Tikėdamiesi rasti būdų, kaip kontroliuoti patogenus maiste, tyrėjai atrado, kad prieskoniai žudo bakterijos. Keli tyrimai parodė, kad įprasti prieskoniai, tokie kaip česnakai, gvazdikėliai ir cinamonas, gali būti ypač veiksmingi tam tikroms E. coli bakterijos.
Prieskoniai žudo bakterijas
Kanzaso valstijos universiteto tyrime mokslininkai išbandė daugiau nei 23 prieskonius pagal tris scenarijus: dirbtinę laboratorinę terpę, nevirtą mėsainio mėsa ir nevirtą saliamį. Pirminiai rezultatai parodė, kad gvazdikėliai turėjo didžiausią slopinamąjį poveikį E. coli mėsainyje, o česnakai turėjo didžiausią slopinamąjį poveikį laboratorinėje terpėje.
O kaip skonis? Mokslininkai pripažino, kad rasti tinkamą maisto skonio ir prieskonių kiekio, reikalingo slopinti maistą, derinį patogenai buvo problemiškas. Naudotų prieskonių kiekis svyravo nuo vieno procento iki dešimties procentų. Tyrėjai tikisi toliau tirti šią sąveiką ir galbūt parengti rekomendacijas dėl prieskonių lygio tiek gamintojams, tiek vartotojams.
Mokslininkai taip pat įspėjo, kad prieskonių naudojimas nepakeičia tinkamo maisto tvarkymo. Nors naudojami prieskoniai galėjo smarkiai sumažinti E. coli mėsos gaminiuose jie visiškai nepašalino ligos sukėlėjo, todėl būtina naudoti tinkamus maisto gaminimo būdus. Mėsa turėtų būti virta maždaug iki 160 laipsnių Fahrenheito ir tol, kol sultys taps skaidrios. Skaitiklius ir kitus daiktus, liečiančius nevirtą mėsą, reikia kruopščiai nuplauti, geriausia muilu, karštu vandeniu ir lengvu baliklio tirpalu.
Cinamonas žudo bakterijas
Cinamonas yra toks kvapnus ir, atrodo, nekenksmingas prieskonis. Kas kada nors pagalvos, kad tai gali būti mirtina? Kanzaso valstijos universiteto tyrėjai taip pat išsiaiškino, kad cinamonas žudo Escherichia coli O157: H7 bakterijos. Tyrimų metu buvo sugadinta maždaug milijono obuolių sulčių mėginių E. coli O157: H7 bakterijos. Įpilta maždaug šaukštelio cinamono, o mišinys buvo paliktas stovėti tris dienas. Tyrėjams ištyrus sulčių pavyzdžius buvo nustatyta, kad 99,5 proc. Bakterijų buvo sunaikinta. Taip pat buvo išsiaiškinta, kad jei į mišinį būtų įpilama tokių įprastų konservantų kaip natrio benzoatas arba kalio sorbatas, likusių bakterijų lygis beveik nebuvo nustatomas.
Tyrėjai mano, kad šie tyrimai įrodo, kad cinamonas gali būti veiksmingai naudojamas nepasterizuotų sulčių bakterijų kontrolei ir vieną dieną gali pakeisti konservantus maisto produktuose. Jie tikisi, kad cinamonas gali būti toks pat efektyvus kontroliuojant kitus sukėlėjus maistu plintanti liga toks kaip Salmonelės ir Campylobacter.
Ankstesni tyrimai parodė, kad cinamonas taip pat gali kontroliuoti mėsos mikrobus. Tačiau jis efektyviausias nuo skysčių patogenų. Skysčiuose patogenai negali absorbuoti riebalai (nes jie yra mėsoje), todėl juos lengviau sunaikinti. Šiuo metu geriausias būdas apsisaugoti nuo E. coli infekcija yra imtis prevencinių priemonių. Tai apima nepasterizuotų sulčių ir pieno vengimą, žalios mėsos virimą iki vidinės 160 laipsnių Farenheito temperatūros ir plaunant rankas sutvarkius žalią mėsą.
Prieskoniai ir kita nauda sveikatai
Jei į savo maistą pridedate tam tikrų prieskonių, tai taip pat gali turėti teigiamą poveikį metabolizmui. Tokie prieskoniai kaip rozmarinas, raudonėlis, cinamonas, ciberžolė, juodieji pipirai, gvazdikėliai, česnako milteliai ir paprika padidina antioksidacinį aktyvumą kraujyje ir mažina atsaką į insuliną. Be to, „Penn State“ tyrėjai nustatė, kad šio tipo prieskonių į miltus pridedama daug riebalai sumažina trigliceridų reakciją maždaug 30 procentų. Aukštas trigliceridų kiekis yra susijęs su širdis liga.
Tyrime mokslininkai palygino riebaus maisto valgymą su prieskoniais, pridedamais prie riebių maisto produktų, be prieskonių. Aštraus maisto vartojusioms grupėms insulinas ir trigliceridų reakcija į maistą buvo mažesnė. Dalyviai ne tik teigė apie teigiamą naudą sveikatai, vartojant maistą su prieskoniais, bet ir jokių neigiamų virškinimo trakto problemų. Tyrėjai teigia, kad antioksidantiniai prieskoniai, tokie kaip tie, kurie buvo tyrime, galėtų būti naudojami siekiant sumažinti oksidacinį stresą. Oksidacinis stresas buvo susijęs su lėtinių ligų, tokių kaip artritas, širdies ligos ir diabetas, išsivystymu.
Norėdami gauti papildomos informacijos, žiūrėkite:
- Cinamonas yra mirtinas ginklas E. Coli O157: H7
- Antioksidantiniai prieskoniai sumažina neigiamą labai riebaus maisto poveikį