„Jell-O“ želatina yra skanus, nepaprastas patiekalas, kurį lemia šiek tiek chemijos virtuvės magija. Pažvelkite į tai, iš ko pagamintas „Jell-O“ ir kaip veikia „Jell-O“.
Kas yra „Jell-O“?
„Jell-O“ ir kitų skonių želatinoje yra želatinos, vandens, saldiklio (paprastai tai yra cukrus), dirbtinių dažiklių ir kvapiųjų medžiagų. Pagrindinis ingredientas yra želatina, kuri yra perdirbta forma kolagenas, a baltymas randama daugumoje gyvūnų.
Želatinos šaltinis
Daugelis iš mūsų girdėjome, kad želatina gaunama iš karvių ragų ir kanopų, ir kartais taip nutinka, tačiau didžioji dalis želatinos gamybai naudojamo kolageno gaunama iš kiaulių ir karvių odos ir kaulų. Šie gyvūniniai produktai yra sumalami ir apdorojami rūgštimis ar bazėmis, kad išskirtų kolageną. Mišinys virinamas, o viršutinis želatinos sluoksnis nugriebiamas nuo paviršiaus.
Nuo želatinos miltelių iki „Jell-O“: chemijos procesas
Tirpindami želatinos miltelius karštame vandenyje, jūs sulaužote silpnus ryšius, kurie sulaiko kolageną baltymas
grandines kartu. Kiekviena grandinė yra trigubos spiralės, kuri plūduriuos dubenyje tol, kol želatina atvės ir susidarys nauji ryšiai tarp baltymo aminorūgščių. Aromatintas ir spalvotas vanduo užpildo tarpus tarp polimero grandinių, todėl įstrigę, nes ryšiai tampa saugesni. „Jell-O“ dažniausiai yra vanduo, tačiau skystis yra įstrigęs grandinėse, todėl Jell-O šokteli, kai jį purtysite. Šildydami „Jell-O“, jūs sulaužysite jungtis, kurios kartu laiko baltymų grandines, dar kartą skystindamos želatiną.Šaltiniai
- Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). „Želatina: vertingas baltymas maisto ir farmacijos pramonėje: apžvalga“. Kritinės maisto mokslo ir mitybos apžvalgos. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
- Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: Biografija - garsiausio Amerikos deserto istorija ir paslaptis. Jūrininkų knygos. ISBN 978-0156011235.