Daugeliui italų ir italų kilmės žmonių džiaugsmas susirinkus aplink gausų, gražiai išklotą stalą, jaudulys paragaukite nepamirštamų regioninių patiekalų, o žavios atostogų atmosferos užtenka, kad įkvėptumėte didžiausią kulinariją žygdarbiai. Kalėdinių švenčių metu išgalvotieji patiekalai pretenduoja į garbės vietą prie stalo. Tai yra tradiciniai patiekalai, pridedantys šventinę pastabą prie sezoninių meniu.
Tipiški italų kalėdiniai patiekalai yra „baccalà“ (sūdyta džiovintos menkės žuvis), vermišeliai, kepti makaronai, kapronas ir kalakutiena. Tradicinė Kūčių vakarienė, į kurią įeina septynios žuvies rūšys (arba devynios, vienuolika ar trylika, priklausomai nuo miesto kilmė), yra žinomas kaip pietų miestuose ir apima paskandintą brokolių rapsą (dar žinomą kaip kalėdinį brokolį), skrudintą arba keptą ungurys ir caponata di pesce (žuvies salotos) pagrindiniam patiekalui pabaigti.
Tradiciniai saldainiai (i dolci) taip pat yra svarbūs dalykai Menù di Natale (Kalėdinis meniu) Italijoje. Daugelis jų atsirado konventų metu, kur vienuolės gamino specialių rūšių saldainius tokioms didelėms religinėms šventėms paminėti kaip Kalėdas, įteikdamas jas kaip dovanas iškiliems prelatams ir kilmingoms šeimoms, iš kurių jų motinos pranašesnės atėjo. Kiekvienas vienuolynas padarė savotišką saldumą. Šie desertai apima: (Neapolio medaus pyragas); (keptos tešlos juostelės, apibarstytos cukrumi iš cukraus); džiovintos figos, cukruoti migdolai, kaštainiai, marcipano vaisiai ir daržovės.
Negalima praleisti saldžių duonos: panforte (Sienos specialybė), pandolce (Genujos specialybė) ir panettone. Tradicinė Milano kalėdinė duona. Legenda byloja, kad panettone atsirado XVI a. kai kepėjas, vardu Antonio, įsimylėjo princesę ir iškepė auksinę, sviestinę kiaušinių duoną, kad ją laimėtų širdis. Metams bėgant duonos pavadinimas tapo panettone (nuo skydelis, dėl „duonos“), o XIX amžiuje, suvienijus Italiją, duona buvo patriotinio gesto pagražinta cukruotomis raudonomis vyšniomis ir žalia citrina.
Naujųjų metų diena ir Epifėjos šventė
Italai garsėja savo kulinarinėmis tradicijomis, todėl Kūčios ir Kalėdos žiemos atostogų metu yra ne vienintelis kartas, kai patiekiami specialūs patiekalai. Naujųjų metų išvakarėse yra San Silvestro šventė, o kulinarijos didžioji dalis - „La Befana“ vakarienė arba Epifanijos šventė.
O kas galėtų būti tinkamiau nei putojanti taurė „Prosecco“ skambėti naujaisiais metais? Gaminamas Veneto regione, puikus desertinis vynas puikiai tinka atostogoms ir kitoms šventėms.
Tradiciniai italų kalėdiniai receptai
Čia pateikiami trys tradicinių patiekalų, patiekiamų per Kalėdas, receptai:
Cicerata
Versija spausdinimui
Medus mirkomas cicerata, taip pavadintas todėl, kad tešlos gabaliukai yra panašūs į avinžirnius (ceci italų kalba), yra saldus desertas, patiekiamas per Kalėdas.
6 kiaušinių baltymai
5¾ puodelių nebalintų universalių miltų
12 kiaušinių trynių
¼ šaukštelio druskos
2¾ puodelių ypač tyro alyvuogių aliejaus
¾ puodelio anyžių likerio
¼ puodelio cukraus
1 puodelis supjaustytų migdolų, paskrudintų
1 puodelis smulkiai supjaustytų cukruotų vaisių
sultys iš 8 apelsinų
3 puodeliai medaus
žievė iš 4 apelsinų, liepos mėn
¼ puodelio spalvotų pabarstukų
Išminkykite tešlą: išplakite kiaušinių baltymus iki minkštų smailių. Įdėkite miltus į elektrinio maišytuvo dubenį; įmaišykite į kiaušinių trynius, druską, ¾ puodelio alyvuogių aliejaus, anyžių likerį ir cukrų. Švelniai įmaišykite į kiaušinių baltymus mediniu šaukštu; tešla turi būti minkšta ir elastinga. Jei jis per sausas, įpilkite daugiau likerio; jei per drėgna, įberkite daugiau miltų.
