Akmens virimas yra senovės virimo būdas

Akmens virimas yra senovinė maisto ruošimo technika, skirta pašildyti maistą tiesiogiai jį veikiant liepsna, sumažinant deginimo tikimybę ir leidžiant gaminti troškinius bei sriubas. Senas pasakojimas apie akmens sriubą, kuriame šlovingas troškinys sukuriamas dedant akmenis į karštą vandenį ir kviečiant svečius prisidėti daržovių ir kaulų, gali būti šaknys senovės akmens virimo metu.

Akmens virimas apima akmenų įdėjimą į ar šalia jo židinys ar kitu šilumos šaltiniu, kol akmenys įkais. Pasiekus optimalią temperatūrą, akmenys greitai sudedami į keramikinį puodą, įklotą krepšį ar kitą indą, kuriame yra vanduo, skystas ar pusiau skystas maistas. Tada karšti akmenys perduoda šilumą maistui. Norėdami palaikyti nuolatinę virimo ar virimo temperatūrą, virėjas tiesiog prideda daugiau, atsargiai nustatytų, įkaitintų uolienų.

Virimo akmenų dydis paprastai būna didelis - nuo didelių akmenukų iki mažų riedulių. Jie turėtų būti tokio tipo akmenys, kurie kaitinant būtų atsparūs pleiskanojimui ir suskaidymui. Ši technologija reikalauja daug darbo, įskaitant tinkamo suradimą ir nešimą - tinkamo dydžio akmenų skaičius ir pastatyti pakankamai didelį gaisrą, kad būtų galima perduoti pakankamai šilumos akmenys.

Tiesioginių įrodymų apie akmenų naudojimą skysčiui pašildyti yra šiek tiek sunku: židiniai paprastai turi akmenis juos (paprastai vadinamus į ugnį suskaidytą uolieną), ir sunku nustatyti, ar akmenys buvo naudojami skysčiui pašildyti geriausia. Ankstyviausi įrodymai, kuriuos mokslininkai pasiūlė ugnies panaudojimas datuojama ~ 790 000 metų atgal, o aiškių sriubos gaminimo įrodymų tokiose vietose nėra: ji yra įmanoma, galbūt tikėtina, kad ugnis pirmiausia buvo naudojama šilumai ir šviesai suteikti, o ne virimas.

Pirmieji tikri, pagal paskirtį sukurti židiniai, susieti su paruoštu maistu Vidurinis paleolitas (ca. Prieš 125 000 metų). Anksčiausias židinių, užpildytų apvaliu upių akmenukais, užpildytas iš viršutinės paleolito Abri Pataud Prancūzijos Dordonės slėnyje, maždaug prieš 32 000 metų. Tikriausiai spėliojama, ar tie burbuoliai buvo naudojami virimui, tačiau tikrai galimybė.

Remiantis palyginamuoju etnografijos tyrimu, kurį atliko amerikiečių antropologas Kit Nelsonas, akmens virimas dažniausiai naudojasi žmonės, gyvenantys vidutinio klimato žemėje nuo 41 iki 68 laipsnių platumos. Visi kepimo būdai yra žinomi daugumai žmonių, tačiau paprastai tropinės kultūros dažniausiai naudoja skrudinimą ar garinimą; arktinės kultūros priklauso nuo tiesioginio ugnies kaitinimo; ir borealinėse vidutinėse platumose akmenys virinami dažniausiai.

Amerikos archeologas Alstonas Thomsas teigė, kad žmonės verda akmenis, kai neturi prieigos prie lengvai paruošiamų maisto produktų, pavyzdžiui, liesos mėsos, kurią galima tiesiogiai virti virš liepsnos. Jis nurodo palaikymą šiam argumentui, parodydamas, kad pirmasis Šiaurės Amerikos medžiotojai-rinkėjai intensyviai nenaudojo akmens virimo, kol maždaug prieš 4000 metų, kai žemės ūkis tapo dominuojančia pragyvenimo strategija.

Akmens virimas gali būti laikomas troškinių ar sriubų išradimo įrodymu. Keramika tai padarė įmanoma. Nelsonas pabrėžia, kad norint virti akmenis, reikia indo ir laikomo skysčio; akmens virimas apima skysčių kaitinimo procesą, nekeliant pavojaus, kad būtų tiesiogiai sudeginta krepšelis ar dubenio turinys. Naminiai grūdai, tokie kaip kukurūzai Šiaurės Amerikoje ir soros kitur reikalaujama daugiau perdirbimo, kad jie būtų valgomi.

