Kadangi žmonija, be abejo, kepė mėsą nuo ugnies atradimo, neįmanoma nurodyti nė vieno žmogaus ar kultūros, kuris „išrado“ kepsninės gaminimo būdą. Taip pat nežinome, kada tiksliai jis buvo sugalvotas. Vis dėlto galime pažvelgti į keletą šalių ir kultūrų, iš kurių kepsninės šaknys greičiausiai įgyja šaknis, pavyzdžiui, XIX amžiaus JAV ar Karibų jūros regioną.
Kaubojus Cookin '
Takos rankos rikiuojasi per Amerikos vakarai begaliniame galvijų racione jų kasdienis racionas buvo mažesnis už nepriekaištingus mėsos gabalus. Bet šie kaubojai buvo niekuo dėti, o ne darbštūs, ir netrukus jie atrado šiuos įpjovimus, pavyzdžiui, stangrų krūtinkaulį, ir juos buvo galima žymiai patobulinti, naudojant penkias – septynias lėto virimo valandas. Netrukus jie priprato prie kitos mėsos ir jos dalių, pavyzdžiui, kiaulienos užpakalio, kiaulienos šonkaulių, jautienos šonkaulių, elnienos ir ožkos.
Juokinga, kaip šis būtinybės išradimas ilgainiui taps manija kai kuriose JAV dalyse, tačiau tiesiog pabandykite diskutuoti apie Kanzaso miesto pranašumus Teksase dėl žemų šalies kepsninių stilių. Greitai pamatysite, kokie aistringi ir nuolaidūs gali būti jų šalininkai.
Salų mėsa ir prancūzų pagardai
Nors pasaulyje nėra nė vienos šalies, kurios žmonės kažkokiu būdu nedalyvautų lauko grilyje, pasakykite žodį kepsninė daugumai žmonių ir jie mano, kad Amerika. Bet tai nereiškia, kad jis buvo išrastas čia, kaubojai ar ne kaubojai. Pavyzdžiui, Vakarų Indijos salos Hispaniola Arawakano indėnai daugiau nei 300 metų virti džiovintą mėsą per aparatą, kurį jie vadina „barbakoa“ - kuris yra tik trumpas kalbinis šuolis "Barbekiu."
Ir jokia kulinarijos istorijos diskusija nebus baigta, jei prancūzai nepadės patvirtinti savo hegemonijos. Daugelis tvirtina, kad žodžio kilmė siekia viduramžių Prancūziją, kilusį iš seno anglo-normano žodžio „barbeque“, senosios prancūzų kalbos susitraukimo. posakis „barbe-à-queue“ arba „nuo barzdos iki uodegos“, reiškiantis, kaip visas kūnas buvo ištartas prieš virti, nerijos stiliaus, Ugnis.
Tačiau visa tai yra spėjimas, nes niekas nėra tikras dėl žodžio kilmės.
Mediena, o ne mediena
Šimtmečius maisto gaminimui buvo pasirinkta degalų rūšis - mediena, kuri vis dar yra labiau mėgstama kepsninės entuziastai, įskaitant tuos, kurie varžosi tūkstančiuose konkursų, kurių kiekviena išpopuliarėja JAV metų. Tiesą sakant, Amerikoje mėsos rūkymas tokiomis medžiagomis kaip mesquite, obuoliai, vyšnios ir hickory, taip pridedant papildomus skonio matmenis, tapo kulinarijos meno forma.
Tačiau šiuolaikiškai kieme esančios kepsninės turi Ellsworth B. A. Pensilvanijos Zwoyeriui reikia padėkoti už tai, kad palengvino jų gyvenimą. 1897 m. Zwoyer užpatentavo medžio anglies briketų dizainą ir net po Pirmojo pasaulinio karo pastatė keletą augalų, kad būtų galima pagaminti šias sutankintas medžio masės kvadratas. Tačiau jo istoriją nustelbia ta Henris Fordas, kuris 1920-ųjų pradžioje ieškojo būdo, kaip pakartotinai panaudoti medienos atliekas ir pjuvenas iš savo „Model T“ surinkimo linijų. Jis užklupo technologiją, kad galėtų įkurti briketų gamybos įmonę, kuriai vadovavo jo bičiulis Edvardas G. Kingsfordas. Likusi dalis yra istorija.