Emulsiklio apibrėžimas

Emulsiklis arba emulsiklis yra junginys arba medžiaga, kuri veikia kaip stabilizatorius emulsijos, užkirsti kelią skysčiai paprastai nesimaišo nuo atskyrimo. Šis žodis kilęs iš lotyniško žodžio, reiškiančio „pienas“, kalbant apie pieną kaip vandens ir riebalų emulsiją. Kitas emulsiklio žodis yra emulsinis.

Terminas emulsiklis taip pat gali reikšti aparatą, kuris suplaka arba sutraukia ingredientus, kad sudarytų emulsiją.

Emulsiklis saugo nesimaišant junginiai atsiskiria padidindami mišinio kinetinį stabilumą. Paviršinio aktyvumo medžiagos yra vienos klasės emulsikliai, kurie mažina paviršiaus įtempimą tarp skysčių arba tarp kietų ir skysčių. Paviršinės aktyviosios medžiagos neleidžia, kad lašeliai taptų pakankamai dideli, kad komponentai galėtų atskirti pagal tankį.

Emulsinimo būdas, be emulsiklio pobūdžio, yra svarbus. Tinkamas komponentų integravimas išplečia emulsijos gebėjimą atsispirti pokyčiams. Pvz., Jei gaminate emulsiją virimui, mišinys išsaugos savo savybes ilgiau, jei naudosite trintuvą, nei maišant ingredientus rankomis.

Kiaušinių tryniai naudojami kaip emulsiklis majoneze, kad aliejus nesiskirstytų. Emulsiklis kiaušinių tryniuose yra lecitinas.

Gaubtoje aplink sėklą garstyčiose yra daug cheminių medžiagų, kurios kartu veikia kaip emulsikliai.

Kiti emulsiklių pavyzdžiai yra natrio fosfatai, natrio stearoilo laktilatas, sojos lecitinas, Pickeringo stabilizacija ir DATEM (diacetilo vyno rūgštis) esteris monoglicerido).

Homogenizuotas pienas, vinaigretės ir metalo pjaustymo skysčiai yra įprastų emulsijų pavyzdžiai.