Kepimo milteliai ir soda abu yra raugo agentai, vadinasi, jie padeda kepiniams kilti. Jie nėra ta pati cheminė medžiaga, tačiau receptus galite pakeisti vienu kitu. Štai kaip dirbti pakeitimai ir ko tikėtis:
Kepimo soda pakaitalas: Kepimo miltelių naudojimas vietoj kepimo soda
Jūs turite naudoti du-tris kartus daugiau kepimo miltelių nei kepimo soda. Papildomi kepimo miltelių ingredientai turės įtakos gaminamų patiekalų skoniui, tačiau tai nebūtinai yra blogi.
- Geriausia, jei kepimo miltelių kiekis lygus kepimo sodos kiekiui, padidinkite trigubai. Taigi, jei pagal receptą reikia 1 arbatinio šaukštelio. kepimo sodos, sunaudotumėte 3 šaukštelius. kepimo miltelių.
- Kitas variantas yra kompromituoti ir kaip kepimo soda naudoti dvigubai daugiau kepimo miltelių (įpilkite 2 šaukštelius. kepimo miltelių, jei pagal receptą reikalaujama 1 šaukštelio. kepimo sodos). Jei pasirinksite šią parinktį, galbūt norėsite praleisti arba sumažinti druskos kiekį recepte. Druska prideda skonio, tačiau tai taip pat daro įtaką kai kurių receptų skoniui.
Kepimo miltelių pakaitalas: kaip pasigaminti patiems
Tau reikia kepimo soda ir raugintos tartaro, kad būtų naminiai kepimo milteliai.
- Sumaišykite 2 dalis grietinėlės rauginių medžiagų su 1 dalimi kepimo sodos. Pavyzdžiui, sumaišykite 2 arbatinius šaukštelius grietinėlės rauginių medžiagų su 1 šaukšteliu kepimo sodos.
- Naudokite naminių kepimo miltelių kiekį, kurio reikalauja receptas. Nesvarbu, kiek pagaminote naminių kepimo miltelių, jei pagal receptą reikalaujama 1 1/2 šaukštelio, įpilkite tiksliai 1 1/2 šaukštelio. savo mišinio. Jei turite likusių naminių kepimo miltelių, galite juos laikyti paženklintame plastikiniame maišelyje su užtrauktuku, kad galėtumėte naudoti vėliau.
Grietinėlė iš rauginių medžiagų naudojama mišinio rūgštingumui padidinti. Taigi receptuose, kuriuose reikalaujama kepimo miltelių, ne visada galite naudoti kepimo soda. Abu yra raugo agentai, tačiau kepimo sodai reikalingas rūgštus ingredientas, kuris suaktyvintų raugą, o kepimo milteliuose jau yra rūgštus ingredientas: raugintos tartaro. Kepimo miltelius galite pakeisti kepimo soda, tačiau tikėkite, kad skonis šiek tiek pasikeis.
Galbūt norėsite pasigaminti ir naudoti naminius kepimo miltelius, net jei ir jūs gali įsigyti komercinių kepimo miltelių. Tai suteikia jums visišką sudedamųjų dalių kontrolę. Komerciniuose kepimo milteliuose yra kepimo soda ir paprastai 5–12 procentų monokalcio fosfato kartu su 21–26 procentais natrio aliuminio sulfato. Žmonės, norintys apriboti aliuminio poveikį, gali geriau elgtis su namine versija.
Ar kepimo soda ir kepimo milteliai pasidaro blogi?
Kepimo milteliai ir soda nėra visiškai blogi, tačiau jie mėnesius ar metus sėdi ant lentynos ir sukelia chemines reakcijas, dėl kurių jie praranda veiksmingumą kaip raugo agentai. Kuo didesnė drėgmė, tuo greičiau sudedamosios dalys praranda savo potenciją.
Laimei, jei nerimaujate, kad jie per ilgai buvo sandėliuke, tai lengva padaryti patikrinkite, ar švieži yra kepimo milteliai ir soda: Sumaišykite šaukštelį kepimo miltelių su 1/3 puodelio karšto vandens; daug burbulų reiškia, kad jis šviežias. Kepimo soda užpilkite kelis lašus acto arba citrinos sulčių ant 1/4 šaukštelio kepimo sodos. Vėlgi, energingas burbuliavimas reiškia, kad jis vis tiek yra geras.
Kepimo milteliai ir soda yra ne vieninteliai ingredientai, kuriuos gali reikėti pakeisti receptu. Taip pat yra paprasti ingredientų pakaitalai rauginto rauginimo, pasukų, pieno ir įvairių rūšių miltų.