Maisto gaminimas ant grotelių gali sukelti problemų dėl dviejų priežasčių. Pirmiausia, anglis ir mediena dega „nešvariai“, gamindami ne tik angliavandenilius, bet ir mažas suodžių daleles, kurios užteršia orą ir gali pagilinti širdies ir plaučių problemas. Antra, mėsos kepimas ant grotelių gali sudaryti dvi rūšis kancerogeninis junginiai virtoje mėsoje: policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH) ir heterocikliniai aminai (HCA).
Medžio anglies kepimas gali sukelti vėžio riziką
Remiantis Amerikos vėžio draugijos duomenimis, PAH susidaro, kai mėsos riebalai lašėja ant medžio anglies. Tada jie kyla kartu su dūmais ir gali nusėsti ant maisto. Jie taip pat gali susidaryti tiesiai ant maisto, nes jis yra apdeginęs. Kuo karštesnė temperatūra ir kuo ilgiau mėsa kepa, tuo daugiau susidaro HCA.
HCA taip pat gali susidaryti ant keptos ir kepta jautienos, kiaulienos, vištos ir žuvies. Tiesą sakant, Nacionalinio vėžio instituto tyrėjai nustatė 17 skirtingų HCA, kurie atsiranda gaminant „raumenų mėsą“, HCA, kurie gali kelti pavojų žmonių vėžiui. Tyrimai taip pat parodė padidėjusią gaubtinės ir tiesiosios žarnos, kasos ir krūties vėžio riziką, susijusią su dideliu kiekiu gerai pagamintos, keptos ar kepsninės mėsos.
Virimas naudojant medžio anglies groteles padidina oro taršą
Anot Teksaso aplinkos oro kokybės komisijos, teksaniečiai, kurie mėgsta sakyti, kad „gyvena ir kvėpuoja kepsnine“, daro tai tik norėdami pakenkti savo sveikatai. 2003 m. Rice universiteto mokslininkų atliktas tyrimas nustatė, kad mikroskopinės bitės polinesočiųjų riebalų rūgščių Išleistas į atmosferą kepant mėsą ant lauko kepsnių, padėjo užteršti orą Hiustonas. Miestas kartais užregistruoja oro kokybės lygius, pagal kuriuos jis laikomas vienu užterščiausių Jungtinių Valstijų miesto rajonų. Tačiau dėl kepsnių išmetamų teršalų neabejotinai nedaro motorinių transporto priemonių ir pramonės išmetami teršalai.
Tiek briketai, tiek vienkartinė anglis sukuria oro taršą. Vienkartinės medžio anglys, pagamintos iš medžio, kur pridedama skonio, sukuria kitus pavojus aplinkai. Jų gamyba prisideda prie miškų naikinimo ir prideda prie šiltnamio dujos atmosferoje. Medžio anglies briketai yra naudingi tuo, kad yra gaminami iš pjuvenų, kurios yra geros medienos atliekos. Populiariuose prekės ženkluose taip pat gali būti anglies dulkių, krakmolo, natrio nitrato, kalkakmenio ir boorakso.
Kanada laiko anglis pavojinga
Kanadoje pagal Pavojingų gaminių įstatymą anglis dabar yra ribojamas produktas. Anot Kanados teisingumo departamento, medžio anglies briketai maišuose, kurie reklamuojami, importuojami į Kanadą ar parduodami Kanadoje, turi būti paženklinti etikete, rodančia apie galimą produkto pavojų. Šiuo metu JAV tokių reikalavimų nėra.
Naudodamiesi natūralia medžio anglimi, išvenkite pavojaus sveikatai
Vartotojai gali išvengti šių galimai kenksmingų priedų poveikio, laikydamiesi vadinamųjų natūralių anglių ženklų. Ieškokite medžio anglies, pagamintos iš 100 procentų kietmedžio, kurioje nėra anglių, aliejaus, kalkakmenio ar naftos produktų. Trečiųjų šalių sertifikavimo programos, tokios kaip „Forest Stewardship Council“, gali padėti pasirinkti tvariai išaugintus produktus.
Redaguota Frederic Beaudry.