Tradicinis virimo būdas omaras„Virinant jį gyvą“ kyla klausimas, ar omarai jaučia skausmą, ar ne. Ši virimo technika (ir kiti, pvz., Gyvo omaro laikymas ant ledo) naudojama siekiant pagerinti žmonių valgymo patirtį. Omarai labai greitai suyra mirus, o suvalgytas negyvas omaras padidina per maistą perduodamų ligų riziką ir pablogina jų skonio kokybę. Tačiau jei omarai gali pajusti skausmą, šie virimo būdai kelia etinius klausimus ir virėjams, ir omarų valgytojams.
Iki devintojo dešimtmečio mokslininkai ir veterinarijos gydytojai buvo mokomi nekreipti dėmesio į gyvūnų skausmą, remiantis įsitikinimu, kad gebėjimas jausti skausmą susijęs tik su aukštesne sąmone.
Tačiau šiandien mokslininkai žvelgia į žmones kaip į gyvūnų rūšis ir iš esmės sutinka, kad daugelis rūšių (tiek stuburiniai, tiek ir gyvūnai) bestuburis) geba mokytis ir turi tam tikrą savimonės lygį. Dėl skausmo jausmo evoliucinio pranašumo, kad būtų išvengta sužalojimų, tikėtina, kad kitos rūšys, net ir tos, kurios skiriasi fiziologija gali turėti analogiškas sistemas, leidžiančias jiems jausti skausmą.
Jei trenkate kitam asmeniui į veidą, galite įvertinti jo skausmo lygį pagal tai, ką jie daro ar sako atsakydami. Sunkiau įvertinti kitų rūšių skausmą, nes negalime taip lengvai bendrauti. Mokslininkai sukūrė šiuos kriterijų rinkinius, kad nustatytų ne žmogaus gyvūnų skausmo reakciją:
Mokslininkai nesutaria, ar omarai jaučia skausmą, ar ne. Omarai turi periferinę sistemą, kaip ir žmonės, tačiau vietoje atskirų smegenų jie turi segmentines ganglijas (nervų sankaupas). Dėl šių skirtumų kai kurie tyrėjai tvirtina, kad omarai yra pernelyg skirtingi stuburiniams gyvūnams, kad jaustų skausmą, ir kad jų reakcija į neigiamus dirgiklius yra tiesiog refleksas.
Nepaisant to, omarai ir kiti pelynai, tokie kaip krabai ir krevetės, atitinka visus kriterijus, leidžiančius reaguoti į skausmą. Omarai saugo savo sužalojimus, mokosi išvengti pavojingų situacijų, turi nociceptorius (cheminių, šiluminių, fizinis sužeidimas), turi opioidinius receptorius, reaguoja į anestetikus ir, manoma, turi tam tikro lygio sąmonė. Dėl šių priežasčių dauguma mokslininkų mano, kad sužeidę omarą (pvz., Laikydami jį ant ledo ar virdami gyvą) sukelia fizinį skausmą.
Dėl vis daugiau įrodymų, kad dekapodai gali jausti skausmą, virtus omarus ar juos laikant ant ledo, tampa neteisėta. Šiuo metu virti omarai gyvi nelegalus Šveicarijoje, Naujoji Zelandija, ir Italijos miestas Reggio Emilia. Net tose vietose, kur omarų virimas išlieka teisėtas, daugelis restoranų pasirenka humaniškesnius metodus pamaloninti klientų sąžinę ir todėl, kad virėjai mano, kad stresas neigiamai veikia skonį mėsa.
Nors mes negalime tiksliai žinoti, ar omarai jaučia skausmą, ar ne, tyrimai rodo, kad tai tikėtina. Taigi, jei norite pasimėgauti omaro vakariene, kaip turėtumėte tai padaryti? mažiausiai humaniški būdai nužudyti omarą yra šie:
Tai atmeta daugumą įprastų mėsos gaminimo ir virimo būdų. Oro kimšimas į galvą taip pat nėra geras pasirinkimas, nes jis nei žudo omarą, nei daro jį be sąmonės.
Humaniškiausias omaro gaminimo įrankis yra „CrustaStun“. Šis prietaisas elektrokuduoja omarą, mažiau kaip per pusę sekundės jį praranda be sąmonės arba užmuša per 5–10 sekundžių, o po to jį galima supjaustyti arba išvirti. (Priešingai, omarui numirti panardinus į verdantį vandenį reikia maždaug 2 minučių.)
Deja, daugumai restoranų ir žmonėms „CrustaStun“ yra per brangu. Kai kuriuose restoranuose yra a omaras į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldiklį kelioms valandoms, per tą laiką vėžiagyvis praranda sąmonę ir miršta. Nors šis sprendimas nėra idealus, jis, ko gero, yra pats humaniškiausias būdas nužudyti omarą (arba krabą ar krevetę) prieš gaminant maistą ir jį valgant.