Stalo druskos cheminė sudėtis

Stalo druska yra viena iš labiausiai paplitusių buitinių chemikalų. Valgomosios druskos yra nuo 97% iki 99% natrio chloridas, NaCl. Grynas natrio chloridas yra jonas kristalas kietas. Tačiau stalo druska, atsižvelgiant į jos šaltinį, yra ir kitų junginių arba priedai kurios gali būti įtrauktos prieš pakuojant. Grynos formos natrio chloridas yra baltas. Valgomoji druska gali būti balta arba turėti silpną purpurinį ar mėlyną atspalvį, atsirandantį dėl priemaišų. Jūros druska gali būti nuobodai ruda arba pilka. Nevalyta akmens druska gali būti bet kokios spalvos, priklausomai nuo jos chemijos.

Vienas pagrindinių stalo druskos šaltinių yra mineralinis halitas arba akmens druska. Halitas yra iškasamas. Mineralai, esantys mineralinėje druskoje, suteikia jai cheminę sudėtį ir skonį, būdingą tik jo kilmei. Akmens druska paprastai yra išvaloma iš iškasto halito, nes halitas atsiranda kartu su kitais mineralais, įskaitant tuos, kurie laikomi toksiškais. Vietinė akmens druska

Kitas įprastas stalo druskos šaltinis yra išgarintas jūros vanduo arba jūros druska. Jūros druską daugiausia sudaro natrio chloridas, su nedideliais kiekiais magnio ir kalcio chloridų ir sulfatų, dumblių, nuosėdų ir bakterijų. Šios medžiagos jūros druskai suteikia sudėtingą skonį. Atsižvelgiant į jūros druskos šaltinį, joje gali būti teršalų, susijusių su vandens šaltiniu. Taip pat priedus galima maišyti su jūros druska, daugiausia norint, kad ji laisviau tekėtų.

Nesvarbu, ar druskos šaltinis yra halitas, ar jūra, produktuose yra palyginamas kiekis natrio, pagal svorį. Kitaip tariant, vartojant tą patį jūros druskos kiekį, o ne halitą (arba atvirkščiai), nedaromas poveikis maistui gaunamo natrio kiekiui.

Natūralioje druskoje jau yra įvairių cheminių medžiagų. Kai jis perdirbamas į stalo druską, jame taip pat gali būti priedų.

Vienas iš labiausiai paplitusių priedų yra jodas kalio jodido, natrio jodido arba natrio jodato pavidalu. Jodo stabilizavimui jodo sudėtyje taip pat gali būti dekstrozės (cukraus). Jodo trūkumas laikomas didžiausia intelekto sutrikimo, kurį kadaise buvo galima vadinti protiniu atsilikimu, priežastimi, kurią galima išvengti. Druska yra joduota, kad būtų išvengta vaikų kretinizmo, taip pat suaugusiųjų hipotirozės ir goiterio. Kai kuriose šalyse jodas įprastai pridedamas prie druskos (joduotos druskos) ir produktų, kurių sudėtyje nėra šis priedas gali būti paženklintas kaip „nemodifikuota druska“. Iš nejonizuotos druskos nebuvo pašalinta jokių cheminių medžiagų tai; tai reiškia, kad papildomas jodas nebuvo pridėtas.

Kitas įprastas stalo druskos priedas yra natrio fluoridas. Pridedamas fluoras padeda išvengti dantų ėduonies. Šis priedas yra labiau paplitęs šalyse, kuriose nefluoruojamas vanduo.

„Dvigubai sustiprintoje“ druskoje yra geležies druskų ir jodido. Geležies fumaratas yra įprastas geležies šaltinis, kuris pridedamas siekiant padėti užkirsti kelią geležies stokos anemijai.

Kitas priedas gali būti folio rūgštis (vitaminas B₉). Pridedama folio rūgštis arba folicinas padeda išvengti nervų vamzdelių defektų ir mažakraujystės besivystantiems kūdikiams. Tokią druską gali naudoti nėščios moterys, norėdamos išvengti įprastų apsigimimų. Folicinu praturtinta druska turi gelsvą vitamino spalvą.

Druską galima dėti apsaugančiais nuo sukietėjimo, kad grūdai neliptų. Bet kuri iš šių cheminių medžiagų yra įprasta:

• Kalcio aliumosilikatas
• Kalcio karbonatas
• Kalcio silikatas
• Riebalų rūgščių druskos (rūgščiosios druskos)
• Magnio karbonatas
• Magnio oksidas
• Silicio dioksidas
• Natrio aliumosilikatas
• Natrio ferocianidas arba geltonasis sodos prūsis
• Trikalcio fosfatas