Šimtmečio kiaušinis, dar žinomas kaip šimto metų kiaušinis, yra kinų delikatesas. Šimtmečio kiaušinis gaminamas išimtinai iš anties išsaugant kiaušinį, kad lukštas pasidarytų raukšlėtas, baltasis taptų tamsiai ruda želatinine medžiaga, o trynys pasidarytų giliai žalias ir kreminis.
Kiaušinio baltymo paviršius gali būti padengtas gražiais kristalinio šalčio ar pušies raštais. Manoma, kad baltasis kvapas neturi daug skonio, tačiau trynys stipriai kvepia amoniaku ir siera ir, kaip sakoma, turi sudėtingą žemišką skonį.
Konservantai amžiaus kiaušiniuose
Geriausia, jei šimtmečio kiaušiniai bus gaminami keletą mėnesių laikant žalius kiaušinius medžio pelenų, druskos, kalkių ir galbūt arbatos su ryžių šiaudais ar molio mišinyje. Šarminės cheminės medžiagos pakelia pH kiaušinio baltymų iki 9–12 ar net aukštesnių, o kai kurie baltymai ir riebalai kiaušinyje suskaidomi į kvapias molekules.
Aukščiau išvardyti ingredientai paprastai nėra tie komponentai, kurie yra išvardyti parduotuvėse parduodamuose kiaušiniuose. Tie kiaušiniai gaminami iš ančių kiaušinių, šarmo ar natrio hidroksido ir druskos. Tai skamba baisiai, bet valgyti turbūt yra gerai.
Problema kyla dėl kai kurių amžiaus kiaušinių, nes kietėjimo procesas kartais paspartėja, į kiaušinius pridedant kitą ingredientą: švino oksidą. Švino oksidas, kaip ir bet kuris kitas švino junginys, yra nuodingas. Šis paslėptas ingredientas greičiausiai bus rastas kiaušiniuose iš Kinijos, kur labiau paplitęs greitesnis kiaušinių konservavimo būdas. Kartais vietoj švino oksido naudojamas cinko oksidas. Nors cinko oksidas yra būtina maistinė medžiaga, per didelė jo dalis gali sukelti vario trūkumą, taigi, tai tikrai nėra kažkas, ko norite valgyti.
Kaip išvengti nuodingų amžiaus kiaušinių? Ieškokite pakuočių, kuriose aiškiai nurodoma, kad kiaušiniai buvo gaminami be švino oksido. Nemanykite, kad kiaušiniai neturi švino vien todėl, kad švinas nėra nurodytas kaip sudedamoji dalis. Geriausia būtų vengti kiaušinių iš Kinijos, nesvarbu, kaip jie yra pakuojami, nes vis dar yra didelė problema dėl netikslaus ženklinimo.
Gandai dėl šlapimo
Daugelis žmonių vengia valgyti amžiaus kiaušinius dėl gando, kad jie buvo mirkyti arklio šlapime. Nėra jokių rimtų įrodymų, kad arklio šlapimas dalyvauja kietėjant, ypač atsižvelgiant į tai, kad šlapimas yra silpnai rūgštus, o ne šarminis.