Jei manote, kad papriką užsisakote ant picos arba ant antipasto lėkštės picerija arba, atrodytų, itališkas (dažniausiai labiau italų-amerikiečių) restoranas valstijose skamba itališkai, tikrai.
Aštrus sausų saliamių (amerikiečių rašyba), dažniausiai pagamintų iš kiaulienos ir jautienos, įvairovė, paplitusi ant Amerikos pica iš tikrųjų yra italų ir amerikiečių kūrinys, gimęs valstijose, kurio vardas kilęs iš italų kalbos žodis peperonas, o tai reiškia „pipirai“: visame pasaulyje užauginta žalia arba raudona švytuoklinė daržovė, kurios daugelis veislių yra aštrios. Peperoncino, švieži, džiovinti ir malti, yra maža karšta rūšis.
Peperone pas Pepperoni
Kurdami naują amerikietišką dešrą, be abejo, naujieji italų imigrantai galvojo apie savo tolimus giminaičius ir jų paliktas aštrias dešreles. Bet kai jie rekonstravo savo gyvenimą naujoje šalyje, jų daugiausia pietų kalbos tarmės susimaišė ir susiliejo bei tapo jungtiniu ir originaliu italų kalbos žodžiu peperonas tapo „pepperoni“, skiriasi rašyba ir tarimu nuo žodžio, kuris jį įkvėpė.
Tiesą sakant, atkreipkite dėmesį, kad pipirai yra parašyti peperoni (vienaskaita peperonas), su vienu p, o užsisakę pipironių ant picos Italijoje, gausite picą su paprikomis, nes pipirų dešros nėra.
Amerikietiški italų maisto produktai
„Pepperoni“ stovi minioje maisto, kuris valstijose laikomas itališku, tačiau kurio pavadinimą, išraišką ir pačią prigimtį klastojo atstumas, laikas ir Amerikos gomurys. Italų ir amerikiečių bendruomenės visoje JAV, siekdamos prisijungimo prie namų ir tradicijų, sukūrė savo maisto produktų versijas, kurios dramatiškai pakeisdamos ir praturtindamos Amerikos kulinarijos peizažas ir išlaikydami nostalgiškus ryšius su tėvyne, iš tikrųjų turi mažai ką bendro su originalu (ir laikui bėgant jie turėjo vis mažiau su tuo). Jie tapo jų pačių italų-amerikiečių daiktu ir vadinami vardais, kuriuos įtakoja italų-amerikiečių tarmės. Kas yra kiti?
Spagečiams nėra „padažo“; tai vadinama sugo arba salsos (ir tai neturi virti tris dienas); tinkamas vardas to, kas valstijose vadinama kapicola arba gabagoolis (à la Tony Soprano) yra kapokolą (Toskanoje arba koppa Šiaurės Italijoje); salami yra salame; artimiausias dalykas Amerikos Bolonijai (miesto pavadinimas, Bolonija) yra mortadella (Bolonijos nėra). Vištienos parmigiana... jums bus sunku surasti ją Italijoje. Keptų ziti, jų taip pat nerasite (žinoma, yra ir lazanijos, bet ir makaronai al forno ir timballo, priklausomai nuo to, kur esate) arba špagatą ir kotletus (mėsos kotletai vadinami polpette ir jie patiekiami kaip antrasis kursas, su a contorno arba šoninė daržovė, o ne ant makaronų). Ir soppressata ir rikotaNa, būtent taip jūs juos rašote ir tariate. Ir prosciutto: ne projoot (à la Tony Soprano).
Ir nėra nieko, kas vadinama „antipasto plokštele“: antipasto, kaip žinote, yra užkandžių kursas. Jei norite, kas Amerikoje vadinama antipasto plokštele, užsisakykite antipasto misto, kurioje bus sūdyta ir sūdyta mėsa, sūriai ir crostini arba bruschetta. Ir, gaila pasakyti, nėra ir česnako duonos!
Salumi: Užsakyk kaip rafinuotas
Taigi keliaujantiems į Italiją, norintiems paragauti autentiškos itališkos amerikiečių giminaičių pepperoni versijos, atsižvelgiant į tai, kur esate, turėtumėte paprašyti salame arba salamino piccante, arba salsiccia piccante (aštrus salame arba džiovintos dešros), būdingos daugiausia pietams. Neteks nusivilti.
Atminkite, kad italų gaminimas yra beveik regioninis, atsižvelgiant į miesto ypatumą, ir beveik kiekviename Italijos regione yra keletas patiekalų rūšių salame- ir beveik bet kuri kita sūdyta arba sūdyta mėsa (vadinama visuma) salumi). Jų kitimas ir unikalumas priklauso nuo tokių veiksnių kaip naudojamo gyvūno rūšis (šerno ir kiaulės partijos, kartais arklys, mėsos malimas arba perdirbimas, riebalų procentas, kvapiosios medžiagos, apvalkalas, sūdymo būdas ir ilgio.
Taigi, galbūt geriausias pasiūlymas yra pamiršti apie pepperoni ir išbandyti vietinius patiekalus, kurių atveju salumi (ir salame!) yra tiek daug rūšių, kad rengiami regioniniai konkursai ir organizacijos, skirtos išsaugoti savo unikalias vietines gamybos tradicijas ir skonius: nuo bresaola į lardo, soppressa, kalbėtiir carpaccio į šiaurę, į culatello, guanciale ir finocchiona Centro Italia, į soppressata ir kapokolą žemyn į pietus. Ir variacijos tarp. Rasite unikalių sūdytų ir raugintų produktų tokiais įdomiais pavadinimais kaip baffetto, kardosella, lonzino, pindulair pezzenta. Ir, žinoma, dešimtys rūšių išgydomų salame ir prosciutto: pakanka suplanuoti specialią kulinarinę kelionę!
Taigi, palikite pepperoni namuose, ir apetitas!