Lipidai yra natūralių natūralių organinių junginių klasė, kuriuos galite žinoti pagal įprastus jų pavadinimus: riebalai ir aliejai. Pagrindinė šios junginių grupės savybė yra tai, kad jie netirpsta vandenyje.
Čia apžvelgiama lipidų funkcija, struktūra ir fizinės savybės.
Greiti faktai: lipidai
- Lipidas yra bet kuri biologinė molekulė, tirpi nepoliniuose tirpikliuose.
- Lipidams priklauso riebalai, vaškai, riebaluose tirpūs vitaminai, steroliai ir gliceridai.
- Biologinės lipidų funkcijos apima energijos kaupimą, ląstelių membranų struktūrinius komponentus ir signalizaciją.
Lipidai chemijoje, apibrėžimas
Lipidas yra riebaluose tirpi molekulė. Kitaip tariant, lipidai netirpsta vandenyje, bet tirpsta bent viename organiniame tirpiklyje. Kitos pagrindinės organinių junginių klasės (nukleorūgštys, baltymai ir angliavandeniai) daug geriau tirpsta vandenyje nei organiniame tirpiklyje. Lipidai yra angliavandeniliai (molekulės, susidedančios iš vandenilio ir deguonies), tačiau jie neturi bendros molekulės struktūros.
Lipidai, turintys esterio funkcinę grupę, gali būti hidrolizuojami vandenyje. Vaškai, glikolipidai, fosfolipidai ir neutralūs vaškai yra hidrolizuojami lipidai. Lipidai, neturintys šios funkcinės grupės, laikomi nehidrolizuojami. Nehidrolizuojami lipidai apima steroidus ir riebaluose tirpius vitaminus A, D, E ir K.
Paprastų lipidų pavyzdžiai
Yra daug įvairių lipidų. Įprasti lipidai yra sviestas, augalinis aliejus, cholesterolis ir kiti steroidai, vaškai, fosfolipidai ir riebaluose tirpūs vitaminai. Bendra visų šių junginių savybė yra tai, kad jie iš esmės netirpsta vandenyje, bet dar ir tirpsta viename ar keliuose organiniuose tirpikliuose.
Kokios yra lipidų funkcijos?
Organizmai lipidus naudoja energijai kaupti, kaip signalinę molekulę (pvz., steroidiniai hormonai), kaip tarpląsteliniai pasiuntiniai ir kaip struktūrinis ląstelių membranų komponentas. Riebaluose tirpūs vitaminai (A, D, E ir K) yra izopreno pagrindu sudaryti lipidai, kurie kaupiasi kepenyse ir riebaluose. Kai kurių tipų lipidai turi būti gaunami iš dietos, o kiti gali būti sintetinami organizme. Maiste randami lipidų tipai yra augalų ir gyvūnų trigliceridai, steroliai ir membranų fosfolipidai (pvz., Cholesterolis). Kiti lipidai gali būti gaminami iš dietos angliavandenių per procesą, vadinamą lipogeneze.
Lipidų struktūra
Nors nėra vienos bendros lipidų struktūros, dažniausiai lipidų klasėje yra trigliceridai, tai yra riebalai ir aliejai. Trigilceridai turi glicerolio pagrindą, sujungtą su trimis riebalų rūgštimis. Jei trys riebiosios rūgštys yra tapačios, tada trigliceridas vadinamas a paprastas trigliceridas. Kitu atveju trigliceridas vadinamas a mišrus trigliceridas.
Riebalai yra trigliceridai, kurie kambario temperatūroje yra kieti arba pusiau kieti. Aliejai yra trigliceridai, kurie kambario temperatūroje yra skysti. Riebalai yra labiau paplitę gyvūnams, tuo tarpu aliejai yra paplitę augaluose ir žuvyse.
Antroji gausiausia lipidų klasė yra fosfolipidai, kurie randami gyvūniniuose ir augalų ląstelių membranos. Fosfolipidai taip pat turi glicerolio ir riebalų rūgščių, taip pat fosforo rūgšties ir mažos molekulinės masės alkoholio. Įprasti fosfolipidai yra lecitinai ir cefalinai.
Sočiųjų priešais nesočiųjų
Riebalų rūgštys, neturinčios dvigubų anglies-anglies jungčių, yra prisotintos. Šie sočiųjų riebalų kiekiai dažniausiai randami gyvūnams ir paprastai yra kieti.
Jei yra vienas ar keli dvigubi ryšiai, riebalai yra nesočiųjų. Jei yra tik vienas dvigubas ryšys, molekulė yra mononesočioji. Dviejų ar daugiau dvigubų jungčių buvimas padaro riebalus polinesočiąjį. Nesotieji riebalai dažniausiai gaunami iš augalų. Daugelis jų yra skysčiai, nes dvigubi ryšiai neleidžia efektyviai supakuoti kelių molekulių. Nesočiųjų riebalų virimo temperatūra yra žemesnė nei atitinkamų sočiųjų riebalų virimo temperatūra.
Lipidai ir nutukimas
Nutukimas atsiranda tada, kai yra per daug atsargų lipidai (riebalai). Nors keli tyrimai riebalų vartojimą siejo su diabetu ir nutukimu, didžioji dauguma tyrimų rodo, kad nėra ryšio tarp dietinių riebalų ir nutukimo, širdies ligų ar vėžio. Svorio padidėjimas yra nemenko bet kokio maisto vartojimo kartu su metaboliniais veiksniais pasekmė.
Šaltiniai
Bloor, W. R. "Lipoidų klasifikacijos brėžiniai." „Sage“ žurnalai, 1920 m. Kovo 1 d.
Jones, Maitland. "Organinė chemija." 2-asis leidimas, „W Norton & Co Inc“ (Np), 2000 m. Rugpjūtis.
Leray, Claude'as. „Lipidų mityba ir sveikata“. 1-asis leidimas, „CRC Press“, 2014 m. Lapkričio 5 d., Boca Raton.
Ridgway, Neale. "Lipidų, lipoproteinų ir membranų biochemija". 6-asis leidimas, „Elsevier Science“, 2015 m. Spalio 6 d.