Įmuškite į avinžirnių dydžio gabalėlius ir susukite į mažytes rutuliukus. Šildykite likusį alyvuogių aliejų, kol jis termometre užregistruos 325 laipsnius; kepkite tešlos gabaliukus iki auksinės spalvos. Nuimkite šaukštu su plyšiu ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių; sudėkite ant 8 plokštelių, o ant viršaus uždėkite pjaustytų migdolų ir cukruotų vaisių.
Šildykite apelsinų sultis puode; įmaišykite medų ir perkaitinkite. Sulenkite julienned apelsinų žievele. Užpilkite padažą ant kiekvienos porcijos, nuvalykite dulkėmis su spalvotomis pabarstukais ir prieš patiekdami atvėsinkite iki kambario temperatūros.
PASLAUGOS 8
Naujųjų metų lęšiai„Lenticchie Stufate di Capodanno“
Versija spausdinimui
Lęšiai tradiciškai valgomi per Naujųjų metų dieną Italijoje kaip sėkmės ir gerovės simbolis; jų apvali forma, primenanti monetas, turėtų užtikrinti turtus ateinantiems metams. Pasirinktas lęšių akompanimentas yra kotleto, švelnaus skonio, lėtai virta kiaulienos dešra.
½ svaro lęšių
2 rozmarino šakelės
2 česnako skiltelės, nuluptos
1/3 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 puodelis daržovių sultinio, plius papildomas, jei reikia
druskos ir pipirų
1 šaukštas pomidorų pastos
Lęšius 1 valandą pamirkykite šaltame vandenyje, kad apsemtų. Nusausinti; sudėkite į 2 ketvirčių puodą ir uždenkite vėsiu vandeniu, tada įpilkite 1 šakelę rozmarino kartu su 1 skiltele česnako. Užvirkite ir virkite 15 minučių. Nusausinkite, išmesdami rozmariną ir česnako skiltelę. Susmulkinkite likusį česnaką. Tame pačiame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų; supilkite likusį rozmariną ir česnaką; atvėsinkite iki aromatingos maždaug 1 minutę ant silpnos ugnies. Įpilkite lęšių, sultinio, druskos, pipirų ir pomidorų pastos. Gerai išmaišykite.
Virkite, kol lęšiai suminkštės ir bus absorbuota didžioji dalis skysčio, maždaug 20 minučių, jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau sultinio. Sureguliuokite prieskonius ir patiekite karštą.
PASLAUGOS 6
Sausainiai
Versija spausdinimui
Šie du kartus kepti (biscottare reiškia kepti du kartus) sausainiai yra siaubingi, paruošti Vin Santo, Toskanos tradiciniame saldiklyje.
3 kiaušiniai
1 puodelio cukraus
¾ puodelio augalinio aliejaus
2 arbatiniai šaukšteliai anyžių sėklų
3 puodeliai miltų
2 šaukštelių kepimo sodos
½ šaukštelio druskos
1 puodelis susmulkintų migdolų ar graikinių riešutų
Plakite kiaušinius iki tirštos ir citrinos spalvos. Palaipsniui įpilkite cukraus ir plakite. Įpilkite augalinio aliejaus. Anyžių sėklą lengvai sutrinkite skiediniu ir grūstuvu. Įpilkite į kiaušinių mišinį.
Išsijokite kartu miltus, kepimo soda ir druską. Palaipsniui įpilkite į kiaušinių mišinį. Plakite iki vientisos masės. Suberkite migdolus ar graikinius riešutus.
Išverskite ant lengvai miltais pabarstytos lentos ir suformuokite į maždaug ¼ colio storio ir 2 ½ colio pločio plokščius kepalus, kurių ilgis yra kepimo popieriumi. Padėkite ant suteptų kepimo skardų, kepkite 375 laipsnių temperatūroje 20 minučių.
Išimkite iš orkaitės; atvėsinkite 2 minutes ir supjaustykite gabaliukais į ¾ colio gabaliukus. Ant kepimo popieriumi išklotų šonų supjaustykite gabalus. Vėl kepkite 375 laipsnių temperatūroje 10 minučių arba tik iki auksinės rudos spalvos. Išimkite į vielinius stelažus, kad atvėstų.
Padaro 4 dešimtis