Garai distiliavimas yra atskyrimo procesas, naudojamas valyti arba išskirti temperatūrai jautrias medžiagas, tokias kaip natūralūs aromatiniai junginiai. Į vandenį pridedamas garas arba vanduo distiliavimo aparatai, sumažinant junginių virimo temperatūrą. Tikslas yra kaitinti ir atskirti komponentus esant žemesnei jų skilimo temperatūrai.
Distiliavimo garais pranašumas palyginti su paprastu distiliavimu yra tas, kad žemesnė virimo temperatūra sumažina jautrių temperatūrai junginių skilimą. Distiliavimas garais yra naudingas organiniams junginiams išvalyti, nors distiliavimas vakuume yra dažnesnis. Kai distiliuojama organinė medžiaga, garai kondensuojasi. Kadangi vanduo ir organinės medžiagos paprastai nesimaišo, susidarantį skystį paprastai sudaro dvi fazės: vanduo ir organinis distiliatas. Dekancija arba, norint gauti išgrynintą organinę medžiagą, galima atskirti du sluoksnius.
Kai kaitinamas ir maišomas dviejų nesimaišančių skysčių (pvz., Vandens ir organinių medžiagų) mišinys, Kiekvieno skysčio paviršius patiria garų slėgį, tarsi kitas mišinio komponentas nėra. Taigi sistemos garų slėgis padidėja priklausomai nuo temperatūros, kaip būtų, jei būtų tik vienas iš komponentų. Kai garų slėgių suma viršija atmosferos slėgį, prasideda virimas. Kadangi virimo temperatūra yra mažesnė, šilumai jautrūs komponentai gali būti kuo mažiau pažeisti.
Eteriniams aliejams išskirti naudojamas distiliavimas garais. Jis taip pat naudojamas „garų valymui“ naftos perdirbimo gamyklose ir norint atskirti komerciškai svarbius organinius junginius, tokius kaip riebiosios rūgštys.