George'as Crumas (gimė George'as Speckas, 1824–1914 m.) Buvo garsus afroamerikietis virėjas, dirbęs Mėnulio ežero namuose Saratoga Springs, Niujorke 1800-ųjų viduryje. Anot kulinarijos legendos, dirbdamas restorane, Crum išrado bulvių traškučius.
Greiti faktai: George'as Crum'as
- Žinomas dėl: Sugalvokite bulvių traškučius, supjaustę pjaustytą gruzdintą bulvytę ypač plona, kad nepaisytų reiklaus kliento. Nuo to laiko istorija buvo demaskuota kaip mitas, tačiau „Crum“ pasisekė, kai atidarė populiarų restoraną „Crum“ Maltoje, Niujorke.
- Taip pat žinomas kaip: George'as Speckas
- Gimė: 1824 m. Liepos 15 d. Saratoga Springs, Niujorke
- Mirė: 1914 m. Liepos 22 d. Maltoje, Niujorke
Bulvių traškučio legenda
George'as Speckas gimė tėvams Abrahamui Speckui ir Diana Tull 1824 m. Liepos 15 d. Jis užaugo Niujorko valstijoje ir 1850-aisiais buvo pasamdytas „Moon's Lake House“ - aukštos klasės restorane, kuris aptarnavo turtingas Manheteno šeimas. Nuolatinis restorano globėjas, Komodoras Kornelijus Vanderbiltas
, dažnai pamiršdavo Specko duotą pavardę. Tai paskatino jį padavėjų paprašyti persiųsti įvairius prašymus „Crum“, taip suteikiant Speckui vardą, kurį jis dabar žino.
Pasak populiarios legendos, bulvių traškučiai buvo išrasti tada, kai išrankus klientas (kai kurių pranešimų duomenimis, pats „Vanderbilt“) pakartotinai atsiuntė užsakymą skrudintos bulvės, skundžiantis, kad jie buvo per stori. Nusivylęs klientų reikalavimais, „Crum“ siekė keršto, supjaustydamas ploną bulvių partiją, supjaustydamas jas iki traškumo ir pagardindamas daugybe druskos. Keista, bet klientas juos mylėjo. Netrukus „Crum“ ir „Moon's Lake House“ tapo gerai žinomi dėl savo ypatingų „Saratoga žetonų“.
Ginčijamasi legenda
Daugybė pastebimų įrašų užginčijo „Crum“ kulinarinių naujovių istoriją. Plonais bulvių griežinėliais kepti receptai jau buvo paskelbti kulinarijos knygas iki 1800-ųjų pradžios. Be to, keliose ataskaitose apie patį Crumą, įskaitant 1983 m. Užsakytą virėjo biografiją ir jo paties nekrologą, smalsu, kad jame nebuvo paminėta bulvių traškučių.
Tuo tarpu „Crum“ sesuo Kate Wicks teigė esanti tikroji bulvių traškučio išradėja. Viko nekrologas, paskelbtas Saratogietis 1924 m., skaitykite: „George'o Crum'o sesuo, ponia. Catherine Wicks, mirė sulaukusi 102 metų, buvo virėja Mėnulio ežero namuose. Pirmiausia ji sugalvojo ir kepė garsiuosius „Saratoga Chips“. “Šį teiginį patvirtina pačios Wicks pasakos prisiminimai, kurie per jos gyvenimą buvo paskelbti keliuose periodiniuose leidiniuose. Wicks paaiškino, kad ji pjaustė bulvės griežinėlį ir ji netyčia pateko į karštą keptuvę. Ji leido Crum paragauti ir jo entuziastingas pritarimas lėmė sprendimą patiekti traškučius.
„Crum's Legacy“
Į Mėnulio ežero namus lankytojai atvyko iš toli ir plačiau, norėdami paragauti garsiųjų Saratogos traškučių, kartais net eidami 10 mylių atstumu aplink ežerą, norėdami patekti į restoraną. Cary Moon, „Moon’s Lake House“ savininkas, vėliau bandė reikalauti kredito dėl šio išradimo ir pradėjo gaminti ir platinti bulvių traškučius dėžutėse. Kai Crum 1860-aisiais atidarė savo restoraną Maltoje, Niujorke, jis kiekvienam stalui parūpindavo drožlių krepšį.
„Crum“ traškučiai išliko vietiniu delikatesu iki 1920-ųjų, kai pardavėjas ir verslininkas pasivadino Hermanas Lay'as (taip, kad Lay) pradėjo keliauti po pietus ir pristatyti bulvių traškučius skirtingoms bendruomenėms. Tuo metu Crum palikimą perėmė masinė bulvių traškučių gamyba ir platinimas nacionaliniu mastu.
Šaltiniai
- "George'as Crumas mirė prie Saratogos ežero" (Saratoga Springs) Saratogian. 1914 m. Liepos 27 d.
- „Kita pretenzija - bulvių traškučių idėja“, „Glens Falls Post Star“. 1932 m. Rugpjūčio 4 d
- Barrett Britten, Elizabeth [Jean McGregor]. Saratogos kronikos, Saratoga Springs, NY. „Bradshaw 1947“.
- Bradley, Hugh. Toks buvo Saratoga. Niujorkas, 1940 m. 1940, 121-122.
- Gerbiamasis, R.F. Saratoga ir kaip tai pamatyti. Albanis, Niujorkas. 1871.
- Gruse, Doug. "Šalin istoriją". „Post-Star“, Glens Falls, Niujorkas. 2009 m. Lapkričio 25 d
- Kitchiner, William. „Cook's Oracle“; Pagal ekonomiškiausių privačių šeimų planą, kuriame pateikiamos paprastos kulinarijos kvitai. 4-asis leidimas A. „Constable and Edinburgh and London“.
- Lee, N.K.M. Nuosavo virėjo knyga: būti visa kulinarijos enciklopedija. Bostonas, Munroe ir Pranciškus. Niujorkas, Charlesas E. Pranciškus ir Deividas Veltinis. 1832.