Kodėl pupelės suteikia jums dujų?

Jūs žinote, kad kasdami į tą pupelių burritą duosite dujų, bet ar žinote, kodėl taip atsitinka? Kaltininkas yra pluoštas. Pupelėse gausu maistinių skaidulų, netirpių angliavandeniai. Nors pluoštas yra angliavandenis, skaidulos yra oligosacharidas, kurio virškinamasis traktas neskaido ir nenaudoja energija, nes tai būtų paprastas cukrus ar krakmolas. Pupelės netirpios skaidulos yra trijų oligosacharidų: stachiozės, rafinozės ir verbaskozės pavidalu.

Taigi, kaip tai lemia dujas? Oligosacharidai nepažeisti per burną, skrandį ir plonąją žarną patenka į jūsų storąją žarną. Žmonėms trūksta fermento, reikalingo šiems cukriams metabolizuoti, tačiau jūs priimate kitus organizmus, kurie gali juos gerai suvirškinti. Storojoje žarnoje gyvena jums reikalingos bakterijos, nes jos ardo molekules, kurių jūsų kūnas nesugeba, išskirdamos į jūsų kraują absorbuojamus vitaminus. Mikrobai taip pat turi fermentus, kurie skaido oligosacharidą polimerai į paprastesnius angliavandenius. Bakterijos išskiria vandenilio, azoto ir anglies dioksido dujas kaip fermentacijos proceso atliekas. Apie trečdalis bakterijų gali gaminti metaną, kita - dujas.

Kuo daugiau skaidulų suvalgysite, tuo daugiau dujų išskiria bakterijos, kol nepajusite nepatogaus spaudimo. Jei slėgis prieš analinį sfinkterį tampa per didelis, slėgis išlaisvinamas kaip plokščias arba nublanksta.

Tam tikru mastu esate patenkintas savo asmeninės biochemijos dujomis, tačiau galite imtis priemonių, kad sumažintumėte pupelių valgymą. Pirma, tai padeda pupeles mirkyti keletą valandų prieš jas virinant. Kai skalaujate pupeles, dalis pluošto bus nuplauta, be to, jie pradės fermentuotis, prieš tai išskirdami dujas. Būtinai juos kepkite kruopščiai, nes žalios ir per mažai paruoštos pupelės gali apsinuodyti maistu.

Jei valgote konservuotas pupeles, prieš naudojimą pagal receptą galite išmesti skystį ir nuplauti pupeles.

Fermentas alfa-galaktozidazė gali suskaidyti oligosacharidus prieš jiems pasiekiant bakterijas storojoje žarnoje. Beano yra nereceptinis produktas, kurio sudėtyje yra šio fermento, kurį gamina Aspergillus niger grybelis. Valgydami jūros daržovių kombu, pupelės tampa lengviau virškinamos.

• McGee, Haroldas (1984). Dėl maisto ir maisto gaminimo. Scribner. psl. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
• Medicinos naujienos šiandien. Meteorizmas: priežastys, priemonės ir komplikacijos. www.medicalnewstoday.com/articles/7622