Šviežia mėsa ir žuvis viduramžiais

Viduramžių žmonės, atsižvelgiant į jų statusą visuomenėje ir kur jie gyveno, turėjo a mėsos įvairovė Mėgautis. Bet penktadienių dėka Gavėniosir įvairias dienas, kurias Katalikų bažnyčia laikė be mėsos, net turtingiausi ir galingiausi žmonės kasdien nevalgydavo mėsos ar paukštienos. Šviežia žuvis buvo gana paplitusi ne tik pakrančių regionuose, bet ir vidaus vandenyse, kur upės ir upeliai vis dar gaudė žuvis Viduramžiai, o daugumoje pilių ir dvarų buvo gerai aprūpinti žuvų tvenkiniai.

Tie, kurie galėjo sau leisti prieskonius, juos naudodavo gausiai, kad sustiprintų mėsos ir žuvies skonį. Tie, kurie negalėjo sau leisti prieskonių, naudojo kitus kvapiuosius patiekalus česnakai, svogūnai, actas ir įvairios žolelės, užaugintos visoje Europoje. Prieskonių vartojimas ir jų svarba prisidėjo prie klaidingos nuomonės, kad buvo įprasta juos naudoti užmaskuoti supuvusios mėsos skonį. Tačiau tai buvo neįprasta praktika, kurią vykdė pasalūs mėsininkai ir pardavėjai, kurie, jei būtų sugauti, sumokėtų už savo nusikaltimą.

Didelė dalis pilių ir dvarų gyventojams patiekiamų maisto produktų atkeliavo iš žemės, kurioje jie gyveno. Tai apėmė laukinius medžiojamus gyvūnus iš netoliese esančių miškų ir laukų, jų auginamų gyvulių mėsą ir naminius paukščius jų ganyklose ir tvartuose bei žuvis iš tvenkinių, upių, upelių ir jūros. Maistas buvo sunaudotas greitai, o jei liko, jie buvo surenkami kaip išmaldos vargšams ir paskirstoma kasdien.

Kartais mėsa, įsigyta anksčiau laiko didelėms šventėms didikams, prieš valgant turėtų užtrukti maždaug savaitę. Tokia mėsa paprastai buvo didelis laukinis žaidimas, pavyzdžiui, elnias ar šernas. Naminius gyvūnus buvo galima laikyti kanopoje, kol artėjo šventė, o mažesnius gyvūnus buvo galima laikyti spąstais ir laikyti gyvus. didelius medžiojamus gyvūnus reikėjo medžioti ir sumušti, nes atsirado galimybė, kartais iš kelių dienų keliaujant į kraštą nuo didžiojo krašto įvykis. Tie, kurie prižiūri tokius maisto produktus, dažnai nerimavo, kad mėsa galėtų išbristi prieš ją atėjo laikas ją patiekti, todėl dažniausiai buvo imamasi priemonių, kad mėsa būtų sūdyta, kad jos neliktų greitai pablogėjimas. Vis dar galiojančiuose maisto gaminimo vadovuose pateiktos instrukcijos, kaip pašalinti netinkamus išorinius mėsos sluoksnius ir visiškai juos naudoti.

Ar tai būtų pats prabangiausių švenčių ar kuklesnis dienos maistas, ar tai buvo pilies ar dvaro šeimininkas, ar aukščiausias rangas gyventojas, jo šeima ir jo garbingi svečiai, kurie gautų pačių įmantriausių patiekalų ir, atitinkamai, puikiausių mėsa. Kuo prastesnis kitų valgytojų statusas, tuo toliau nuo stalo galvos ir tuo mažiau įspūdingas jų maistas. Tai gali reikšti, kad žemo rango asmenys nedalyvavo rečiausios rūšies mėsoje ar geriausiuose mėsos gabaluose ar išrankiausiai paruoštoje mėsoje, tačiau jie vis dėlto valgė.

Valstiečiai retai turėjo daug šviežios bet kokios rūšies mėsos. Medžioti viešpaties miške be leidimo buvo neteisėta, todėl, jei jie turėtų medžiojamųjų gyvūnų, tai būtų neteisėta buvo brakonieriai, ir jie turėjo visas priežastis jį virti ir išmesti palaikus tą pačią dieną nužudytas. Kai kurie naminiai gyvūnai, tokie kaip karvės ir avys, buvo per dideli, kad būtų galima mokėti už kiekvieną dieną. Jie buvo skirti ypatingų progų, pavyzdžiui, vestuvių, krikšto ir derliaus nuėmimo švenčių, šventėms.

Vištos buvo visur paplitusios, ir dauguma valstiečių šeimų (ir kai kurios miesto šeimos) jų turėjo, tačiau žmonės mėsa mėgaudavosi tik pasibaigus kiaušinių dėjimo dienoms (arba vištų vešėjimo dienoms). Kiaulės buvo populiarios ir galėjo pašarų beveik visur, o dauguma valstiečių šeimų jas turėjo. Vis dėlto jų nebuvo tiek daug, kad skerdžiama kiekvieną savaitę, todėl dauguma jų mėsos buvo pagaminta paverčiant ją ilgalaikiu kumpiu ir šonine. Kiauliena, kuri buvo populiari visuose visuomenės sluoksniuose, būtų neįprastas valgis valstiečiams.

