pH pieno nustato, ar jis laikomas rūgštis arba bazę. Pienas yra šiek tiek rūgštus arba beveik neutralus. Tiksli mėginio vertė priklauso nuo to, kada pieną pagamino karvė, nuo to, ar pienas buvo perdirbtas, ir nuo to, kiek laiko jis buvo supakuotas ar atidarytas. Kiti piene esantys junginiai veikia kaip buferinės medžiagos, todėl maišant pieną su kitomis cheminėmis medžiagomis jų pH priartėja prie neutralaus lygio.
Karvės pieno stiklinės pH svyruoja nuo 6,4 iki 6,8. Šviežio karvės pieno pH paprastai būna tarp 6,5 ir 6,7. Pieno pH laikui bėgant kinta. Pienas tampa rūgštesnis, o jo pH sumažėja. Taip atsitinka, nes piene esančios bakterijos cukraus laktozę paverčia pieno rūgštimi. Pirmame karvės piene yra priešpienis, kuris mažina jos pH. Jei karvė serga mastitu, pieno pH bus didesnis ar bazinis. Nenugriebtas, išgarintas pienas yra šiek tiek rūgštesnis nei įprastas nenugriebtas arba nugriebtas pienas.
Pieno pH priklauso nuo pieną gaminančio gyvūno rūšies. Kitų galvijų ir ne galvijų žinduolių pieno sudėtis skiriasi, tačiau jo pH yra panašus. Visų rūšių pienas su priešpieniu turi mažesnį pH, o mastitinis pienas - aukštesnį.