Kuo skiriasi sacharozė ir sacharozė?

Sacharozė ir sacharozė yra saldikliai, tačiau jie nėra vienodi. Pažvelk į tai, kaip sacharozė ir sukralozė yra skirtingi.

Sacharozė yra natūralus reiškinys cukraus, paprastai žinomas kaip stalo cukrus. Kita vertus, sukralozė yra dirbtinis saldiklis, gaminamas laboratorijoje. Sukralozė, kaip ir Splenda, yra trichlorsacharozė, todėl abiejų saldiklių cheminės struktūros yra susijusios, tačiau nėra tapačios.

molekulinė formulė sukralozės yra C₁₂H₁₉Kl₃O₈, o sacharozės formulė yra C₁₂H₂₂O₁₁. Paviršutiniškai sacharozės molekulė atrodo kaip cukraus molekulė. Skirtumas tas, kad trys iš deguonies ir vandenilio grupių, prijungtų prie sacharozės molekulės, yra pakeisti chloro atomais, kad sudarytų sacharozę.

Skirtingai nuo sacharozės, sacharozę organizmas nemetabolizuoja. Sukralozė prisideda prie nulio kalorijų į racioną, palyginti su sacharoze, kuri šaukštelyje (4,2 gramo) sudaro 16 kalorijų. Sukralozė yra maždaug 600 kartų saldesnė už sacharozę. Tačiau skirtingai nei dauguma dirbtinių saldiklių, jis neturi kartaus poskonio.

Sukratozę atrado „Tate & Lyle“ mokslininkai 1976 m., Tirdami chlorinto cukraus junginio skonį. Viena ataskaita yra ta, kad tyrėjas Šašikantas Phadnis manė, kad jo bendradarbis Leslie Hough paprašė jo paragauti junginys (ne įprasta procedūra), todėl jis padarė ir nustatė, kad junginys yra nepaprastai saldus, palyginti su cukraus. Šis junginys buvo patentuotas ir išbandytas, pirmą kartą patvirtintas naudoti kaip maistinį saldiklį Kanadoje 1991 m.

Sukralozė yra stabili esant plačiam pH ir temperatūros diapazonui, todėl ją galima naudoti kepimui. Jis žinomas kaip E numeris (priedo kodas) E955 ir firminiais pavadinimais, įskaitant „Splenda“, „Nevella“, „Sukrana“, „Candys“, „SucraPlus“ ir „Cukren“.

Buvo atlikta daugybė sukralozės tyrimų, siekiant nustatyti jos poveikį žmonių sveikatai. Kadangi jis nėra suskaidytas kūne, jis praeina per sistemą nepakitęs. Nebuvo rasta ryšio tarp sacharozės ir vėžio ar vystymosi defektų. Tai laikoma saugia vaikams, nėščioms ir maitinančioms moterims. Tai taip pat saugu vartoti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu; tačiau tai padidina cukraus kiekį kraujyje kai kuriems asmenims.

Kadangi jis nėra suskirstytas pagal fermento amilazė seilėse, burnos bakterijos jo negali naudoti kaip energijos šaltinį. Kitaip tariant, sukralozė neprisideda prie dantų ėduonies ar ertmių atsiradimo.

Tačiau yra keletas neigiamų sukralozės vartojimo aspektų. Molekulė ilgainiui suyra, jei virta pakankamai ilgai arba pakankamai aukštoje temperatūroje, išskirdama potencialiai kenksmingus junginius, vadinamus chlorfenoliais. Nurijus šias medžiagas, keičiasi mūsų žarnyno bakterijų prigimtis, todėl gali būti keičiamas organizmo elgesys su cukrumi ir kitais angliavandeniais, o tai gali sukelti vėžį ir vyrų nevaisingumą.

Taip pat sacharozė gali padidinti insulino ir gliukozės kiekį kraujyje bei sumažinti jautrumą insulinui - tai yra visas poveikis, kurio stengiasi išvengti diabetu sergantys žmonės. Tuo pačiu metu, kai molekulė neskaidoma, ji išsiskiria į aplinką ir prisideda prie tolesnės taršos bei visuomenės sveikatos problemų.

Nors sakralozė yra šimtus kartų saldesnė už cukrų, ji nėra net artima kitų saldiklių, kurie gali būti šimtus tūkstančių kartų stipresnis už cukrų. Angliavandeniai yra labiausiai paplitę saldikliai, tačiau tam tikri metalai taip pat yra saldūs, įskaitant berilis ir švino. Labai toksiškas švino acetatas arba "švino cukrus"buvo naudojamas saldinti gėrimus romėnų laikais ir buvo dedamas į lūpų dažus, kad pagerėtų jų skonis.