Hemagliutininas ir apsinuodijimas maistu iš pupelių

Ne toks įdomus faktas: ar žinojai, kad valgai žalią ar per mažai iškeptą pupelės gali sukelti apsinuodijimas maistu? Tai gali. Kaltininkas yra augalų lektinas, žinomas kaip fitohemagliutininas, arba paprasčiausiai, hemagglutininas, cheminė medžiaga, sukelianti žinduolių agliutinaciją raudonieji kraujo kūneliai ir sutrikdyti ląstelių metabolizmą.

Remiantis JAV maisto ir vaistų administracija, fitohemagliutininas randamas daugelyje pupelių rūšių, tačiau raudonosiose inksto pupelėse yra didžiausias hemagglutinino kiekis. Baltosiose pupelėse yra trečdalis visos pupelės toksinas tuo tarpu plačių pupelių veislėse hemagglutinino yra tik 10% nei raudonosiose pupelėse. Vis dėlto to vis dar gausu, nes norint susirgti reikia valgyti tik keturias ar penkias mažai išvirtas raudonas inkstų pupeles.

Po pupelių suvartojimo simptomai pasireiškia per vieną ar tris valandas. Tai apima pykinimą ir vėmimą, po kurio prasideda viduriavimas, o kai kuriais atvejais - pilvo skausmas. Nors simptomai gali būti pakankamai sunkūs, kad juos būtų galima paguldyti į ligoninę, jie po kelių valandų savaime išnyksta. Visi yra jautrūs, nepriklausomai nuo amžiaus, lyties ar kitų veiksnių.

Nesunku išvengti apsinuodijimo pupelėmis. Rekomenduojama procedūra virti mirkytas žalias pupeles vandenyje mažiausiai 10 minučių. tai yra svarbu kad vanduo pasiekia verdantį arba 100 laipsnių Celsijaus (212 laipsnių Farenheito), nes junginys veikiamas 80 laipsnių Celsijaus (176 laipsnių Farenheito) iš tikrųjų dideja jo toksiškumas maždaug penkis kartus.

Ar kada girdėjai apie hemagglutininą pupelėse ar pupelių apsinuodijimą? Ar jūs kada nors patyrėte tokio tipo apsinuodijimą maistu? Čia yra skaitytojų atsakymai:

„Iki šiol niekada nežinojau apie inkstų pupelių apsinuodijimą! „Crockpot“ gaminau daržovių sriubą su džiovintų pupelių mišiniu (be mirkymo). Sriuba nebuvo gerai iškepta, net jei ji virė daugiau nei aštuonias valandas. Laimei, mano simptomai buvo lengvi, bet vis tiek labai nemaloni patirtis “

„Štai grąžtas, žmonės! Ankštiniai produktai ilgą laiką buvo žmonių ir kitų kritikų kuokšteliniai gaminiai. Pažvelkite į bet kurią seną kulinarijos knygą (mano data siekia daugiau nei šimtmetį) ir atspėkite, kaip jie jas paruošė. Jie juos miršta per naktį ir užvirina iki virimo, tada daugiau nei iki šiol. Akivaizdu, kad jie tik turėjo Ugnis degalams ir be elektros. Niekada nežinojau apie PNG iki praėjusių metų ir paruošiau daugelio rūšių pupeles, įskaitant sausas raudonas pupeles. Mano pagrindinis tikslas yra labai sumažinti polisacharidinį cukrų, kuris skatina anaerobinį aktyvumą žarnyne ir, atspėkite... dujas!
Taigi, po 50 metų virimo ir tyrimų, štai koks stebuklingas receptas:
• Rūšiuokite, nuplaukite ir uždenkite 1 svarą. pupelių su 2 coliais vandens. Įpilkite 4 šaukštelių. druskos.
• Mirkykite per naktį arba nuo 6 iki 8 valandų.
• Užvirkite ir virkite 2 minutes.
• Nuimkite nuo ugnies, uždenkite ir mirkykite 4 valandas.
• Dabar išmeskite vandenį ir nuplaukite pupeles.
• Pupeles uždenkite vandeniu ir užvirkite.
• Virkite, kol suminkštės.
• Nusausinkite ir patiekite.
Pastaba: Aš naudoju greitpuodį (septynias minutes po 15 svarų. Pinto pupelėms). Pupelės yra svarbi mano dietos dalis beveik kiekvieną dieną! “-„ JVPETC “

„Aš turiu tokią reakciją į VISUS ankštinius augalus. Nesvarbu, kaip jie paruošti ar virti. Taip pat neatrodo, kad mažai aš suvartoju. Aš labai susirgau suvartojusi ką nors, kas buvo pagaminta iš nedidelio kiekio sojų miltų. Aš taip pat pradėjau panašią reakciją į tam tikrus riešutus.
Vienas iš mano nusivylimų yra tas, kad soja atrodo kaip standartinis pakaitalas daugelyje maisto produktų ir ne visada yra sąraše. Aš perskaičiau, kad jei ingredientas yra įprastas pakaitalas (pavyzdžiui, sojos kruopos kukurūzams), pakaitalas ne visada pateikiamas. Aš visiškai nebegaliu valgyti maisto, kurio mano šeima negamina iš „nulio“ su žinomais ingredientais. “-„ Paula “

