Kai pasineriate į Padėkos dienos kalakutienos vakarienę, tikriausiai teikiate pirmenybę baltajai arba tamsiajai mėsai. Dviejų rūšių mėsa iš tikrųjų skiriasi tekstūra ir skoniu. Baltos ir tamsios mėsos kalakutienos cheminė sudėtis ir paskirtis yra skirtinga. Kalakutienos mėsą sudaro raumenys, kurie, savo ruožtu, yra gaminami iš baltymų skaidulų. Baltoje ir tamsioje mėsoje yra baltymų skaidulų mišinio, tačiau baltojoje mėsoje vyrauja balti pluoštai, o tamsioje mėsoje yra daugiau raudonųjų skaidulų.
Remdamiesi savo supratimu apie baltųjų ir raudonųjų raumenų pluoštus, kuriuos tikitės rasti migruojančio paukščio, pavyzdžiui, žąsies, sparnuose ir krūtyse? Kadangi jie naudoja sparnus ilgiems skrydžiams, ančių ir žąsų skrydžio raumenyse yra raudonos skaidulos. Šie paukščiai neturi tiek baltos mėsos, kiek kalakutiena.
Taip pat pastebėsite žmonių raumenų sudėties skirtumą. Pvz., Tikimasi, kad maratono bėgikas kojos raumenyse turi didesnį raudonųjų pluoštų procentą nei sprinterio raumenys.