Kepimo soda (negalima painioti su kepimo milteliai), natrio bikarbonatas (NaHCO3) yra raugo agentas, pridedamas ruošiant maistą, kad kepiniai pakiltų. Receptuose, kuriuose naudojama kepimo soda kaip raugo priemonė, taip pat yra rūgščių ingredientų, tokių kaip citrinų sultys, pienas, medus ar rudasis cukrus.
Sumaišę kepimo soda, rūgštinį ingredientą ir skystį, gausite anglies dioksido dujų burbuliukus. Tiksliau sakant, kepimo soda (bazė) reaguoja su rūgštimi, kad gautų anglies dioksido dujas, vandenį ir druską. Tai veikia taip pat, kaip klasika kepimo soda ir acto ugnikalnisTačiau užuot išsiveržęs, angliarūgštė suskyla, kad suvilgytų jūsų kepinius.
Dujų burbuliukai išsiplečia orkaitės šilumoje ir kyla į tešlos ar tešlos, į kurią ji sumaišoma, viršutinę dalį, gaunant purius greitai paruošiamus sausainius ar lengvus sausainius. Bet jūs turite būti atsargūs! Reakcija įvyksta išmaišius tešlą ar tešlą, taigi, jei per ilgai laukiate, kol iškeps produktas, kuriame yra kepimo sodos, anglies dioksidas išsisklaidys ir jūsų receptas sumažės.
Jei per ilgai laukiate, kol sumaišysite, galite sugadinti jūsų receptą, tačiau taip gali būti ir per sena kepimo soda. Kepimo soda galiojimo laikas yra apie 18 mėnesių. Jei nesate tikri, kiek laiko dėžutė sėdėjo ant lentynos, galite testas kepimo sodos, prieš pridedant ją prie recepto, kad įsitikintumėte, ar ji vis dar gera.