„Aš labai džiaugiuosi, kad šį rytą atsibudusi 3:30 ryte patyriau žarnyno skausmus, pykinimą, viduriavimą ir jaučiau, kad ruošiausi išgerti tiesiai ant vonios kambario grindų. Aš dvi naktis iš eilės valgydavau tamsias pupeles, kurias pagamindavau iš kopūstų puodelio. Tai buvo bauginanti, nes negalėjau sugalvoti priežasties, kodėl taip atsitiko. Dabar aš žinau. “- laurenas

„Aš tiesiog grįžtu į normalią būklę po dviejų gana siaubingų dienų. Mano draugė pagamino mums pinto pupelių ir moliūgų paplotėlius ir po trijų valandų pajutau pirmą pykinimo bangą. Po valandos aš vėmiau sviedinį, kol tiesiog atsitraukiau. Nemanau, kad kada nors anksčiau buvau tokia bloga. Pinto pupelės buvo mirkomos per naktį ir virintos, kaip nurodyta instrukcijose, tačiau turėjo būti keletas tokių, kurios netinkamai iškepė. Mano draugei buvo be galo gerai ir, laimei, taip yra ir mūsų kūdikiui, kuris šiek tiek pamasažavo. Aš turėjau išeiti dvi dienas po darbo ir tik pradėjau ruošti kietą maistą, nes negalėjau nieko skrandžio, išskyrus vandenį “.

„Aš ką tik rašiau dideliam maisto gaminimo žurnalui apie apsinuodijimo hemagliutininu galimybę dėl dviejų jų išspausdintų lėto virimo patiekalų receptų, kuriuose buvo raginama nevirti nevirtos jūrų pupelės. Jie atsakė, kad jie tyrė jų receptus su FDA ir jiems buvo pasakyta, kad naudojant receptą kyla labai mažas pavojus, nes dažniausiai toks apsinuodijimas kyla iš raudonųjų inkstų pupelių. Ar jie nebendradarbiavo ar tiesiog nenori prisipažinti, kad spausdino receptus, dėl kurių žmonės galėjo susirgti? “- Džesika Deforest

„Aš tiesiog valgiau keletą„ romano “pupelių ir niekada anksčiau niekada nekepiau pupelių, todėl nežinojau, kad turiu jas mirkyti ir virti, o tiesiog viriau. Aš išmečiau didžiąją dalį savo patiekalo, bet suvalgiau nemažą dalį patiekalo. Mano skrandis jaučiasi šiek tiek keistai, todėl, manau, galiu susirgti, bet tikiuosi, kad tai tik psichologinis pobūdis reakcija sužinojus apie tai, ar pupelės sunkiai virškinamos dėl mano ydingos padėties virimas. Palinkėk man sėkmės.
—Jaime Silta

„Mano suaugęs sūnus ką tik patyrė siaubingą ūminio apsinuodijimo epizodą, kuris buvo neįtikėtinai intensyvus. Laimei, jis apskritai turi puikią sveikatą. Išgėręs parduotuvėje nusipirkto paruošto paruošto falafelio su hummu, jis tris ar keturias valandas jautėsi gerai, tada greitai pradėjo ūmiai skaudėti pilvą ir viduriuoti. Jis taip pat neteko kraujo netekdamas viduriavimo. Skausmas buvo tikrai stiprus ir vieną akimirką pamaniau, kad turėsiu gauti greitąją pagalbą. Jis taip pat pradėjo vemti. Neįtikėtina, kad ši išties sunki ir ūmi liga pradėjo dėvėti po keturių ar penkių valandų. Po 20 valandų jis vėl jaučiasi gerai, nors akivaizdžiai išsekęs! Aš visada galvojau, kad sunkiausias apsinuodijimas maistu yra susijęs su užteršta mėsa ir pieno produktais, ir net neįsivaizdavau, kad pupelės gali būti tokios mirtinos! “

„Aš valgiau žalias„ Romano “pupeles, kurias pirkau iš maisto prekių parduotuvės. Jie pardavė jas šalia šparaginių pupelių, kurias aš visada valgydavau žalias, todėl maniau, kad tai tik dar viena pupelių rūšis. Aš galų gale suvalgiau visą jų maišą, manydamas, kad jie buvo geri. DIDELĖ KLAIDA. Jaučiau, kaip mėtysiuosi po penkių minučių. Jie degė mano skrandyje. Eidavau miegoti, praleisdavau daug dujų, mano žarnynas spazmuodavosi. Pabudau po 6 valandų pilvo skausmu. Gėrė „Pepto Bismal“. Grįžo į lovą. Pabudau po pusantros valandos ypač vandeningu viduriavimu. Teko kelis kartus perduoti vandenį išmatoms. “- anonimas

„Mano žmoną ką tik ištiko vėmimas ir viduriavimas. Įtariamas falafelis, kurį vakarieniavome iš baltų sviesto pupelių arba džiovintų pupelių. Claudia Roden knygoje naudojamame recepte nurodoma, kad rissoles reikia gaminti iš nevirtų pupelių. Tada jie yra giliai kepti. Radau 2008 m. Straipsnį iš Nepriklausomas vadinamas „Saugokitės pupelių“. Šeima, besinaudojanti tuo pačiu receptu (vis dėlto kepti kepti), patyrė sunkių simptomų. Net baltos pupelės turi pakankamai lektino, kad galėtų sukelti problemų. “- Jeremy Cunningham