Raudonųjų kopūstų sultyse yra natūralus pH rodiklis keičia spalvą nuo purpurinės iki žalios pagrindinėmis (šarminėmis) sąlygomis. Šią reakciją galite naudoti kepdami žalią kiaušinį. Tai puikus chemijos projektas, skirtas Šv. Patriko dienai (kovo 17 d.) Arba žalių kiaušinių ir kumpio gaminimui daktaro Seusso gimtadieniui (kovo 2 d.). Arba galite tiesiog pasidaryti žalius kiaušinius, kad padidintumėte savo šeimą. Viskas gerai.
Jums reikia tik dviejų pagrindinių ingredientų šiam nesudėtingam maisto mokslo projektui:
- kiaušinis
- raudoni (purpuriniai) kopūstai
Paruoškite raudonųjų kopūstų pH indikatorių
Galite pasiruošti keliais būdais raudonųjų kopūstų sultys naudoti kaip pH indikatorius. Štai ką aš padariau:
- Rupiai supjaustykite apie pusę puodelio raudonųjų kopūstų.
- Kopūstą mikrobangų krosnelėje minkškite. Tai man užtruko apie 4 minutes.
- Leiskite kopūstams atvėsti. Galbūt norėsite pastatyti jį į šaldytuvą, kad viskas paspartėtų.
- Apvyniokite kopūstus į kavos filtrą arba popierinį rankšluostį ir išspauskite kopūstus. Surinkite sultis į puodelį.
- Likusias sultis galite atšaldyti arba užšaldyti vėlesniems eksperimentams.
Kepkite žalią kiaušinį
- Užpurkškite keptuvę virimo purškikliu. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies.
- Įmuškite kiaušinį ir atskirkite kiaušinio baltymą nuo trynio. Atidėkite trynį į šalį.
- Mažame dubenyje sumaišykite kiaušinio baltymą su nedideliu kiekiu raudonųjų kopūstų sulčių. Ar matei spalvos pasikeitimas? Jei gerai išmaišysite kiaušinio baltymą ir raudonųjų kopūstų sultis, pakepto kiaušinio „baltasis“ bus vienodai žalias. Jei tik lengvai sumaišysite ingredientus, jums pavyks žalias kiaušinis kad turi baltų dėmių. Skanus!
- Į karštą keptuvę įpilkite kiaušinių baltymų mišinio. Rinkinys kiaušinio trynys kiaušinio viduryje. Kepkite ir valgykite taip, kaip ir bet kurį kitą kiaušinį. Atminkite, kad kopūstai kvapiai deda kiaušinius. Tai nebūtinai blogai, tik ne tai, ko tikitės iš kiaušinių skonio.
Kaip tai veikia
pigmentai raudonuosiuose kopūstuose vadinami antocianinais. Antocianinai keičia spalvą, reaguodami į rūgštingumo ar pH pokyčius. Raudonųjų kopūstų sultys yra gelsvai raudonos spalvos rūgštinės sąlygos, bet spalva pasikeičia į melsvai žalią spalvą šarminės sąlygos. Kiaušinių baltymai yra šarminiai (pH ~ 9), todėl maišant raudonųjų kopūstų sultis į kiaušinio baltymą pigmentas keičia spalvą. Virtus kiaušinius pH nesikeičia, todėl spalva yra stabili. Jis taip pat yra valgomas, todėl galite valgyti keptą žalią kiaušinį!
Lengvi mėlyni kiaušiniai
Žalia yra ne vienintelė spalva, kurią galite gauti naudodami valgomuosius pH rodiklius. Kitas variantas yra naudoti drugelio žirnių gėlės. Gėles mirkant verdančiame vandenyje, gaunasi gili, ryški mėlyna spalva, kurią saugu dėti į bet kokį maistą ar gėrimą. Nors raudonųjų kopūstų sultys turi savitą (kai kurie pasakytų „nemalonų“) skonį, drugelių žirniai neturi skonio. Raudonųjų kopūstų galite gauti beveik bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, tačiau tikriausiai turėsite prisijungti internete, norėdami rasti drugelio žirnių gėlių ar arbatos. Tai nebrangu ir trunka praktiškai amžinai.
Norėdami gaminti mėlynus kiaušinius, tiesiog iš anksto paruoškite drugelių žirnių arbatą. Sumaišykite kelis lašus arbatos su kiaušinio baltymu, kad gautumėte norimą spalvą. Virkite kiaušinį. Galite gerti ar užšaldyti bet kokią arbatą.
Drugelių žirnių gėlėje, kaip ir raudonųjų kopūstų sultyse, yra antocianinų. Nors spalva keičiasi, tai skiriasi. Drugelio žirnis yra mėlynas, esant neutraliems ar šarminiams. Kai spalva pridedama daugiau rūgšties, ji pasidaro violetinė labai skiestoje rūgštyje ir karšta rausva.
Daugiau spalvų keitimo maisto
Eksperimentuokite su kitais valgomieji pH rodikliai. Maisto produktų, kurie keičia spalvą reaguodami į pH, pavyzdžiai yra burokėliai, mėlynės, vyšnios, vynuogių sultys, ridikėliai ir svogūnai. Galite pasirinkti ingredientą, kuris papildo maisto skonį beveik bet kokia jūsų norima spalva. Daugeliu atvejų pH rodiklį paruoškite mirkydami susmulkintas augalų medžiagas verdančiame vandenyje, kol spalva išgaus. Nupilkite skystį vėlesniam naudojimui. Patogus būdas išsaugoti skystį vėlesniam laikui yra supilti jį į ledo kubelio dėklą ir užšaldyti.
Dėl vaisių ir gėlių apsvarstykite galimybę paruošti paprastą sirupą. Sumaišykite arba sutrinkite gaminį ir kaitinkite cukraus tirpalu, kol užvirs. Sirupas gali būti naudojamas kaip esamas arba sumaišytas kaip receptų ingredientas.