VIENAS 8 (2): e56200.}
• _{„Kraft KH“, „Luna Ruiz JdJ“ ir „Gepts P.“ 2013. Nauja laukinių Capsicum populiacijų kolekcija Meksikoje ir pietinėse JAV. Genetiniai ištekliai ir pasėlių raida 60(1):225-232. doi: 10.1007 / s10722-012-9827-5}
• _{„Kraft KH“, „Brown CH“, „Nabhan GP“, „Luedeling E“, „Luna Ruiz JdJ“, „d'Eeckenbrugge GC“, „Hijmans RJ“ ir „Gepts P.“. 2014. Keli įrodymai apie naminio čili pipiro (Capsicum annuum) kilmę Meksikoje. Nacionalinės mokslų akademijos leidiniai Ankstyvasis leidimas. doi: 10.1073 / pnas.1308933111}
• _{„Minnis PE“ ir „Whalen ME“. 2010. Pirmasis priešspaninis čilis (Capsicum) iš JAV pietvakarių / šiaurės vakarų Meksikos ir jos kintantis naudojimas.Amerikos antika 75(2):245-258.}
• _{„Ortiz R“, „Delgado de la Flor F“, „Alvarado G“ ir „Crossa J“. 2010. Daržovių genetinių išteklių klasifikavimas - naminių Capsicum spp. Scientia sodininkystė 126(2):186-191. doi: 10.1016 / j.scienta.2010.07.007}
• _{Perry L, Dickau R, Zarrillo S, Holst I, Pearsall DM, Piperno DR, Berman MJ, Cooke RG, Rademaker K, Ranere AJ et al. 2007. Krakmolo fosilijos ir čili pipirų (Capsicum spp. L.) Amerikoje. Mokslas 315:986-988.}
• _{„Pickersgill B“. 1969. Čili pipirų (Capsicum spp.) Archeologiniai įrašai ir augalų prijaukinimo seka Peru.Amerikos antika 34:54-61.}