JAV ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC) apskaičiavo, kad vien JAV vien per metus maždaug 80 milijonų žmonių suserga apsinuodijimu maistu ar kitomis per maistą plintančiomis ligomis.
Maisto ligos sukelia valgant ar geriant maistą, kuriame yra ligų sukėlėjų. Dažniausios per maistą plintančios ligos yra šios bakterijos, virusaiir parazitai. Maistas, kuriame yra nuodingų cheminių medžiagų, taip pat gali sukelti per maistą plintančias ligas.
Paprastai mūsų Imuninė sistema apsaugo nuo mikrobų, kad būtų išvengta ligų. Tačiau kai kurios bakterijos ir virusai sukūrė būdus, kaip išvengti imuninės sistemos gynybos ir sukelti ligas. Šie mikrobai išsiskiria baltymai kurie padeda jiems išvengti aptikimo baltieji kraujo kūneliai. Papildomai, antibiotikams atsparios bakterijos tapo vis labiau paplitusi ir kelia visuotinę visuomenės sveikatos problemą. Atsparios kamienams E. coli ir MRSA vis labiau mokėjo sukelti infekciją ir vengti imuninės sistemos. Šie mikrobai gali išgyventi kasdieniuose daiktuose ir sukelti ligas.
Yra daugiau nei du šimtai rūšių bakterijų, virusų ir parazitų, kurie gali sukelti per maistą plintančias ligas. Šių mikrobų reakcija gali būti įvairi: nuo skrandžio ir virškinimo trakto Virškinimo sistema diskomfortas iki mirties. Paprasčiausias būdas išvengti ligų, susijusių su maistu, yra tinkamai tvarkyti ir gaminti maistą. Tai įtraukia skalbimas ir džiovinimas rankas, atsargiai plaunant indus, pakeisdami virtuves kempines dažnai ir kruopščiai kepant mėsą.
Žemiau pateikiamas sąrašas keleto bakterijų, sukeliančių per maistą plintančias ligas, kartu su maisto produktais, kurie yra susijusios su jais, taip pat simptomai, kurie gali atsirasti nurijus užkrėstą maisto produktai.
Bakterijos, sukeliančios maistą plintančią ligą
- Mikrobas - Aeromonas hidrofila
- Susiję maisto produktai - Žuvis, kiaukutiniai, jautiena, kiauliena, ėriena ir paukštiena
- Ligos - Gastroenteritas, septicemija
- Simptomai - viduriavimas, kraujas ir gleivės išmatose
- Mikrobas - Bacillus cereu
- Susiję maisto produktai - Mėsa, pienas, ryžiai, bulvės ir sūrio produktai
- Ligos - B. kruopos Apsinuodijimas maistu
- Simptomai - Viduriavimas, pilvo spazmai, pykinimas
- Mikrobas - Campylobacter jejuni
- Susiję maisto produktai - Žalioji vištiena, nepasterizuotas pienas, nechloruotas vanduo
- Ligos - B. kruopos Kampilobakteriozė
- Simptomai - Viduriavimas, pilvo spazmai, pykinimas ir karščiavimas, galvos ir raumenų skausmai
- Mikrobas - Clostridium botulinum
- Susiję maisto produktai - Konservai, įskaitant: Daržovės, mėsa ir sriubos
- Ligos - Maisto botulizmas
- Simptomai - Silpnumas, dvigubas regėjimas ir galvos sukimasis, kalbėjimo, rijimo ir kvėpavimo sunkumai, vidurių užkietėjimas.
- Mikrobas - Clostridium perfringens
- Susiję maisto produktai - Neatšaldyti paruošti maisto produktai: mėsa ir mėsos produktai, padažas
- Ligos - „Perfringens“ apsinuodijimas maistu
- Simptomai - Sunkūs pilvo spazmai, viduriavimas
- Mikrobas - Escherichia coli O157: H7
- Susiję maisto produktai - Neiškepta mėsa, neapdorota malta jautiena
- Ligos - hemoraginis kolitas
- Simptomai - stiprus pilvo skausmas, vandeningas ir kruvinas viduriavimas, vėmimas
- Mikrobas - Listeria monocytogenes
- Susiję maisto produktai - Pieno produktai, žalios daržovės, neapdorota mėsa, rūkyta žuvis
- Ligos - Listeriozė
- Simptomai - Į gripą panašūs simptomai, nuolatinis karščiavimas, pykinimas ir vėmimas, viduriavimas
- Mikrobas - Salmonella spp.
- Susiję maisto produktai - Paukštiena ir kiaušiniai, pienas ir pieno produktai, neapdorota mėsa, žuvis, krevetės, žemės riešutų sviestas
- Ligos - Salmoneliozė
- Simptomai - Pykinimas, vėmimas, pilvo skausmai, karščiavimas, galvos skausmas, viduriavimas
- Mikrobas - Shigella spp
- Susiję maisto produktai - Paukštiena, pienas ir pieno produktai, žalios daržovės, ypač užterštas vanduo, salotos: bulvės, vištiena, tunas, krevetės
- Ligos - Šigeliozė
- Simptomai - viduriavimas, pilvo skausmas, karščiavimas, vėmimas, kraujas ar gleivės išmatose
- Mikrobas - Staphylococcus aureus
- Susiję maisto produktai - Paukštienos ir kiaušinių produktai, mėsos produktai, pieno produktai
- Ligos - stafiloenterotoksikozė, stafiloenterotoksemija
- Simptomai - Pilvo spazmai, pykinimas ir vėmimas, protezavimas
- Mikrobas - Vibrio cholerae
- Susiję maisto produktai - Užterštas vanduo, kiaukutiniai
- Ligos - Cholera
- Simptomai - Vandeningas viduriavimas, pilvo skausmai, dehidracija, vėmimas, šokas
Norėdami gauti papildomos informacijos apie bakterijas, apsinuodijimą maistu ir per maistą plintančias ligas, skaitykite blogų klaidų knygą. Vėlgi, svarbiausias dalykas, kurį galite padaryti, kad išvengtumėte per maistą plintančių ligų, yra ta, kad ruošdami maistą išlaikykite švarią aplinką. Tai įtraukia nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu indų ir stalviršių dezinfekavimas. Be to, labai svarbu kruopščiai virti mėsą, kad būtų užkirstas kelias mikrobams.