6 paprasti virtuvės chemijos pasukų receptai

Jei neturite pasukos po ranka nesunku pritaikyti šiek tiek virtuvės chemijos, kad pasukus pakeistų iš įprasto pieno.

Paprastai pasukų receptai naudojami ne tik todėl, kad turi sudėtingesnį skonį nei įprastas pienas, bet ir todėl, kad yra rūgštesni už pieną. Tai leidžia pasukoms reaguoti su tokiais ingredientais kaip kepimo soda arba kepimo milteliair gaminti anglies dioksido burbuliukai. Pasukos yra pagrindinė soda duonos sudedamoji dalis, pavyzdžiui, dėl skirtingos chemijos.

Galite naudoti bet kokį pienas pasigaminti pasukų! Iš esmės viskas, ką darote, yra pieno rūgpienis, pridedant rūgštaus ingrediento. Komerciniai pasukos gaminamos surenkant rūgštų skystį iš išplakto sviesto arba užpilant pienu Lactobacillus. Bakterijos varškina pieną gamindamos pieno rūgštį tuo pačiu būdu, kuris naudojamas gaminant jogurtą ar grietinę. Iš sviesto gaminamuose pasukuose dažnai būna sviesto pėdsakų, tačiau, palyginti su nenugriebto pieno pienu, jis vis dar yra palyginti mažas.

Jei norite dar mažesnio riebumo, galite pasigaminti pasukų iš 2%, 1% arba nugriebto pieno. Atminkite, kad tai gali paveikti jūsų receptą, jei pasukos yra skirtos tam tikriems recepto riebalams. Naudojant neriebų produktą, kalorijos sumažėja, tačiau tai taip pat daro įtaką galutinio recepto struktūrai ir drėgmei.

Pieną garbanoti ir pasukų gamybai naudokite bet kokį rūgštų ingredientą, pavyzdžiui, citrusinių vaisių sultis ar actą, arba bet kokį kultūringą pieno produktą. Norėdami gauti geriausius rezultatus, įpilkite pieno į rūgštų ingredientą, o ne atvirkščiai, ir leiskite 5–10 minučių, kad ingredientai reaguotų vienas su kitu. Tikslūs matavimai nėra kritiški, todėl, jei, pavyzdžiui, turite tik šaukštelį citrinos sulčių, o ne šaukštą, vis tiek gausite pasukų.

Neperkepkite rūgšties, nes gausite rūgštaus skonio produktą. Be to, pasukas galite atšaldyti šaldytuve, kad galėtumėte naudoti vėliau. Šiuose receptuose pateiktos 5–10 minučių nėra nieko stebuklingo. Tai tiesiog saugus laiko tarpas, kad reakcija įvyktų. Kai pieno varškėčiai, jūs turite pasukų. Galite naudoti arba šaldyti, kaip jums labiau patinka.

Pasirinkite geriausią savo poreikių receptą. Yra net vegetariško ir veganiško recepto variantas.

Actas yra gera virtuvės cheminė priemonė pasigaminti naminius pasukus, nes jie lengvai prieinami ir prideda rūgšties, nekeisdami pasukų skonio. Žinoma, galite naudoti skonio actą, jei jis tinka jūsų receptui.

Į skystą matavimo puodelį supilkite 1 šaukštą baltojo acto. Įpilkite pieno, kad pasiektumėte 1 puodelio žymę. Leiskite mišiniui pastovėti 5 minutes, tada išmaišykite ir naudokite pagal receptą.

Gavo grietinės? Į pieną įpilkite lukšto grietinės, kad pasukų būtų.

Paprasčiausiai sutirštinkite pieną grietine, kad pasukų konsistencija išliktų. Naudokite taip, kaip nurodyta recepte. Kaip ir pieną, galite naudoti bet kokią riebią grietinę. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite neriebią arba silpną grietinę, o ne įprastą grietinę arba neriebią grietinę.

Galite gaminti kokosų, sojų ar migdolų pieną, kad pasigamintumėte ne pieninius, o puikius kaip vegetariškus ar veganiškus pasukus. Naudojant šiuos ingredientus, procesas vyksta taip pat, kaip ir naudojant pieną, tačiau skonis bus kitoks.

Tiesiog atlikite bet kurį iš ankstesnių receptų, naudodami citrinų sultis (1 šaukštą), actą (1 šaukštą) arba rauginės tartaro (1–3 / 4 šaukštai) sumaišytos su 1 puodeliu jūsų pasirinkto pieno, nenugriebto pieno, kad būtų pasukos. Norėdami gauti geriausią skonį ir rezultatą, atsižvelkite į receptą, kai nuspręsite, kuriuos ingredientus naudoti.