Jei perskaitysite maisto etiketes, pamatysite žodžius „natūralus kvapnusis“ arba „dirbtinis kvapnusis.. Natūralios kvapiosios medžiagos turi būti geros, tuo tarpu dirbtinės kvapiosios medžiagos yra blogos, tiesa? Ne taip greitai! Pažvelkime į tai, ką iš tikrųjų reiškia natūralus ir dirbtinis.
Yra du būdai, kaip pažvelgti į natūralų ir dirbtinį skonį. Pirma, yra oficialus dirbtinių kvapiųjų medžiagų apibrėžimas, kaip apibrėžta Federalinių reglamentų kodekse:
... natūralus skonis yra eterinis aliejus, aliejus, esencija ar ekstraktas, baltymų hidrolizatas, distiliatas arba bet koks skrudinimo, kaitinimo ar enzimolizės produktas, kuris yra kvapiosios medžiagos, gautos iš prieskonių, vaisių ar vaisių sulčių, daržovių ar daržovių sulčių, valgomųjų mielių, žolelių, žievės, pumpurų, šaknų, lapų ar panašių augalinė medžiaga, mėsa, jūros gėrybės, paukštiena, kiaušiniai, pieno produktai arba jų fermentacijos produktai, kurių reikšminga maiste funkcija yra kvapiosios medžiagos, o ne kvapiosios medžiagos mitybos.
Visa kita laikoma dirbtiniu. Tai apima daug žemės.
Praktiškai dauguma natūralių ir dirbtinių skonių yra visiškai tie patys cheminiai junginiai, skiriasi tik savo šaltiniu. Natūralūs ir dirbtiniai chemikalai yra perdirbami laboratorijoje, kad būtų užtikrintas grynumas.
Natūralių ar dirbtinių skonių sauga
Ar natūralus yra geresnis ar saugesnis už dirbtinį? Nebūtinai. Pavyzdžiui, diacetilas yra svieste esanti cheminė medžiaga, dėl kurios jis tampa „sviestinio“ skonio. Jis pridedamas prie kai kurių mikrobangų kukurūzų kukurūzų, kad būtų sviesto skonio ir etiketėje yra nurodytas kaip dirbtinė kvapioji medžiaga. Nesvarbu, ar skonis gaunamas iš tikro sviesto, ar gaminamas laboratorijoje, kaitinant diacetilą mikrobangų krosnelėje, lakioji cheminė medžiaga patenka į orą, kur galite įkvėpti jo į savo plaučius. Nepriklausomai nuo šaltinio, tai gali sukelti sveikatos problemų.
Kai kuriais atvejais natūralus kvapas gali būti pavojingesnis nei dirbtinis kvapiklis. Pavyzdžiui, natūralus skonis, išgaunamas iš migdolų, gali turėti toksiško cianido. Dirbtinis skonis turi skonį, nerizikuodamas užteršti nepageidaujamais chemikalais.
Ar galite paragauti skirtumo?
Kitais atvejais galite paragauti natūralių ir dirbtinių skonių skirtumų pasaulio. Kai visas maistas imituojamas naudojant vieną cheminę medžiagą (dirbtinę kvapiąją medžiagą), tai turi įtakos skoniui. Pvz., Tikriausiai galite paragauti mėlynių keksų, pagamintų su tikromis mėlynėmis, skirtumo, palyginti keksai su dirbtiniu mėlynių skoniu ar tikri braškių ledai, palyginti su dirbtinai pagardintais braškių ledais grietinėlės. Gali būti pagrindinė molekulė, tačiau tikrasis skonis gali būti sudėtingesnis. Kitais atvejais dirbtinis aromatas gali neapimti tikėtino skonio esmės. Vynuogių aromatinimas yra klasikinis pavyzdys. Dirbtinis vynuogių skonis nėra toks skonis kaip jūsų valgomos vynuogės, tačiau priežastis ta, kad ta molekulė gaunama iš „Concord“ vynuogių, o ne stalo vynuogių, todėl tai nėra tas skonis, kurį dauguma žmonių yra įpratę valgyti.
Verta paminėti, kad natūralus aromatas turi būti paženklintas kaip dirbtinis skonis, net jei jis gaunamas iš natūralių šaltinių, jei jis pridedamas prie produkto, kad suteiktų skonį, kurio dar nėra. Taigi, jei pridėtumėte mėlynių skonio, nuo tikrų mėlynių iki aviečių pyrago, mėlynės būtų dirbtinis kvapiklis.
Esmė
Pagrindinė žinia yra ta, kad tiek natūralūs, tiek dirbtiniai skoniai yra labai apdorojami laboratorijoje. Gryni skoniai yra chemiškai neatskiriami, jei jūs negalėtumėte jų atskirti. Natūralūs ir dirbtiniai skoniai skiriasi, kai dirbtiniai kvapikliai bandomi imituoti sudėtinius natūralius skonius, o ne vieną cheminį junginį. Natūralūs ar dirbtiniai kvapikliai kiekvienu atveju gali būti saugūs ar pavojingi. sudėtingos cheminės medžiagosnėra nei sveiko, nei kenksmingo bet kokia išgrynintos kvapiosios medžiagos, palyginti su visu maistu.