An amiloplastas yra organelė rastas augalų ląstelės. Amiloplastai yra plastidai kurie gamina ir kaupia krakmolą vidiniuose membranos skyriuose. Jie dažniausiai randami vegetatyviniai augalų audiniai, pavyzdžiui, gumbai (bulvės) ir svogūnėliai. Manoma, kad amiloplastai taip pat dalyvauja gravitacijos jutime (gravitropizmas) ir padėti augalų šaknims augti žemyn.
Amiloplastai yra gaunami iš plastidžių grupės, žinomos kaip leukoplastai. Leukoplastai neturi pigmentacijos ir yra bespalvis. Augalų ląstelėse randama keletas kitų tipų plastidžių, įskaitant chloroplastai (fotosintezės vietos), chromoplastai (gamina augalų pigmentus) ir gerontoplastai (suskaidyti chloroplastai).
Plastidai yra organelės, daugiausia veikiančios maistinių medžiagų sintezėje ir kaupime biologinės molekulės. Nors yra įvairių tipų plastidų, kurie specializuojasi atlikti tam tikrus vaidmenis, plastidai turi keletą bendrų savybių. Jie yra kameroje citoplazma ir yra apsuptas a dviguba lipidų membrana. Plastidai taip pat turi savo
DNR ir gali daugintis nepriklausomai nuo likusios ląstelės. Kai kuriuose plastiduose yra pigmentų ir jie yra spalvingi, o kituose trūksta pigmentų ir jie yra bespalviai. Plastidai vystosi iš nesubrendusių, nediferencijuotų ląstelių, vadinamų proplastidais. Proplastidai subręsta į keturias specializuotų plastidžių rūšis: chloroplastai, chromoplastai, gerontoplastai, ir leukoplastai.Leukoplastai dažniausiai randami audiniuose, kuriuose ne fotosintezė vyksta, tokiuose kaip šaknys ir sėklos. Leukoplastų tipai yra šie:
Krakmolas yra dviejų formų gliukozės polimeras: amilopektinas ir amilozė. Krakmolo granulės yra sudarytos iš amilopektino ir amilozės molekulių, išdėstytų labai gerai organizuotai. Amiloplastuose esančių krakmolo grūdų dydis ir skaičius priklauso nuo augalų rūšies. Kai kuriuose yra vienas rutulio formos grūdas, o kituose - keli maži grūdai. Pats amiloplastmo dydis priklauso nuo kaupiamo krakmolo kiekio.