BHA ir BHT maisto konservantų chemija

Butilintas hidroksianizolis (BHA) ir panašus junginys butilintas hidroksitoluenas (BHT) yra fenolio junginiai, kurie dažnai dedami į maisto produktus, kad išsaugotų riebalai aliejai ir aliejai, kad jie nenukentėtų. Jie dedami į maistą, kosmetiką ir pakuojami produktai, kuriuose yra riebalų, kad būtų išlaikytas maistinių medžiagų lygis, spalva, skonis ir kvapas. BHT taip pat parduodamas kaip maisto papildas, vartojamas kaip antioksidantas. Cheminių medžiagų yra dideliame produktų sąraše, tačiau kyla susirūpinimas dėl jų saugos. Pažvelkite į šių molekulių chemines savybes, kaip jos veikia ir kodėl jų naudojimas yra ginčytinas.

• BHA yra 3- izomerų mišinystretinis-butil-4-hidroksianizolo ir 2-tretinis-butil-4-hidroksianizolis. Taip pat žinomas kaip BOA, tretinis-butil-4-hidroksianizolo, (1,1-dimetiletil) -4-metoksifenolio, tretinis-butil-4-metoksifenolis, antioksinas B ir įvairiais prekės pavadinimais
• C molekulinė formulė₁₁H₁₆O₂
• Balta arba gelsva vaškinė kieta medžiaga
• Silpnas būdingas aromatinis kvapas

• Taip pat žinomas kaip 3,5-di-tretinis-butil-4-hidroksitolueno; metil-di-tretinis-butilo fenolio; 2,6-di-tretinis-butil-para-krezolis
• C molekulinė formulė₁₅H₂₄O
• Balti milteliai

BHA ir BHT yra antioksidantai. Deguonis pirmiausia reaguoja su BHA arba BHT, o ne oksiduojantis riebalai ar aliejai, taip apsaugant juos nuo sugadinimo. BHA ir BHT ne tik oksiduojasi, bet ir tirpsta riebaluose. Abi molekulės nesuderinamos su geležies druskomis. Be maisto konservavimo, BHA ir BHT taip pat naudojami riebalų ir aliejaus konservavimui kosmetikoje ir farmacijoje.

Paprastai BHA yra naudojama tam, kad riebalai nenukentėtų. Jis taip pat naudojamas kaip mielių putų pašalinimo priemonė. BHA yra svieste, mėsoje, grūduose, kramtomoje gumoje, kepiniuose, užkandžiuose, dehidratuotose bulvėse ir aluje. Jis taip pat randamas gyvūnų pašaruose, maisto pakuotėse, kosmetikoje, gumos gaminiuose ir naftos produktuose.

BHT taip pat apsaugo nuo oksidacinio riebalų sulėtėjimo. Jis naudojamas maisto kvapui, spalvai ir skoniui išsaugoti. Daugelyje pakavimo medžiagų yra BHT. Jis taip pat dedamas tiesiai į trumpinančius, grūdinius ir kitus maisto produktus, kuriuose yra riebalų ir aliejaus.

Tiek BHA, tiek BHT buvo atlikti priedas paraiškų teikimo ir peržiūros procesas, kurio reikalauja JAV maisto ir vaistų administracija. Tačiau tas pačias chemines savybes, kurios daro BHA ir BHT puikius konservantus, taip pat gali paveikti poveikis sveikatai. Tyrimas leidžia daryti prieštaringas išvadas. BHA ir BHT oksidacinės savybės ir (arba) metabolitai gali prisidėti prie kancerogeniškumo ar tumorigeniškumo; tačiau tos pačios reakcijos gali kovoti su oksidaciniu stresu ir padėti detoksikuoti kancerogenus. Kai kurie tyrimai rodo, kad mažos BHA dozės yra toksiškos ląstelėms, tuo tarpu didesnės dozės gali būti apsauginės, tuo tarpu kiti tyrimai duoda visiškai priešingus rezultatus.

Yra duomenų, kad kai kuriems asmenims gali būti sunku metabolizuoti BHA ir BHT, dėl to gali pakisti sveikata ir elgesys. Tačiau BHA ir BHT gali turėti antivirusinį ir antimikrobinį poveikį. Atliekami tyrimai dėl BHT naudojimo gydant herpes simplex ir AIDS.

Tai gana ilgas internetinių nuorodų sąrašas. Nors BHA, BHT ir kitų maisto priedų chemija ir veiksmingumas yra nesudėtingas, diskusijos apie poveikį sveikatai yra karštos, todėl yra keletas požiūrių.

• Neigiamas kai kurių „neaktyvių“ ingredientų poveikis - Dažų ir konservantų, įskaitant maisto dažus, BHA, BHT, natrio benzoatą, nitratus, nitritus ir mononatrio glutamatą, pranešta apie poveikį sveikatai.
• Cheminė virtuvė: CSPI vadovas maisto papildams - Šioje svetainėje pateikiamas žodynėlis, vėžio tyrimų paaiškinimai, abėcėlės tvarka pateikiami priedų sąrašai ir draudžiamų priedų sąrašas.
• Paprastieji maisto priedai - CNN gylis šioje diagramoje pateikiami priedai ir jų chemija, naudojimo būdai, įprasti produktai, kuriuose yra priedų, ir nurodytas šalutinis poveikis.
• Naujai pažvelkite į maisto konservantus - Judita E. Foulke pateikia konservantų naudojimo ir reguliavimo apžvalgą, ji konkrečiai aptaria BHA, BHT ir sulfitus.
• Cheminio jautrumo pagrindinis puslapis - Šioje svetainėje aptariamas pažeisto nervinio audinio nesugebėjimas metabolizuoti specifinių toksinų.
• JAV Feingoldo asociacija - „Feingold“ asociacija teikia išsamią informaciją apie iš naftos gaunamų priedų ir salicilatų (tiek natūralių, tiek sintetinių) poveikį jautrių asmenų elgesiui / sveikatai.