Bet koks ryšys tarp verdančių akmenų ir senovės pasakojimo, pavadinto „Akmens sriuba“, yra vien tik spėlionės. Istorijoje pasakojama, kad nepažįstamas žmogus ateina į kaimą, pastato židinį ir uždeda virš jo puodą vandens. Ji deda į akmenis ir kviečia kitus paragauti akmens sriubos. Nepažįstamasis kviečia kitus pridėti ingrediento, ir gana greitai „Stone Soup“ yra bendradarbiavimo valgis, pilnas skanių dalykų.

Neseniai atliktas eksperimentinis tyrimas, paremtas prielaidomis apie Amerikos pietvakarius Krepšininkas II (200–400 CE) akmens virimui naudotos vietinės kalkakmenio uolienos kaip kaitinimo elementai krepšeliuose virti kukurūzai. Krepšininkų draugijos neturėjo keramikos indų, kol neįvedė pupelių: bet kukurūzai buvo svarbi dietos dalis, o manoma, kad karšto akmens gaminimas buvo pagrindinis paruošimo būdas kukurūzai.

JAV archeologė Emily Ellwood ir kolegos įpila į vandenį pašildytą kalkakmenį, pakeldami vandens pH 11,4–11,6, esant 300–600 laipsnių Celsijaus ir aukštesnei temperatūrai, tačiau ilgesnį laiką ir aukštesnėje temperatūroje temperatūros. Kai vandenyje buvo virti istorinių veislių kukurūzai, iš akmenų išplautos cheminės kalkės suskaidė kukurūzus ir padidino virškinamų baltymų prieinamumą.

Daugelio priešistorinių archeologinių vietų židiniai dažniausiai yra virš ugnies nulaužtos uolienos Amerikos archeologas patikrino įrodymus, kad kai kurie jų buvo naudojami virinant akmenis Fernanda Neubauer. Jos eksperimentais nustatyta, kad akmenimis virtose uolienose dažniausiai pasitaiko susitraukimų lūžiai, kurie ant lūžiančių paviršių ir nelygaus ir banguoto vidinio paviršiaus yra netaisyklingų įbrėžimų, banguotų ar nelygių įtrūkimų paviršius. Ji taip pat nustatė, kad pakartotinis kaitinimas ir aušinimas žlugdo moliūgą į gabalus, kurie yra per maži Naudokite atsižvelgiant į žaliavą ir tai, kad pasikartojimas taip pat gali smarkiai supjaustyti uolienų paviršius.

Tokių įrodymų, kokius aprašė Neubaueris, Ispanijoje ir Kinijoje buvo rasta maždaug prieš 12 000–15 000 metų, kurie rodo, kad technika buvo gerai žinoma praėjusio ledynmečio pabaigoje.

• Ellwood, Emily C. ir kt. "Akmenimis verdantys kukurūzai su kalkakmeniu: eksperimentiniai rezultatai ir poveikis mitybai tarp Jutos ikikarospreparatų grupių." Archeologijos mokslo žurnalas 40.1 (2013): 35-44. Spausdinti.
• Gao, Xing ir kt. "Pavėluotų paleolito virimo akmenų atradimas SDG 12, Šiaurės Kinija." Ketvirtinė tarptautinė 347 (2014): 91-96. Spausdinti.
• Nakazawa, Yuichi ir kt. "Apie akmens virimo technologiją viršutiniame paleolite: ankstyvosios Magdalenos girios elgsenos pasekmės El Mirono oloje, Kantabrijoje, Ispanijoje." Archeologijos mokslo žurnalas 36.3 (2009): 684-93. Spausdinti.
• Nelsonas, rinkinys. "Aplinka, maisto ruošimo strategijos ir indai." Antropologinės archeologijos žurnalas 29.2 (2010): 238-47. Spausdinti.
• Neubaueris, Fernanda. "Ugnimi nulaužtų uolienų naudojimo ir pakeitimo analizė." Amerikos antika 83.4 (2018): 681-700. Spausdinti.
• Trumpas, Laura ir kt. "Patogių likučių analizė naujausiems ir priešistoriniams virimo akmenims, naudojant delninę Ramano spektrometriją." Žurnalas apie Ramano spektroskopiją 46.1 (2015): 126-32. Spausdinti.
• Thomsas, Alstonas V. "Amžiaus uolienos: karšto uolienos kulinarijos gaminių platinimas Vakarų Šiaurės Amerikoje." Archeologijos mokslo žurnalas 36.3 (2009): 573-91. Spausdinti.