Kas yra emulsija? Apibrėžimas ir pavyzdžiai

Sumaišius dvi ar daugiau medžiagų, gali susidaryti skirtingi produktai. Viena iš jų yra emulsija:

An emulsija yra koloidas iš dviejų ar daugiau nesimaišantskysčiai kur viename skystyje yra kitų skysčių dispersija. Kitaip tariant, emulsija yra ypatinga mišinio rūšis pagamintas sujungiant du skysčius, kurie paprastai nesimaišo. Žodis emulsija kilęs iš lotyniško žodžio, reiškiančio „pienas“ (pienas yra vienas riebalų ir vandens emulsijos pavyzdžių). Skysto mišinio pavertimo emulsija procesas vadinamas emulsinimas.

Pagrindinės prekės: emulsijos

• Naftos ir vandens mišiniai yra emulsijos, kai suplakami. Aliejus sudarys lašus ir pasiskirstys po visą vandenį.
• Kiaušinio trynys yra emulsija, kurioje yra emulguojančio agento lecitino.
• Kremas ant espreso yra emulsija, sudaryta iš vandens ir kavos aliejaus.
• Sviestas yra vandens riebalų emulsija.
• Majonezas yra aliejaus vandenyje emulsija, kurią stabilizuoja kiaušinio trynyje esantis lecitinas.
• Šviesai jautrios fotografijos pusės yra padengtos sidabro halogenido emulsija želatinoje.

Emulsijos paprastai būna drumstos arba baltos, nes šviesa yra išsklaidyta tarp fazės tarpsnių tarp mišinio komponentų. Jei visa šviesa išsklaidyta vienodai, emulsija pasirodys balta. Praskiestos emulsijos gali atrodyti šiek tiek mėlynos, nes mažo bangos ilgio šviesa yra labiau išsklaidyta. Tai vadinama Tyndall efektas. Dažniausiai tai pastebima nugriebtame piene. Jei lašelių dalelių dydis yra mažesnis nei 100 nm (mikroemulsija arba nanoemulsija), mišinys gali būti permatomas.

Emulsijos yra skysčiai, todėl jos neturi statiškos vidinės struktūros. Lašeliai daugiau ar mažiau tolygiai pasiskirsto skysčio matricoje, vadinamoje dispersine terpe. Du skysčiai gali sudaryti skirtingų tipų emulsijas. Pvz., Aliejus ir vanduo gali sudaryti aliejaus vandenyje emulsiją, kur aliejaus lašeliai yra disperguojami vandenyje, arba jie gali sudaryti vandens emulsijoje emulsiją, vandenyje disperguodami aliejų. Be to, jie gali sudaryti daugybę emulsijų, tokių kaip vanduo aliejuje vandenyje.

Daugelis emulsijų yra nestabilios, o komponentai, kurie nesimaišys patys arba liks suspenduoti neribotą laiką.

Medžiaga, stabilizuojanti emulsiją, vadinama emulsiklis arba emulsinis. Emulsikliai veikia padidindami mišinio kinetinį stabilumą. Paviršinio aktyvumo medžiagos arba paviršiaus aktyviosios medžiagos yra vienos rūšies emulsikliai. Plovikliai yra paviršiaus aktyviosios medžiagos pavyzdys. Kiti emulsiklių pavyzdžiai yra lecitinas, garstyčios, sojos lecitinas, natrio fosfatai, monoglicerido diacetil-vyno rūgšties esteris (DATEM) ir natrio stearoilo laktilatas.

Kartais terminai „koloidas“ ir „emulsija“ vartojami pakaitomis, tačiau terminas „emulsija“ taikomas, kai abi mišinio fazės yra skysčiai. Koloide esančios dalelės gali būti bet kokia materijos fazė. Taigi, emulsija yra koloido tipas, bet ne visi koloidai yra emulsijos.

Emulgavime gali dalyvauti keli mechanizmai:

• Emulsija gali įvykti, kai sumažėja tarpas tarp dviejų skysčių. Taip veikia paviršiaus aktyviosios medžiagos.
• Emulsiklis gali sudaryti plėvelę per vieną fazę mišinyje, sudarydamas rutulius, kurie atstumia vienas kitą, leisdami jiems tolygiai pasiskirstyti ar suspenduoti.
• Kai kurie emulsikliai padidina klampumas terpės, todėl gaubliams lengviau išlikti pakabinamiems. Pavyzdžiai yra akacijos ir tragakanto hidrokoloidai, glicerinas ir polimerinė karboksimetilceliuliozė.

• IUPAC (1997). („Auksinė knyga“)Cheminės terminijos rinkinys. Oksfordas: Blackwell mokslo publikacijos. Archyvuotas nuo originalo 2012-03-10.
• Slomkovskis, Stanislovas; Alemán, José V.; Gilbertas, Robertas G.; Hessas, Michaelas; Horie, Kazuyuki; Jonesas, Richardas G.; Kubisa, Przemyslaw; Meiselis, Ingrida; Mormannas, Verneris; Penczek, Stanisław; Stepto, Robertas F. T. (2011). „Polimerų terminologija ir polimerizacijos procesai išsklaidytose sistemose (IUPAC rekomendacijos 2011)“. Grynoji ir taikomoji chemija. 83 (12): 2229–2259.