Ar planuojate kepti atostogas? Jei taip, galite panaudoti savo žinias apie virtuvės chemiją, kad sutaupytumėte kelionę į parduotuvę, jei pritrūktų ingredientų. Vienas pakeitimas, kuris gali kelti painiavą, yra tai, ar galite naudoti kepimo miltelių ir kepimo sodos pakaitomis. Kepimo milteliai ir soda yra naudojami kepiniams padėti, tačiau jie nėra tie patys chemikalai.
Kepimo soda yra natrio bikarbonatas. Jei neturite kepimo sodos, galite naudoti kepimo miltelius, tačiau turėsite pridėti maždaug dvigubai daugiau, nes kepimo milteliuose yra kepimo sodos, bet taip pat yra ir kitų ingredientų. Šis pakeitimas gali paveikti maisto skonį, nebūtinai neigiamai. Jei recepte reikalaujama druskos (natrio chloridas), galbūt norėsite naudoti šiek tiek mažiau.
Kepimo milteliai yra natrio bikarbonatas ir kalio bitartratas. Jei neturite kepimo miltelių, negalite pakaitalas kepimo soda, tačiau kepimo miltelius galite pasigaminti iš dviejų dalių raugintos tartaro ir vienos dalies kepimo sodos. Pvz., Du arbatiniai šaukšteliai grietinėlės rauginių plius vienas šaukštelis kepimo sodos duotų jums tris šaukštelius kepimo miltelių. Jei receptuose nenurodyta kitaip, pradėkite kepti, kai tik suplaksite ingredientus, nes cheminė reakcija, sukelianti kilimą, prasideda iškart, kai tik sumaišomi šlapieji ir sausieji ingredientai.