Vitaminas C (askorbo rūgštis) yra antioksidantas, būtinas žmogaus mitybai. Vitamino C trūkumas gali sukelti ligą, vadinamą skorbutu, kuriai būdingi kaulų ir dantų anomalijos. Daugelyje vaisių ir daržovių yra vitamino C, tačiau maisto gaminimas sunaikina vitaminą, todėl žalieji citrusiniai vaisiai ir jų sultys yra pagrindinis askorbo rūgšties šaltinis daugumai žmonių.
Vienas iš būdų nustatyti vitamino C kiekį maistas naudoti redokso titravimą. Redokso reakcija yra geriau nei an rūgščių ir šarmų titravimas nes sultyse yra papildomų rūgščių, tačiau tik nedaugelis jų trukdo askorbo rūgštį oksiduoti jodu.
Kol tirpale yra vitamino C, trijodidas labai greitai virsta jodido jonu. Tačiau kai visas vitaminas C bus oksiduotas, jame bus jodo ir trijodido, kurie reaguoja su krakmolu ir sudaro melsvai juodą kompleksą. Mėlynai juoda spalva yra titravimo baigtis.
Ši titravimo procedūra yra tinkama vitamino C kiekiui tikrinti vitamino C tabletėse, sultyse ir šviežiuose, šaldytuose arba supakuotuose vaisiuose ir daržovėse. Titravimas gali būti atliekamas naudojant tik jodo tirpalą, o ne jodatą, tačiau jodato tirpalas yra stabilesnis ir duoda tikslesnį rezultatą.
Pirmasis žingsnis yra pasiruošimas sprendimus. Mes išvardijome kiekių pavyzdžius, tačiau jie nėra svarbūs. Svarbu tai, kad žinote tirpalų koncentraciją ir naudojamus kiekius.
Tikrąją citriną malonu naudoti, nes gamintojas išvardija vitaminą C, todėl galite palyginti savo vertę su supakuota verte. Galite naudoti kitas supakuotas citrinos ar laimo sultis, jei vitaminas C yra nurodytas ant pakuotės. Atminkite, kad atidarius talpyklą arba po to, kai ji ilgą laiką buvo laikoma, kiekis gali pasikeisti (sumažėti).