Žuvys galėjo būti iš jūros, upių ir upelių, jei jų netoliese nebuvo, bet, kaip ir medžiojant miškai, viešpats galėjo reikalauti teisės žvejoti vandens telkinį savo žemėse kaip dalį jo demesne. Šviežia žuvis vidutinio valstiečio valgiaraštyje nebuvo dažnai.

Valstiečių šeima paprastai užkandžiavo koše ir koše, pagamintoje iš grūdų, pupelių, šakniavaisių ir beveik tiek visa kita, kas galėtų atrodyti gerai ir galėtų būti išlaikyta, kartais papildyta trupučiu šoninės ar bandelės kumpis.

Dauguma taisyklių, kurių laikėsi vienuoliniai įsakymai, apribojo mėsos vartojimą arba visai uždraudė ją, tačiau buvo ir išimčių. Sergantiems vienuoliams ar vienuolėms buvo leista mėsą palengvinti. Vyresnio amžiaus žmonėms buvo leista valgyti mėsą, jaunesniems nariams - ne, arba jiems buvo suteiktas didesnis racionas. Abatas ar abatas patiekia patiekalų patiekalą svečiams ir kartu. Dažnai visas vienuolynas ar vienuolynas šventėmis mėgaudavosi mėsa. Kai kuriuose namuose mėsa buvo leidžiama kiekvieną dieną, išskyrus trečiadienį ir penktadienį.

Žinoma, žuvis buvo visai kitas dalykas, nes tai buvo įprastas mėsos pakaitalas dienomis be mėsos. Kokios šviežios žuvys priklausytų nuo to, ar vienuolynas turėjo priėjimą prie upelių, upių ar ežerų, ar ne, ar neturėjo žvejybos teisių.

Kadangi vienuolynai ar vienuolynai dažniausiai buvo savarankiški, brolių ir seserų mėsa buvo beveik tokia pati, kokia buvo patiekiama dvaras ar pilis, nors labiau paplitę maisto produktai, pavyzdžiui, vištiena, jautiena, kiauliena ir aviena, būtų labiau tikėtini nei gulbė, povas, elnias ar laukinė šernas.

Tęsinys antrame puslapyje: Mėsa miestuose ir miestuose

Miestuose ir mažuose miestuose daugelis šeimų turėjo pakankamai žemės, kad galėtų palaikyti mažą gyvulį, dažniausiai kiaulę ar viščiukus, o kartais ir karvę. Tačiau kuo miestas buvo perpildytas, tuo mažiau žemės buvo skirta net ir pačioms kukliausioms žemės ūkio formoms, ir kuo daugiau maisto produktų reikėjo importuoti. Šviežios žuvys lengvai prieinamos pakrančių regionuose ir miestuose prie upių ir upelių, tačiau vidaus miestai ne visada galėjo mėgautis šviežiomis jūros gėrybėmis ir jiems gali tekti susitaikyti su konservuotos žuvys.

Miesto gyventojai mėsą dažniausiai pirkdavo iš mėsininko, dažnai iš prekystalio prekyvietėje, bet kartais gerai veikiančioje parduotuvėje. Jei namų šeimininkė nusipirko triušį ar antį kepti ar naudoti troškinyje, tai ji buvo skirta tos dienos vidurdienio vakarienei ar to vakaro patiekalui; jei virėjas įsigytų jautienos ar avienos savo parduotuvėje ar parduotuvėje, kurioje prekiaujama gatvėmis, neturėtų būti tikimasi, kad jo produktas laikysis ilgiau nei dieną. Mėsininkai buvo protingi siūlyti kuo šviežesnę mėsą dėl paprastos priežasties, kad, jei jie to nepadarytų, jie išeitų iš verslo. Iš anksto paruošto „greito maisto“ pardavėjai, kuriuos dažnai vartotų didelė dalis miestiečių dėl to, kad jiems trūksta privataus maisto. virtuvėse, taip pat buvo protinga naudoti šviežią mėsą, nes jei kuris nors jų klientas susirgo, tai ilgai užtruks skleisti.

Tai nereiškia, kad nebuvo atvejų, kai mėsingi mėsininkai bandė perduoti senesnę mėsą kaip šviežią ar per mažą pardavėją, parduodantį pakartotinai pašildytą pastą su senesne mėsa. Abi profesijos sukūrė nesąžiningumo reputaciją, kuri šimtmečius apibūdino šiuolaikinius viduramžių gyvenimo vaizdus. Tačiau didžiausios problemos kilo perkrautuose miestuose, tokiuose kaip Londonas ir Paryžius, kur sukčiai galėjo lengviau išvengti aptikimo ar baimė ir dėl to išvengė miesto valdininkų korupcijos (nebūdingos, bet labiau paplitusi nei mažesniuose miesteliuose) lengviau.

Daugelyje viduramžių miestelių blogo maisto pardavimas nebuvo nei įprastas, nei priimtinas. Mėsininkai, kurie pardavė (arba bandė parduoti) seną mėsą, gresia griežtomis nuobaudomis, įskaitant baudas ir laiką piliulėje, jei jų apgaulė bus nustatyta. Buvo priimtas gana didelis skaičius įstatymų, susijusių su tinkamo mėsos tvarkymo gairėmis, ir bent vienu atveju patys mėsininkai paruošė reglamentas jų pačių.